Vad är rapsolja?
Tekniskt sett är rapsolja en vegetabilisk olja eftersom den kommer från en växt som kallas raps. Rapsolja är en av de mest populära och växande oljetyperna i världen. Det beror delvis på att den har fler användningsområden än bara matlagning. Den har faktiskt ett stort värde inom industrin. Dessutom har rapsoljan under de senaste decennierna fått ett rykte om sig att vara ett hälsosammare oljeval på grund av dess låga mängd mättad mat.
Rökpunkt för rapsolja?
Rökpunkten för rapsolja är cirka 400°F.
Ifall du inte är medveten om det så bestämmer en oljas rökpunkt vid vilken temperatur en olja börjar brytas ner och producerar en blåaktig synlig rök. Vid denna punkt kan ohälsosamma kemikalier frigöras i luften och oljan blir osäker att använda. Hur farligt det än kan låta är de flesta människor helt omedvetna om rökpunkten för den olja de använder.
Anledningen till att 400°F är en bra siffra att ligga på är att friteringsapparater vanligtvis inte går över en maxinställning på 275°F, vilket ger dig en varians på 25 grader. Ännu bättre är det faktum att många livsmedel rekommenderas att friteras under 375° F max.
Hur man vet när rapsolja blir dålig
Nu när vi har pratat om Smoke Point bör vi prata om att veta när man ska byta ut sin olja, särskilt rapsolja. Bara för att du inte når din rökpunkt betyder det inte att din rapsolja kommer att bli oanvändbar med tiden.
Canolaolja liknar de flesta oljor i den meningen att du letar efter tre huvudsakliga saker:
- Färg (Lägg märke till färgskillnaden mellan din ursprungliga olja och din nuvarande olja). Oljan blir mörkare när den blir dålig.
- Tid (Oljan blir helt enkelt dålig med tiden. Även om du inte lagar mycket mat kan du lätt förstöra oljan om du låter den stå ute över tid. Olja bör förvaras i lufttät behållare för att bevara sin användbarhet. Detta är helt enkelt något att tänka på när du förvarar din olja).
- Rök (Vi har nämnt hur din olja vid rökpunkten börjar röka. Tja, efter upprepad användning kan du långsamt börja sänka din rökpunkt eftersom oljan kontinuerligt bryts ner. Om du känner att din olja börjar röka bör du försöka byta ut den.)
- Lukt (Rapsolja är neutralbaserad vilket innebär att den inte bör avge någon särskild lukt. Om du tycker att din olja börjar lukta bittert kan det vara ett tecken på att det är dags att byta ut oljan).