I de flesta fall är rå zucchini säker att äta med små eller inga biverkningar.
Däremot kan du ibland råka ut för en extremt bitter zucchini. Denna bitterhet kommer från cucurbitaciner, en klass av föreningar som finns i medlemmar av Cucurbitaceae-familjen, såsom squash, zucchini och kalebasser (13, 14).
Intag av livsmedel med hög halt av cucurbitaciner har kopplats samman med förgiftning och dödsfall hos får och nötkreatur. Hos människor har de kopplats till illamående, kräkningar, diarré, håravfall och till och med dödsfall (14, 15).
De här effekterna var dock främst förknippade med konsumtion av medlemmar av Cucurbitaceae-familjen som innehåller stora mängder cucurbitaciner, t.ex. vissa kalebasser – inte kommersiellt odlade sorter (16).
Och även om cucurbitacinförgiftning är farlig är den sällsynt från butiksköpta zucchinis, eftersom leverantörerna tenderar att selektivt förädla grödor som har ett lågt innehåll av cucurbitaciner. Var istället försiktig när du äter vilda zucchini, eftersom det är mer sannolikt att de innehåller mycket av dessa föreningar (15, 17).
Det sagt, om du biter i zucchini och den smakar extremt obehagligt och bittert, är det bäst att spotta ut den och göra sig av med hela frukten för att undvika risken för förgiftning med cucurbitacin.
En annan potentiell biverkning av att äta rå zucchini är uppblåsthet. Detta orsakas av näringsämnen som cellulosa, en strukturell komponent i växternas cellväggar, och lösliga fibrer, som fermenteras av dina friska tarmbakterier och producerar gas som en bieffekt (4).
Sluttligen finns det, som med alla råa frukter, en potentiell risk för kontaminering av bakterier eller parasiter (18).
För att minimera risken för matförgiftning, se till att tvätta frukten noggrant med kallt vatten samtidigt som du skrubbar skalet med en mjuk borste. Förvara skuren zucchini i kylskåpet (19, 20).
Att skrubba zucchinin med en mjuk borste innan du äter den bidrar till att minska bakterier på skalet och kan även minska rester av bekämpningsmedel som finns på färska produkter (21).
Sammanfattning
Rå zucchini är i allmänhet säker att äta, men i vissa fall kan den vara extremt bitter. Detta tyder på att den har ett högt innehåll av cucurbitaciner, som är föreningar som kan vara giftiga. Förgiftning med cucurbitacin är dock mycket osannolik från kommersiella sorter.