Kalmar

Kalmar
Mastigoteuthis flammea En art av pisk-piskbläckfisk
Vetenskaplig klassificering
Kungarike: Animalia Familj: Mollusca Klass: Cephalopoda Underklass: Coleoidea Superordning: Decapodiformes Ordning: Teuthida A. Naef, 1916b
Underordningar
Myopsina Oegopsina

Squids är marina bläckfiskar (klass Cephalopoda, phylum Mollusca) med tio armar och tentakler (vid någon tidpunkt i livet), sekundär armatur på sugpropparna och saknar det inre skal som är specifikt för bläckfiskar. Denna stora, varierande grupp ryggradslösa djur utgörs av ordningen Teuthida (ibland listad som ordning eller underordning Teuthoidea) eller, i vissa klassificeringar, av ordningarna Oegopsida och Myopsida (listade som underordningar av Teuthida i vissa taxonomier). Liksom alla bläckfiskar kännetecknas bläckfiskar av bilateral symmetri, ett framträdande huvud och en modifiering av blötdjurets fot i form av armar eller tentakler som omger munnen, som har näbbliknande käkar.

Bläckfiskar tillhör underklassen Coleoidea tillsammans med bläckfiskar, bläckfiskar och utdöda belemiter. De skiljer sig från bläckfiskar genom att bläckfiskar har åtta armar och inga tentakler, medan bläckfiskar och bläckfiskar någon gång under sin livscykel har åtta armar och två tentakler. (Tentaklerna tenderar att vara längre än armarna och har vanligtvis sugkoppar endast i spetsen). Sugarna hos bläckfiskar har också krokar och/eller sugringar, medan bläckfiskar har enkla sugare utan sekundär armatur (O’Shea 2006). Bläckfiskar skiljer sig från den bläckfiskliknande bläckfisken genom att bläckfisken har ett inre skal (skärbräcka) på ryggen. Vissa bläckfiskarter förlorar sina tentakler i postlarvala stadier, och därför har den vuxna endast åtta armar (O’Shea 2006).

Bläckfiskar spelar inte bara en viktig roll i de marina näringskedjorna – de är bytesdjur för fisk, kräftdjur och andra blötdjur, som i sin tur är bytesdjur för fiskar och vattenlevande däggdjur, t.ex. valar – utan de fungerar också som en populär födokälla för människor. Bläckfiskar har också ett estetiskt värde, som ett populärt inslag i offentliga akvarier och som en fokuspunkt i filmer och litteratur.

Det finns cirka 300 arter av bläckfiskar, indelade i 28 familjer. Vissa bläckfiskar vars gemensamma namn innehåller ”bläckfisk” (bobtailbläckfisk, vädurhornet bläckfisk, vampyrbläckfisk) är taxonomiskt olika.

Kolossalbläckfisken (Mesonychoteuthis hamiltoni) och jättebläckfiskar (Architeuthisare sp.) är världens största ryggradslösa djur. Deras tentakler är särskilt formidabla och har kraftfulla sugkoppar och dödliga tänder i tentaklarnas ändar. Tänderna hos jättebläckfisken är små, flaskkapselformade cirkelsågar, medan tentaklerna hos kolossalbläckfisken har två långa rader av tjocka, vassa, fingerlånga skruvar av utskjutande ben.

Beskrivning

De flesta bläckfiskar är inte mer än 60 centimeter långa, även om jättebläckfisken (Architeuthisare sp.) kan bli 13 meter lång. År 2003 upptäcktes dock ett stort exemplar av en riklig men dåligt känd art Mesonychoteuthis hamiltoni (kolossalbläckfisken). Denna art kan bli 14 meter lång, vilket gör den till världens största ryggradslösa djur.

Det finns rapporter om att den största är över 60 fot och väger över ett ton (Vecchione 2006). O’Shea (2006) avfärdar dock rapporterna om att Architeuthisare sp. är 60 fot lång som en myt och konstaterar att storleken överdrivs genom att exemplaren förlängs – de sträcker ut sina tentakelarmar som gummiband. Han avfärdar också rapporter om exemplar som väger upp till ett ton. Storleken på Mesonychoteuthis hamiltoni, som anses vara den största bläckfisken, bygger på uppskattningar. Jättebläckfiskar förekommer i litteratur och folklore, med en starkt skrämmande konnotation. Även de vuxna jättebläckfiskarna är inte immuna mot rovdjur – de dyker upp i magen på kaskelotter.

Mesonychoteuthis hamiltoni har också de största ögonen i djurriket (O’Shea 2006).

Squids har två gälar, ibland kallade ctenidier, och ett omfattande slutet cirkulationssystem som består av ett systemiskt hjärta och två gälhjärtan.

Tentaklerna är en typ av muskulös hydrostat och har sugproppar. Om tentaklerna skärs av växer de inte ut igen.

Bläckfiskar har kromatofoner (pigmenthaltiga och ljusreflekterande celler) inbäddade i huden i det yttre skiktet av manteln och de kan byta färg och lätt smälta in i sin omgivning för att undvika rovdjur. Bläckfiskar har också förmågan att stöta ut bläck om de blir hotade.

En bläckfisks benstruktur är internaliserad. Det finns en enda platt plattplattestruktur begravd i mjukvävnaden, som kallas gladius eller penna.

Bläckfiskar har en specialiserad fot som kallas sifon, eller hyponome, som gör det möjligt för dem att förflytta sig genom att utstöta vatten under tryck. Bläckfiskar är de skickligaste bland coleoiderna när det gäller denna form av jetframdrivning. Vid denna metod förs syresatt vatten in i mantelhålan. Genom muskelsammandragning av detta hålrum stöts det förbrukade vattnet ut genom hyponomen, som skapas genom ett veck i manteln. Bläckfiskarnas rörelse är vanligtvis bakåtriktad när vattnet pressas ut framåt genom hyponomen, men riktningen kan kontrolleras något genom att rikta den i olika riktningar, och en typisk bläckfisk har fenor, ibland fler än två (O’Shea 2006). Även om jetframdrivning kräver mer energi än de medel som används av fiskar och normalt är långsammare, konkurrerar bläckfiskar med fiskar när det gäller simningshastighet (Young et al. 1996).

Bläckfiskens mun är utrustad med en vass hornig näbb gjord av kitin, som används för att döda och slita bytet i hanterbara bitar. Fångade valar, som äter bläckfisk, har ofta bläckfisknäbbar i magen, eftersom näbben är den enda osmältbara delen av bläckfisken. I munnen finns radulaen (den grova tungan som är gemensam för alla blötdjur utom musslor och aplacophora).

Bläckfiskar är uteslutande köttätare och äter fisk och andra ryggradslösa djur. Bläckfiskar har vanligtvis två långsträckta tentakler speciellt för att fånga föda. De är glupska, snabbgående och snabbväxande rovdjur och kan vara enormt talrika i produktiva hav. De flesta lever bara ett år och dör efter lek, även om vissa av de jättelika arterna kan leva i två år eller mer.

Som föda

Många arter av bläckfisk är populära som föda i så vitt skilda kök som koreanska och italienska. I engelsktalande länder är den ofta känd under namnet calamari, från det grekisk-italienska ordet för dessa djur.

Enskilda arter av bläckfisk förekommer rikligt i vissa områden och ger stora fångster för fisket.

När den tillagas är det viktigt att hålla tillagningstiden kort, eftersom köttet har en tendens att hårdna om det kokas för mycket. Kroppen kan fyllas hel, skäras i platta bitar eller skivas i ringar. Tentaklerna och bläcket är också ätbara; de enda delar av bläckfisken som inte äts är faktiskt näbben och den inre benstrukturen.

Det finns myriader av sätt att äta bläckfisk världen över.

• Brödstekta bläckfiskar är ett av de populäraste sätten att tillaga bläckfiskar i västvärlden. Bläckfiskringar är belagda med smet och friterade. De äts ofta som ett mellanmål eller en förrätt.

• I Medelhavsområdet äts bläckfiskbläck i en mängd olika rätter som paella, risotto, soppor och pasta. Bläckfiskbläck äts också ibland; Spaghetti al Nero di Seppia är ett exempel.

• Bouillabaisse och andra grytor med fisk och skaldjur innehåller ofta bläckfisk.

• I det kinesiska och sydostasiatiska köket är bläckfisk en vanlig ingrediens i en mängd olika rätter, t.ex. wokrätter, ris och nudelrätter. Den är ofta kraftigt kryddad.

• Hela grillade bläckfiskar är en vanlig matvara i Asien; de är populära vid matstånd i Thailand och Japan.

• Förpackade soltorkade bläckfiskar och bläckfiskar är populära mellanmål i Östasien, som ofta säljs i strimlad form på grund av sin tuggighet.

• Bläckfisk är en vanlig sushi- och sashimi-produkt.

• I Japan och Korea görs bläckfisk (ofta eldflugbläckfisk eller spjutbläckfisk) ofta till shiokara (på japanska) eller chotkal (på koreanska). Kraftigt saltad bläckfisk får jäsa, ibland med sina inälvor, i upp till en månad och säljs i små burkar. Denna salta, starkt smaksatta produkt serveras i små mängder som ett tillbehör till vitt ris eller alkoholhaltiga drycker.

Klassificering

Bläckfiskar tillhör klassen Cephalopoda, underklassen Coleoidea och ordningen Teuthida, av vilka det finns två större underordningar, Myopsina och Oegopsina (som i vissa klassificeringar lyfts upp till ordernivå). Teuthida är den största av ordningen av bläckfiskar, med 298 arter indelade i 28 familjer.

Ordern Teuthida tillhör överordningen Decapodiformes (från grekiskan för ”tio ben”). Två andra ordningar av decapodiforma bläckfiskar kallas också bläckfiskar, även om de är taxonomiskt skilda från Teuthida och skiljer sig igenkännbart i sina grova anatomiska egenskaper. De är bobtailbläckfisken i ordningen Sepiolida och vädurhornet i ordningen Spirulida, som bara består av en enda art. Vampyrbläckfisken är närmare besläktad med bläckfiskarna än med någon av bläckfiskarna och placeras i allmänhet i en egen ordning, Vampyromorphida, i överordningen Octopodiformes.

• Klass Cephalopoda
  • Underklass Nautiloidea: nautilus
  • Underklass Coleoidea: bläckfisk, bläckfisk, bläckfisk
    • Överordning Octopodiformes
    • Överordning Decapodiformes
      • Ordning Spirulida: Ordning Sepiida: bläckfisk
      • Ordning Sepiolida: bläckfisk
      • Ordning Sepiolida: bobtailbläckfisk
      • Ordning Teuthida: bläckfisk
        • Underordning Myopsina
          • Familj Australiteuthidae
          • Familj Loliginidae: bläckfisk
          • Familj Loliginidae: bläckfisk
          • Familj Loliginidae: bläckfisk
          • Familj Loliginidae: Kalmar- och gräsbläckfiskar
        • Underordning Oegopsina
          • Familj Ancistrocheiridae: Sharpear Enope bläckfiskar
          • Familj Architeuthidae: Kalmar- och gräsbläckfiskar: Jättebläckfisk
          • Familj Bathyteuthidae
          • Familj Batoteuthidae: Bush-club-squid
          • Familj Brachioteuthidae
          • Familj Chiroteuthidae
          • Familj Chytenopterygidae: Bush-club-squid
          • Familj Chiroteuthidae: Bush-club-squid
          • Familj Chiroteuthidae: Cranchiidae: glasbläckfisk
          • Familj Cycloteuthidae
          • Familj Enoploteuthidae
          • Familj Gonatidae: armkrokbläckfisk
          • Familj Histioteuthidae: Familjen Joubiniteuthidae: Joubins bläckfisk
          • Familjen Lepidoteuthidae: Grimaldis skalbläckfisk
          • Familjen Lycoteuthidae
          • Familjen Magnapinnidae: Storfenanbläckfisk
          • Familj Mastigoteuthidae: piskbläckfisk
          • Familj Neoteuthidae
          • Familj Octopoteuthidae
          • Familj Ommastrephidae: flygande bläckfisk
          • Familj Onychoteuthidae: Bläckfisk med en stor fenor: Pholidoteuthidae
          • Familj Pholidoteuthidae
          • Familj Promachoteuthidae
          • Familj Psychroteuthidae: isbläckfisk
          • Familj Pyroteuthidae: eldbläckfisk
          • Familj Thysanoteuthidae: rhomboid squid
          • Familj incertae sedis (Parateuthis tunicata)
          • Familj Walvisteuthidae

Young et al. (1996) erkänner ordningarna Oegopsida och Myopsida i stället för underordningarna Oegopsina och Myopsina under ordningen Teuthida, bland andra ändringar.

• Okuzumi, M., och T. Fufii, red. 2000. Nutritional and Functional Properties of Squid and Cuttlefish. Japan: National Cooperative Association of Squid Processors.
• O’Shea, S. 2006. Faktablad om jättebläckfisk och kolossalbläckfisk. Tonmo (tidningen The Octopus News Magazine Online). Hämtad den 21 januari 2007.
• Young, R. E., M. Vecchione och K. M. Mangold. 1996. Cephalopoda Cuvier 1797. Version 1 januari 1996. Tree of Life Web Project. Hämtad den 23 januari 2007.
• Vecchione, M. 2006. Cephalopods. Mar-Eco. Hämtad den 18 januari 2007.

Galleri

• 

  Caribbean Reef Squid eller Sepioteuthis. sepioidea

• 

  Europeisk bläckfisk eller Loligo vulgaris

• 

  Fångad bläckfisk som torkas i en hamn

• 

  Torkad och förpackad bläckfisk

• 

  Stegad bläckfisk: Panerad, friterad bläckfisk