Ivory King är en lax med vitt kött som faktiskt är samma art som vanlig kungslax med det orangefärgade köttet som alla är vana vid att se.
De fem arterna av stillahavslax har i allmänhet kött som varierar från rosa till orange till rött beroende på art och tidpunkt i fiskens livscykel. Färgen kommer från vad de äter. Laxen äter mycket räkor, krill och krabbor som innehåller karotenoider som bearbetas i fiskens kött vilket ger dem den distinkta färg som vi alla känner till.
Ivory Kings har en recessiv gen som förhindrar att karotenoiderna bearbetas i köttet, vilket gör att köttet har en elfenbensvit färg. Eftersom dessa fiskar är exakt samma art som orangefärgad kungslax ser båda fiskarna likadana ut på utsidan. Fiskarna vet inte att de har landat en Ivory King förrän de skär upp den och ser köttet. Det är då de upptäcker att de har landat vitt guld!
Bara cirka 5 % av King Salmon har den recessiva genen som ger dem sin elfenbensfärg. Även inom denna lilla delmängd av populationen finns det en intressant variation. Vissa Ivory Kings bearbetar lite färg som ger dem ett marmorerat elfenbensutseende. Dessa är verkligen sällsynta fiskar.
Det kan vara svårt att få ut Ivory Kings från Alaska eftersom de är så högt värderade av lokala restauranger som gärna vill servera dem till sommarturister. De lokala restaurangerna köper ofta upp så mycket som möjligt av elfenbenskungen innan den någonsin får en chans att skeppas ut ur delstaten.
Våra vänner på Yakobi Fisheries var vänliga nog att spara en låda elfenbenslax åt oss och när detta publiceras har vi fortfarande några kilo kvar – inklusive ett par av den ovanligt sällsynta sorten med marmorerad elfenben. Om du vill ta en av dessa sista resterande portioner, skicka ett e-postmeddelande till oss för att reservera din så länge lagret räcker. Vi kommer troligen inte att få in mer förrän sommaren 2019 när fiskesäsongen är igång igen.