Skynda på semestern med dessa traditionella italienska fikonkakor (även ”Cuccidati” på italienska). De här dekadenta, mjuka, söta, fruktfyllda kakorna är överdragna med en citronglasyr och traditionellt semesterströssel. Perfetto!
Vad är Cuccidati?
Italian Fig Cookies, även kallade Cucidati, är härligt fuktiga, mjuka och söta frukt- och nötfyllda kakor. Fyllningen består vanligtvis av en kombination av valnötter, dadlar, fikon, honung, kryddor och apelsin- eller aprikosmarmelad.
Degen rullas runt fyllningen, och dessa rullar av fruktig, smörig deg bakas sedan antingen hela och skärs sedan till enskilda kakor när de är färdiga och fortfarande varma från ugnen, eller så skärs de till korta rör innan de bakas. De avslutas med en söt citronglasyr och traditionella nonpareils, eller strössel.
Med andra ord är de i princip O.G. Fig Newtown-cookies, men MYCKET bättre hemgjorda än vad man kan köpa i mataffären. Faktum är att de flesta italienare skulle skratta åt tanken på att jämföra sina älskade Cuccidati med den överdrivet bearbetade, amerikaniserade Fig Newton. Det finns helt enkelt ingen jämförelse, egentligen. Den här hemlagade versionen vinner varje gång!
Den unika smaken av dessa italienska fikonkakor är som alla andra med sin kryddiga, aromatiska, fruktiga fyllning och enkla vaniljsockerkaksdeg. Det här receptet är ett måste på julbordet!
Varifrån kommer Cuccidati?
Cuccidati sägs ha sitt ursprung för hundratals år sedan i södra Italien och Sicilien, särskilt i Palermoregionen, där det finns ett starkt arabiskt inflytande. De görs ofta med fikon, dadlar och russin – som alla först introducerades av det arabiska folket som bodde på ön – och serveras i juletid.
Dessa speciella julbakelser är älskade av italienare och italienska ättlingar, så mycket att Chicago är värd för sin egen årliga Cuccidati-festival.
Cuccidati har många namn, beroende på vem som gör dem. Några av dem är följande:
- Cucidati
- Cucciddati
- Buccellati
- Italian Fig Cookies
- Sicilian fig cookies
- Julfikonkakor
- Traditionella sicilianska kakor
- Italienska dadelkakor
- Buccellato
Vad är fikon, Exakt?
Det antas att fikon är frukt på grund av hur de ser ut och hur de äts, men de är inte alls frukter! Kan du gissa vad de är?
Om du gissade inverterad blomma har du rätt! Fikon tillverkas när deras blommor blommar inuti kapseln. Hur häftigt är inte det?
Dessa delikatesser är också kända för sina hälsofördelar, och både torkade och färska fikon är bra för dig.
Fikon är den perfekta fyllningsingrediensen för dessa cuccidati. Deras naturligt söta smak tillfredsställer även det största suget efter efterrätt utan att gå över gränsen.
Nyckelingredienser för hemlagad italiensk fikonkaksdeg
Med toner av citrus från färsk apelsinjuice och citronskal, är den unika och rikligt kryddade fyllningen inlindad i en smörig vaniljsockerkaksdeg som sedan gräddas i remsor och skivas i enskilda kakor när de är varma från ugnen. Den här metoden kan verkligen inte vara enklare! När kakorna har svalnat helt, droppas de med en citronglasyr och traditionellt julgransgrus.
- Mjöl: Allmogefältet håller kakorna tjocka och förvånansvärt lätta med ett gott bett innan de når den fruktiga kärnan.
- Bakpulver: Detta är surdegsmedlet som hjälper kakan att fluffa upp och inte spridas ut över det varma bakplåtspappret.
- Salt: Salt är en av de viktigaste ingredienserna för att få kakorna att fluffa upp och inte sprida sig över det varma bakplåtspappret: Bara en nypa hjälper till att balansera sötman i dessa kakor.
- Shortening: Margarin eller ister skulle också fungera i det här receptet.
- Granulerat socker: Det går bra att använda det här receptet: Välj vitt strösocker framför ljust eller mörkt brunt socker för att inte påverka kakornas färg och hålla de söta smakerna lätta för att inte konkurrera med fruktfyllningen.
- Ägg: Det här receptet kräver totalt fyra ägg, som hjälper kakorna att stiga och ger en fyllig smak som kompletterar resten av ingredienserna.
- Rivet apelsinskal: För att få en god smak av apelsinskal kan du använda ett ägg som hjälper till att få kakorna att stiga: Du kan inte ha Cucidati utan citrusfrukter! Oljorna från apelsinskalet ger en ljus smak i kakorna som passar perfekt till fruktfyllningen.
- Mjölk: Det är inte många kakrecept som kräver mjölk i degen, men det här gör det. Det hjälper till att få degen till den konsistens vi söker och ger en behaglig antydan av mjölksmak.
Nyckelingredienser för hemlagad Cuccidati-fyllning
Den syltiga, söta fyllningen i dessa italienska fikonkakor tillverkas genom att man rehydrerar russin och torkade fikon i hett vatten i ca 10 minuter. Därefter dräneras och pureras de tillsammans med alla andra ingredienser – .mörk choklad, marsalavin, rom, apelsinskal och kanel. Vänd ner det hackade i slutet och voila! Fikonfyllningen är färdig.
Och det bästa med denna fyllning? Du behöver inte laga den! Det stämmer, kombinera bara ingredienserna i din matberedare och du är klar!
Här är en uppdelning av cuccidati-ingredienserna:
- Torkade fikon: Fikon är avgörande för hemlagad cuccidati. Det är trots allt italienska fikonkakor! De erbjuder en ljus, djup, fruktig, söt smak som har gjort den här rätten berömd.
- Russin: En avgörande ingrediens för italienska fikonkakor som folk inte ofta tänker på är russin. De är billiga och rikligt förekommande, och när de rehydreras och kombineras med fikonen skapar de en söt, syltliknande fyllning.
- Mörka chokladbitar: Dessa viks ner i den purerade frukten tillsammans med de andra ingredienserna. Den bittersöta smaken fungerar utmärkt tillsammans med den supersöta frukten och kryddorna.
- Nötter: Mandel, hasselnötter eller en blandning av de två är bra.
- Marsalavin: Det är valfritt om man serverar kakorna till barn, men det är bra om man vill hålla sig till den ursprungliga italienska traditionen.
- Rom: Också valfritt, men är att föredra i det här receptet. Det fungerar utmärkt tillsammans med marsalavinet. Bara två matskedar räcker!
- Apelsin: Men bara skalet! Detta kompletterar de söta ingredienserna och skalet i sockerkaksdegen.
- Kanel (visas inte nedan): Endast en halv tesked gör stor skillnad i det här receptet!
Hur man gör hemgjorda italienska fikonkakor
- Mixa degen, knåda degen, skiva, och forma till stockar
- Placera degstockarna i en plastpåse och ställ dem i kylskåp medan du gör fyllningen
-
Blandning av degen -
Knådning av degen -
SKIVA DEGEN -
RULLA IHOP DEN TILL STOCKAR -
FÖRVARA DEN. DAG -
HÄRTA FULLNINGEN
- När fyllningen har gjorts, kavla ut degen till cirka 24 tum och 6 till 8 tum bred på en väl mjölad yta.
- Med hjälp av en matsked fyller du mitten av varje degremsa med fyllningen och gör en lång rad med fyllning.
- Förslut fyllningen genom att vika över degen och rulla sedan försiktigt ihop stocken och skär den till kakor.
- Placera kakorna på en bakplåtspapper- eller silikonklädd plåt och grädda dem tills de är mycket lätt gyllene.
- Kyl kakorna och dekorera med glasyr och strössel.
Hur man förvarar Cuccidati
- Förvaring: Dessa kakor är bäst när de äts färska. Förvara rester i en lufttät behållare på diskbänken i rumstemperatur i högst två dagar efter bakning. Om inte alla är uppätna dag 2, förvara dem i kylskåp i upp till ytterligare tre dagar och låt dem komma tillbaka till rumstemperatur innan de serveras.
- Frysning: Kakor smakar bäst när de äts inom en dag eller två, och att kyla in dem är inte idealiskt eftersom det kan leda till att de utvecklar en gammal smak eller torkar ut. Dela receptet på hälften om du inte kan använda alla kakor inom några dagar, eller frys in den råa kakdegen i stockar eller kuber och grädda när du behöver den. Slå in dem väl med plast och använd dem inom en månad. Låt dem tina över natten i kylskåpet innan du bakar dem. Tina dem inte innan du bakar dem.
Tips för att lyckas
- Kyl fruktfyllningsblandningen helt och hållet innan du breder ut den på remsorna av den mjuka vaniljkaksdegen. Den kan bli lite varm när den blandas i matberedaren, så ställ den åt sidan i några minuter för att se till att den har svalnat helt och hållet. Om du sprider ut den medan den fortfarande är varm riskerar du att smälta smöret och sockret i degen, vilket skulle resultera i en platt eller hård kaka.
- Du kan servera de här kakorna året runt och toppa dem med festliga nonpareilströssel som den regnbågsvariant jag valde, men om du gör de här till helgerna, välj säsongens färger. Rött, grönt och vitt skulle framhävas mot färgerna på dessa italienska fikonkakor!
- Istället för mjölk till glasyren kan du prova ett par matskedar av saften från din skalade apelsin, eller lägga till zest i mjölk- och florsockerblandningen. Lite mer citrus kan inte skada!
Mer traditionella italienska dessertrecept
- Pastiera di Riso (rispaj)
- Pignoli Cookies
- Ricotta Cookies
- Italian Bröllopskakor
- De bästa italienska gräddpuffarna med vaniljricotta
- Stuffoli (napolitansk juldessert)
- Hummerkakor
Gillar du det här receptet? Dela det med en vän! Om du vill se fler recept, prenumerera idag för att få gratis recept från Feeling Foodish direkt till din e-post. Du kan också följa mig på Pinterest, Instagram eller Facebook för att hålla dig uppdaterad om nya recept!
Italienska fikonkakor (Cuccidati)
Skriv ut Pin
Ingredienser
För kakdegen
- ▢ 8 muggar (1000 g) mjöl
- ▢ 2 muggar (410 g) shortening kan även använda ister eller margarin
- ▢ 1 msk (1 msk) bakpulver
- ▢ ½ tsk (½ tsk) salt
- ▢ 3 koppar (600 g) socker
- ▢ 4 stora (4 stora) ägg
- ▢ 2 små (2 små) apelsiner endast skal
- ▢ ½ kopp (122 g) mjölk knappt
För fyllningen
- ▢ 1.5 koppar (217,5 g) russin
- ▢ 6 koppar (894 g) torkade fikon i en liten nypa, kan ersätta katrinplommon eller blandas med katrinplommon.
- ▢ ¾ kopp (135 g) mörka chokladbitar
- ▢ 1 kopp (340 g) sylt kan använda valfri sylt, helst apelsin, aprikos eller fikon
- ▢ 3 koppar (432 g) nötter mandlar, hasselnötter, eller en blandning av dem
- ▢ 2 msk (2 msk) rom valfritt
- ▢ 1 liten (1 liten) apelsinskal endast
- ▢ ½ tsk (½ tsk) kanelpulver
- ▢ 1 glas (1 glas) marsalavin valfritt (ersätt vaniljeextrakt för barn)
- ▢ hett vatten vid behov för att uppnå en tjock och slät massa-
- ▢liknande fyllning
För att dekorera
- ▢ 1 kopp (120 g) florsocker
- ▢ 2 msk (2 msk) mjölk eller mer, använd mindre i början för att få mycket tjock konsistens
- ▢ färgat strössel eller jimmies
- ▢ citronextrakt några droppar (eller en tesked citronskal eller saft)
Instruktioner
För att göra degen
-
Häll i mjöl, shortening, bakpulver och salt i skålen på en matberedare och mixa/pulsa tills du får en sandig blandning. Du kan göra detta för hand om du inte har en matberedare (använd en gaffel eller en visp för att växelvis bryta sönder shorteningen och blanda)
-
På en ren arbetsyta eller i en stor blandningsskål, tillsätt socker, apelsinskal och ägg till den sandiga blandningen och knåda sedan till en mjuk deg.
-
Om det behövs, tillsätt mjölk lite i taget om degen är för torr.
-
Skär degen i 4 lika stora bitar och rulla till stockformar. Förvara i plastpåse medan du gör fyllningen. Kan kylas över natten om så önskas.
För att göra fyllningen
-
Vattna russin i varmt vatten i cirka 10 minuter för att rehydrera dem.
-
Tappa av och lägg sedan russinen i den rena skålen i en matberedare tillsammans med alla andra ingredienser (utom varmt vatten) och mixa tills du får en tjock, slät massa.
-
Om det behövs, tillsätt lite varmt vatten (en matsked i taget) om blandningen är för torr eller inte vill släta ut.
För att fylla och baka kakorna
-
Förvärm ugnen på 375 grader F.
-
På en ren arbetsyta dammas ytan med mjöl och kavla ut varje stock till en lång rektangel som är ungefär 24 tum lång och 6 till 8 tum bred.
-
Dela fyllningen med 4. För varje degremsa lägger du en remsa fyllning i mitten och viker sedan över kanten på degen för att försegla fyllningen inuti. Rulla de fyllda stockarna försiktigt för att försegla dem.
-
Skiva varje stock i ca 24 bitar (varje bit, ca 1 tum bred) och lägg på fodrade bakplåtspapper (jag använder pergament- eller silikonbakplåt)
-
Bak i 15 till 20 minuter tills kakorna precis börjar få lite färg.
För att göra glasyren och dekorera kakorna
-
Under tiden kakorna svalnar gör du glasyren.
-
I en liten skål tillsätter du florsocker och en matsked mjölk (och citron om du använder den) i taget tills du får en mycket tjock glasyr. Ringla glasyren över de svalnade kakorna och dekorera med strössel medan glasyren fortfarande är våt.