Mängder av kycklingrätter, från wokrätter till sallader, kräver tärnat bröstkött. En jämn tärning garanterar en jämn tillagning och visar upp dina knivkunskaper också. Dessutom är det lätt att skära kycklingbröst när du väl kan grunderna. Många recept börjar med rått kycklingbröst, som är lättast att tärna om du börjar med ett benfritt bröst utan skinn.
Start med rått kycklingbröst
Sedan du har tagit hem din kyckling från marknaden ska du lägga den i kylskåpet tills det är dags att tillaga den. Det säkraste sättet att förvara rå kyckling är att lägga den i en lufttät, förseglad påse och placera påsen på den lägsta hyllan i kylskåpet för att förhindra att saften droppar ner på kylskåpets ytor eller andra livsmedel. När du ändå håller på kan du lägga lite marinad i påsen och vifta runt den då och då.
Om du köper färsk kyckling kan du frysa in den när du kommer hem. När den väl är fryst ska den antingen ligga kvar i frysen eller tinas upp i kylskåpet i en eller två dagar. Frys inte in kyckling som redan tinats på nytt. Om det är möjligt bör du dock planera matlagningen så att du arbetar med lätt fryst kyckling, som faktiskt är lättare att skära.
Nuförtiden är alla medvetna om att rå kyckling och dess tillhörande bakterier kan orsaka problem. Du vill inte att någon på din middagsbjudning ska komma därifrån med magproblem eller (himlen förbjuder!) salmonella. Det korrekta tillvägagångssättet för detta kan dock verka kontraintuitivt; skölj inte kycklingen först. Vatten som används för att skölja kycklingen kan lätt spridas till omgivande områden, mat och utrustning.
Om att vara ensamstående
Du kommer att röra vid mycket när du hanterar kycklingen, vilket ökar risken för korskontaminering. Du kan springa till diskbänken för att tvätta händerna varannan minut, eller så kan du ta för vana att bara använda en hand för kycklingen och lämna den andra handen fri för andra saker. Detta kommer naturligtvis inte att eliminera all handtvätt, men det borde åtminstone minska antalet resor till diskbänken.
Om du rör vid knoppar, handtag, väggar eller andra ytor efter att ha hanterat kycklingen, se till att du torkar av dem efteråt. Låtsas att du är på brottsplatsen och gör dig av med bevisen.
Kyckling på skärbrädan
Nu har du äntligen ditt osköljda, benfria kycklingbröst på en skärbräda och en vass kockkniv i handen. Det är bäst att använda en icke porös skäryta, vilket gör det lättare att skölja bort eventuell saft eller rester senare. Om bröstet har rätt tjocklek för att göra enhetliga kuber med de mått du vill ha är det bara att ta ett stadigt grepp om kycklingen och med avsiktliga drag skära neråt på längden så att det blir jämna strimlor. Rotera det sedan medan du fortfarande håller fast det och skiva igen för att skapa ett tvärskiktsmönster med jämna bitar.
Om det är för tjockt för att göra tärningarna så små som du vill och samtidigt hålla bitarna jämna kan du smörja kycklingbröstet med smör. Lägg kycklingen på skärytan med den platta sidan neråt, håll den stadigt och skär den på mitten horisontellt, men sluta att skära den helt igenom. Öppna i stället bröstet längs det ”veck” som du har gjort, som om du öppnade en bok. Om det fortfarande inte är tillräckligt tunt eller om det är ojämnt kan du täcka det med plastfolie och slå det med en klubba tills du har fått den tjocklek du vill ha.
Tärning av ett kokt kycklingbröst
I kycklingsallader används ofta tärnad kokt kyckling. Att tärna ett bröst som redan är tillagat följer samma skärningsmönster som den råa versionen. Du kan få ett bra resultat genom att först pochera bröstet i vatten eller kycklingfond och sedan skära det i enhetliga tärningar.