Fiskar som sardiner, pilchards och sill är utsökta att äta hela, men det är inte alla som gillar alla de små benen – även om de är ätbara. Denna metod att ta bort benen, men behålla de två filéerna, gör det lättare att grilla eller grilla fisken och ger dig ett ”kuvert” att stoppa i, vilket du kan använda i vårt recept på sicilianska fyllda sardiner, som visas ovan. Se till att fisken är skalad, rensad och tvättad innan du börjar. Det är lättare att smörflyga sardiner utan huvudet, men valet är ditt.
Vår fyrstegsguide till smörflygning av sardiner:
Steg ett:
Öppna den urtagna fisken och lägg den med skinnsidan uppåt på arbetsytan. Håll svansen med ena handen och tryck fast längs ryggraden med den andra handen tills fisken är helt platt.
Steg två:
Vänd på fisken. (Om huvudet fortfarande sitter fast kan du använda en sax för att klippa av där ryggraden börjar innan du börjar). Dra försiktigt bort ryggraden.
Steg tre:
Håller du på med att dra tills du når stjärtändan, skär då av ryggraden och släng den.
Steg fyra:
Skrapa bort eventuella kvarvarande små ben, eller ta bort dem med en pincett – låt dem sedan antingen ligga platt för grillning, grillning eller stekning, eller vik dem om för fyllning.Använd dina nya färdigheter på ett bra sätt genom att prova ett av våra sardinrecept.