Om du ska laga mat för att imponera och bara en mör och saftig biff är tillräckligt, låt dig inte luras att spendera en förmögenhet.
Bortom de omtyckta filéerna, ryggbiffarna, revbensspjällen och rumpbiffarna finns det en värld av underskattade, prisvärda biffar som verkligen levererar på smakfronten.
Flankstek, tjockkotlett och tunnkotlett är alla utsökta och definitivt värda att prova, men här fokuserar vi på Jamies favorit – fjäderbiff (även känd som flat iron steak). Fjäderbiffen är full av vacker smak, textur och fettmarmorering och har en bra storlek för att du ska bli nöjd. Be din slaktare att ta bort den hårda senan mitt i den, så är du redo att börja.
Men först finns det några riktlinjer att ha i åtanke om du vill tillaga den perfekta biffen, oavsett vilken styckningsdetalj du väljer.
Innan du börjar, ta ut biffen ur kylskåpet och låt den komma upp i rumstemperatur ungefär en timme innan du tillagar den – om du steker eller grillar den från kallt håll kommer värmen inte att tränga igenom till mitten lika effektivt. Du måste också se till att din stekpanna, grillplatta eller grill är supervarm innan du börjar – det hjälper till att karamellisera köttet, vilket är viktigt för en läcker skorpa.
Under tillagningen bör du sträva efter att steka din biff mellan medium och medium – om du gör det mer kommer du att få en hård köttbit. Om du vänder den varje minut eller så ser du till att den blir riktigt jämnt tillagad.
Efter tillagningen kan du låta den vila och gnugga den med lite extra jungfruolivolja eller smör för att få en otroligt saftig biff.
Håll dig till de här tipsen och du kommer att få ett fantastiskt resultat varje gång. För att göra det ännu enklare kan du följa dessa enkla steg nedan.
Hur man tillagar den perfekta biffen
- Rubb biffen överallt med en rejäl klick olivolja och en rejäl nypa havssalt och svartpeppar
- Lägg biffen i en het stekpanna, stek sedan i 6 minuter för medium-rare, eller efter eget tycke och smak, vänd varje minut
- För mer smak, prova en eller en kombination av följande…
- Halva en vitlöksklyfta och gnugga den över biffen varje gång du vänder den
- Rubba biffen med en klick smör – sötman från smöret gör att den smakar gudomligt!
- Och skapa en örtborste genom att binda vedartade örter som timjan eller rosmarin till handtaget på en träsked och pensla det över biffen ungefär varje minut
- När biffen är tillagad till din smak, låt den vila på en tallrik som kan samla upp all härlig saft i 2 minuter
- Skär upp den med en fin, vass styckningskniv, servera sedan med den vilande saften på toppen
Alla har sina favoritsätt att äta biff – med goda gamla pommes frites och en krispig grönsallad, med peppar- eller pepparrotssåsar eller till och med en enkel fräsch salsa verde för att skära rakt igenom den. Vad du än väljer är vi säkra på att din lyckliga gäst kommer att älska dig för det.
Om vår steg-för-steg-guide inte räcker till, låt Jamie visa dig hur det går till:
Mjölk- och köttkor föds upp på olika sätt. Vanligtvis föds köttkor upp för kött tills de är ett eller två år gamla. Samtidigt föds mjölkkor upp under mycket längre tid medan de fortsätter att ge tillräckligt med mjölk. När en mjölkko slutar mjölka äts köttet dock sällan.