Hyllan i mitt skafferi i källaren är märkbart mer tom.
Vilket bara betyder en sak…
Det är dags att fylla den igen!
Jag är redo, y’all.
Som så många av er känner jag dragningskraften att lagra och spara mat, ännu mer än jag brukar göra. Det finns så mycket jag inte kan kontrollera i den här galna världen just nu, men jag KAN kontrollera hur jag matar min familj.
Och konstigt nog får det mig faktiskt att må bättre.
Jag ser en våg av intresse för matkonservering just nu (burkarna är slutsålda överallt!), vilket jag tycker är fantastiskt.
Om du är nybörjare på konservering, har jag just förnyat min kurs ”Konservering lätt gjort” och den är redo för DIG! Jag kommer att gå igenom varje steg i processen (säkerhet är min första prioritet!), så att du äntligen kan lära dig att konservera med självförtroende, utan stress. KLICKA HÄR för att ta en titt på kursen och ALLA bonusar som följer med den.
För dig som är redo att doppa tån i vattnet av hemkonserverad mat, men känner dig lite orolig för att investera en massa pengar i konserveringsutrustning, har jag goda nyheter för dig:
Du har redan nästan allt du behöver för att börja konservera i ditt kök just nu.
Det finns en förutfattad mening att man måste ha en hel garderob full av speciell konserveringsutrustning för att kunna börja med konservering.
Och även om det säkert är fallet om du planerar att konservera under tryck, om du planerar att konservera i vattenbad kan du absolut klara dig utan att ha särskild utrustning eller verktyg för konservering i vattenbad.
Med dessa tips kan du börja din resa in i konserveringens och konserveringens värld utan att köpa massor av utrustning.
Hur man börjar konservera med NOLL specialutrustning
Konserveringsgrytan
Odds är, du minns troligen de där gamla konserveringsgrytorna i granitgods eller emalj från din mormors kök. Även om de är utformade för att vara stora nog för ett gäng burkar och höga nog för att rymma tillräckligt med vatten för konservering i vattenbad, behöver du INTE ha en speciell konserveringsgryta för att konservera i vattenbad.
En vanlig stor buljonggryta med lock från ditt kök kan helt och hållet fungera för konserveringsändamål. Den enda skillnaden är att den måste vara tillräckligt djup för att täcka konserveringsburkarna med minst två tum vatten.
Fyll helt enkelt dina burkar enligt anvisningarna i den repin du använder, sätt på locken och ringarna och placera burkarna i buljonggrytan. Fyll grytan med tillräckligt med vatten för att täcka dina burkar med minst två tum. Så länge din gryta är tillräckligt djup för detta är du redo att konservera.
En varning: Jag är en pingla när det gäller säkerhet vid konservering (läs mer om säkerhet vid konservering här) eftersom botulism inte är något skämt, mina vänner. Följ ett säkert recept för konservering i vattenbad. Du kan hitta högkvalitativa, säkra recept för konservering i vattenbad här på min webbplats, i mitt Canning Made Easy System, National Center for Home Food Preservation och andra FDA-godkända webbplatser och böcker.
HUSK: Om du konserverar livsmedel med låg syra som grönsaker, buljong och kött behöver du en tryckkokare.
Men om du däremot konserverar livsmedel med hög syra som sylt och gelé, frukt (t.ex. konserverade persikor), äppelmos, pickles osv, kan du tryggt och säkert använda vattenbadskonservering.
Om du är nybörjare i konserveringsvärlden är livsmedel med hög syrahalt (särskilt sylt och gelé) ändå några av de bästa introduktionsvarorna för konservering, så de är ett perfekt ställe att börja på.
Konserveringsstället
Då du ställer glasburkar på botten av en kastrull med en stark värmekälla under är ett ställ en viktig del av utrustningen i din konserveringsverktygslåda. Annars kommer du att stå med trasiga burkar och en stor röra. Ett ställ kommer att höja burkarna från grytans botten precis tillräckligt mycket för att förhindra att de går sönder och för att vattnet ska kunna cirkulera ordentligt.
Om du skaffar en utrustningssats för konservering i vattenbad, levereras den vanligtvis med ett ställ. Men om du använder mitt tips för en soppkruka kan du göra ett alternativt ställ genom att ta extra burkringar och koppla ihop dem så att de passar som ett ställ under burkarna i krukan. Du kan använda vilken typ av tråd eller snöre som helst för att hålla ihop dem så länge det inte smälter i värmen eller löser sig i vattnet. Lätt som en plätt, eller hur?
Konserveringstänger
Du lär dig snabbt att konserveringstänger (även kallade burklyftare) är ett verktyg som du inte vill vara utan, eftersom det inte precis är lätt att lyfta en kokande varm, våt, halkig burk från en gryta med vatten med de bara händerna. Men om du inte har någon burklyftare ännu kan du improvisera med en vanlig tång från köket.
Som sådan är kökstången för hal för att greppa burkburkarna i vattnet, så vi ska göra en snabb modifiering. Ta helt enkelt 6-8 gummiband och linda dem runt var och en av gripändarna på tången. Detta ger precis tillräckligt med grepp för att tången ska kunna ta tag i de hala burkarna, och du behöver inte oroa dig för brända fingrar.
Konserveringstratt
Konserveringstrattar är utformade så att de passar bra in i mynningen på både breda och vanliga burkar för att förhindra spill. De finns i plast eller rostfritt stål och är inte dyra – men vad händer om du är redo att ta dig an ditt första konserveringsprojekt och inte har någon?
Ingen fara – du kan använda en röd solokopp istället.
Hämta en röd solokopp i standardstorlek (om du använder en billigare kopia, se till att den kan hantera varm mat utan att smälta).
Håll den röda solokoppen mot en masonburk och se var koppens avsmalning träffar burkens mynning. Använd en vass kniv för att skära av botten på den röda solokoppen och den kommer att passa rakt in i burken och fungera som en tratt.
Inte alla konserveringsrecept behöver en tratt, men slarviga livsmedel som salsor, marmelader och äppelmos gör ofta en stor röra utan hjälp av en tratt. (Fråga mig hur jag vet.)
En sak som du ALDRIG ska improvisera:
När du har dessa fyra saker är du redo att börja konservera livsmedel med hög syrahalt hemma. De enda andra saker du behöver är konserveringsburkar och lock.
Och detta är en gång där det är klokt att INTE improvisera: Du kan INTE konservera säkert med gamla spaghettisåsburkar eller slumpmässiga glasburkar från ditt skåp.
De är inte värmesäkra som en masonburk är, och deras lock passar inte heller på ett sätt som ger en stark och säker förslutning på den färdiga maten.
Troligtvis är det ganska lätt att hitta masonburkar i nästan alla butiker nuförtiden (även om de kan vara en bristvara i dessa tider).
Jaga efter på masonburkar på garageförsäljningar, secondhandbutiker och lokala försäljningssajter på nätet. (Jag fick nyligen ett otroligt bra pris på MÅNGA burkar på mina lokala Facebook-listor.)
Om du inte kan hitta bra priser på masonburkar lokalt kan du köpa dem på nätet.
Håll också i åtanke att även om du definitivt kan avvara masonburkar och deras ringar om och om igen, så kommer du att behöva köpa nya lock varje gång du konserverar. Om du verkligen blir en extraordinär konservator kan du köpa lock i bulk.
Du kan inte använda locken upprepade gånger eftersom det finns en tätningsmassa på locket som hjälper till att skapa en stark tätning. Efter en användning förlorar denna tätningsmassa sin integritet och kommer inte längre att vara pålitlig för framtida konserveringsrecept. Använd därför ett lock endast en gång och köp sedan extra lock för framtida konserveringsäventyr.
(Du kan dock absolut återanvända dina förbrukade konserveringslock för andra ändamål – jag ritar ett X på dem med en sharpie så att jag vet att de är begagnade, och använder dem sedan för förvaring i skafferiet osv. Och på tal om förvaring i skafferiet, om du vill göra dina burkar ännu mer funktionella, så använder jag reCAP-lås som en galning just nu för ALLT och jag älskar dem.)
Och när du väl har fått upp ögonen för konservering kommer du naturligtvis med stor sannolikhet att vilja uppgradera din improviserade konserveringsutrustning med några officiella konserveringsartiklar. Låt dock inte bristen på ”riktig” utrustning stoppa dig under tiden. Dyk ner, min vän. Du kommer att bli glad att du gjorde det.
Mer konserveringstips:
- Min e-bok Learn How to Can och mina videor gör konserveringen snabb och enkel.
- Ultimate Guide to Canning Safety
- Canning Apple Slices
- How to Safely Can Tomatoes At Home
- Canning Cherries with Honey
Kontrollera min homestead mercantile för en fullständig lista över mina favoritförnödenheter för hemmabruk.
Försöker du lyssna? Lyssna på avsnitt 134 av podcasten Old Fashioned On Purpose: