Har du någonsin undrat hur professionella bartenders häller upp så exakt – ett uns, ett och ett halvt eller två uns – utan att använda ett shotglas eller en jigg? Hur lång tid tar det att behärska denna färdighet? Titta på vår video nedan så ser du att det tar mycket kortare tid än du tror.
På Johnny D’s är Oscar en jättebra bartender… men eftersom klubben använder sig av en uppmätt hällning har han aldrig lyckats göra det för hand.
För ett par veckor sedan gav jag dig en utmaning. Jag sa till Oscar att han snabbt kunde utveckla denna färdighet på mindre än tio minuter . … och lära sig det så bra att han omedelbart skulle kunna utbilda någon annan.
Förra veckan försökte vi faktiskt, och i slutet av den här introduktionen kan du se videon som vi gjorde av vårt projekt.
Du kommer att se Oscar som nu häller upp fritt som en mästare, och även utbilda Brittany, en servitris på klubben som inte har någon tidigare erfarenhet av att vara bartender.
(Du kommer också att lära dig att göra detta på egen hand . . . på bara några minuter.)
Snabb bakgrundsinformation om ”fyra räkningar” . . .
De flesta bartenders använder sig av en standard ”fyra räkningar” för att skänka fritt – en räkning på . . . 1 – 2 – 3 – 4. ”Fyra räkningar” är att föredra eftersom det är så lätt att dela upp – ”1” motsvarar en fjärdedels shot, ”2” motsvarar en halv shot, upp till en full ”4”-räkning – vilket är husets hällning, eller en hel shot.
Det vanligaste misstaget när man lär ut den här räkningen är att sätta ”hästen före vagnen”.
Jag har sett bartenders få praktikanten att börja hälla upp blint omedelbart. Praktikanten häller upp blint i en tennmugg och tömmer den sedan i ett mätglas för att se hur det gick… för kort hällning en gång, sedan för mycket nästa gång.
Sedan försöker de igen.
Och igen.
Och igen.
Och igen.
Det går mycket fortare om man helt enkelt häller upp i en lång rad snapsglas, om och om igen. Fortsätt bara att hälla i ett shotglas samtidigt som du räknar – tills du har den exakta nedräkningen som ett musikaliskt beat. Mät sedan hur det går med en blindhällning med hjälp av den inlärda räkningen…
Bartenders tillbringar hela livet med att räkna…
Det är visserligen bra att räkna i början, bara för att skapa en rytm – men när du väl har din exakta räkning och har använt den ett tag – kommer du faktiskt inte att räkna alls.
I början, när träningen är över och du faktiskt arbetar bakom baren, kommer du att använda en ”tyst räkning” – (som Brittany gör i videon vid 5-minutersmärket.) Mycket snabbt kommer den ”tysta räkningen” att bli ett ”muskelminne”. Din handled och arm kommer att känna till den exakta fyrtalet bara genom ”känslan” när armen lyfts.
Videon . . .
Först måste jag säga att jag inte är någon bra kameraman.
Jag vill också påminna er (ännu en gång) om att Oscar lär ut den här lektionen mindre än tio minuter efter att han själv hade lärt sig metoden. (Det var så vi planerade det… vi ville visa hur lätt det är att både lära sig och lära ut denna färdighet.)
Jag antar att jag påpekar detta för att det verkligen finns en del ojämnheter i videon. Det finns saker som vi skulle ha ändrat om vi hade gjort det en andra gång. (Till exempel, mot slutet av videon avbryts Oscar av en kvinna som vill köpa en Johnny D’s T-shirt.)
Och om vi hade gjort det mer än en gång skulle vi kanske ha skurit ner på början av lektionen, där Brittany bara lär sig känna flaskan.
Men vi hade redan bestämt oss … ingen redigering, inga korrigeringar, bara en chans. Så när kameran började rulla var vi fast beslutna att ”fortsätta”, bara för att bevisa att det tar tio minuter att lära sig ”free-pouring”.
(I det här fallet faktiskt 8 minuter och 29 sekunder).
Så här är det … om du följer metoden i den här videon, kommer du att free-pouring som ett proffs på nolltid. (Ett förslag: Förstora videon till ”helskärm” så kan du bättre se hur exakt Brittany blir när hon häller ut exakta skott.)
Tack till Johnny D’s och ägaren Carla DeLellis för att vi fick använda våra lokaler och vår personal.