Om du trodde att vanligt bacon var gott, vänta tills du smakar på den krispiga gyllene godheten i bacon av nötkött.
Bacon i sin vanligaste form är torkad och rökt fläskbuk. Kanadensarna, britterna och australiensarna gör det lite konstigt genom att använda delar av låret också. Den fettrika magen ger dock en godare och krispigare slutprodukt. I grund och botten tycker jag att det är den bästa typen av bacon.
Det är dock inte bara grisar som har magar. Stutar har ett mäktigt magkött som förvandlas till otroligt smakrik bacon. Nötköttsbuken är mer känd under sin branschbeteckning – navel. Navelutsnittet är det som bröstkorgen ansluter sig till, bara lite längre ner på kroppen. Precis som fläskköttet är det ribbat med sömmar av fett som när det tillagas på rätt sätt förvandlas till gyllene renderade band.
Hur smakar bacon från nötkött? Redan den första tuggan var så bekant för mig … det tog bara några sekunder till för smakminnet att komma igång och sedan gick en glödlampa igång. Det smakar som snabbmatspommes frites från min barndom! Varför det? För att pommes frites förr i tiden tillagades i nötkreaturstjockfett för att få sin intensiva smak. Beef bacon är en ren inkarnation av den smaken.
Beef bacon skapas i tre steg – härdning av magen, rökning av köttet, tillagning av baconet till biffig perfektion.
Att tillverka sitt eget beef bacon är inte svårt, det handlar bara om att vara beredd på den tid som härdningen tar, sedan rökningsfasen. Det svåraste kan vara att skaffa navel, eller mage, men du kan vända dig till din lokala köttmarknad för att specialbeställa det åt dig eller till och med beställa på nätet. De är också ganska stora, så du kan alltid göra hälften som en sats bacon och frysa in den andra halvan för att bacon-behandla vid ett senare tillfälle.
Du kommer också att behöva spåra upp rosa salt för saltningsprocessen. Detta är också känt som Pragpulver nr 1. Kul fakta – #2 är i själva verket avsett för föremål med lång mognadshärdning som skinka, medan #1 är avsett för en snabb mognadshärdning och föremål som ska ätas relativt snart efter mognadshärdningen. Du kan hitta detta i specialbutiker och ganska lätt skaffa det på nätet. Slutligen kan du överväga att använda en termometer med omedelbar avläsning som denna Thermapen för att kontrollera köttets innertemperatur under rökningen.
Och om du föredrar att prova dig fram med original fläskbacon kan du prova det här receptet.
