Vi samarbetar med Hilton Garden Inn för att hjälpa dig att ta in hotellets gästfrihet i ditt hem med recept (och inte-recept!) som är perfekta att dela med sig av. Här tar vi en titt på Hilton Garden Inns utsmyckade ostbord – komplett med brie, prosciutto, syrliga gurkor med mera – och lär oss av proffsen hur man gör ett sådant hemma.
Och även om ostplattor har funnits sedan mejeriets begynnelse verkar det som om de på senare tid har blivit större, vackrare och rikare än någonsin. Det räcker inte längre att slänga ett par ostar på en tallrik och kalla det en ”osttallrik”. Dagens designvänliga plattor svämmar över av crudités, kex och tillbehör och innehåller knep som ”salamiflöden” eller färgkodade arrangemang.
Oavsett om du är ute efter likes på Instagram eller helt enkelt vill imponera på gästerna på nästa fest, finns det några enkla sätt att öka din insats, enligt två av våra favoritexperter på osttallrikar: Yossy Arefi, extraordinär matstylist och bloggare bakom Apt. 2B Baking Co. och Mackenzie Smith, chefskock och bloggare bakom Grilled Cheese Social. Titta på videon ovan för att få deras bästa tips om hur man arrangerar ett bildskönt ostbord och läs vidare för detaljerna.
Välj dina ostar.
Medan de flesta kanske är benägna att välja enbart utifrån smak eller konsistens (tänk: ko + får + get; salt + sött + funky; smältande + halvmjuk + hård), föreslår våra osttallrikexperter att man även tänker på färg och form. ”Om jag kan köper jag också ostar som har intressanta former, som en pyramid av getost eller en liten rund brie”, säger Arefi.
Enligt Smith är tre till fyra ostar precis lagom mycket för ett stort bord. ”Det gör att du kan täcka tillräckligt mycket för att varje ost ska vara annorlunda utan att stilarna överlappar varandra”, säger hon. ”Jag brukar välja en mjuk ost som brie eller tallegio, en hård ost som en tygbunden cheddar eller en Midnight Moon, en extra hård ost som Piave eller åldrad Gouda och sedan en ost med ådror som en blåmögelost eller gorgonzola.”
Välj din bräda.
Det går säkert att välja vilken bräda som helst, men om du har flera alternativ eller känner att du vill välja något nytt, är det bättre att välja en större bräda. ”Du vill ha en bräda som är tillräckligt stor för att det ska finnas kanske fyra eller fem tum mellan varje ost”, säger Smith. ”Det ger dig tillräckligt med utrymme för att göra en bräda som känns super frodig.”
Oavsett om du är fast med en mindre bräda eller planerar att vara värd för en mindre publik, oroa dig inte. ”Även en eller två ostar kan se bra ut på ett bräde med många roliga tillbehör”, säger Arefi. Fyll de tomma utrymmena mellan ostarna, förklarar hon, och din tavla kommer aldrig att se bristfällig ut.
Beslut dig för ett designtema.
Istället för att bara sätta på ostarna och extra tillbehören och servera, påpekade våra experter på osttallrikar att det är bra att lägga upp en spelplan innan du handlar. På så sätt kan du välja ut tillbehör som ser bra ut tillsammans på bordet.
”Det ger en stor visuell effekt att välja en begränsad färgpalett för tillbehören och arbeta därifrån”, säger Arefi. ”På en grön tallrik kan du till exempel lägga till gröna vindruvor och oliver, endiverspjut, skivade persiska gurkor, hackad romanesco, sockerärter som skivats upp så att ärtorna exponeras, selleri med blad som sitter fast, en liten skål med gudinnedressing … du får en uppfattning.” Eller så kanske du vill gå i den helt motsatta riktningen: Välj en hel rad olika färger och arrangera allt från ljust till mörkt eller i regnbågsordning.
Å andra sidan tycker Smith om att tänka på sina ostbord i form av en smakkarta. ”Jag gillar att skapa två zoner, med de sötare dessertostarna på ena halvan av tallriken tillsammans med torkade frukter, nötter och ibland choklad; och de mer välsmakande ostarna som du kommer att kombinera med pickeliga, salta eller saltstänkta saker på den andra sidan.” För ett riktigt episkt arrangemang kan du dela upp tavlan i kvadranter och lägga en ost, en krydda och tre kompletterande tillbehör inuti varje.
Plocka ut dina extras.
När du har bestämt dig för en inriktning är det dags att handla alla de små sakerna som kommer att ta din tavla över toppen. Som Arefi påpekar ovan gillar hon att fokusera på färg och säsong – det som passar till ditt tema och ser fräscht och vackert ut på bondemarknaden är ett bra ställe att börja. ”Det viktigaste är att välja en mängd olika former och texturer”, delar hon med sig av. ”Och om du har många crudités på bordet, se till att det finns en dipp som passar till.”
Inom färsk frukt, knapriga bitar som nötter och kryddor som honung, senap, sylt eller kompott svär Smith på färgglada pickles, oliver och torkade frukter. Några av hennes favoriter är cornichons, ljusröda peppadews, inlagda betor eller morötter och extra stora oliver (som Castelvetranos). Hon rekommenderar också att man river apelsin- eller citronskal över oliverna eller att man lägger torkad frukt som aprikoser i oliverna för att få ytterligare en färgklick.
En annan fråga att besvara: kött eller inte kött? Medan Arefi gillar att hålla charkuterier och ost åtskilda ifall hon har vegetariska gäster, lägger Smith så gott som alltid till charkuterier till sina ostbrickor och väljer en typ av kött för att komplettera varje ost.
Skiva osten.
Skiva osten i förväg och bjud in gästerna att hugga in. Som Arefi påpekar: ”Ingen vill vara den första personen som öppnar något”. Men det ger dig också en chans att lägga till lite olika former och texturer på ditt bräde. ”Med ostar som kommer i ett block är det uppenbarligen enklast att skära dem i små fyrkanter”, säger Smith. ”Men när en ost kommer i klyftor är det lättast att skära dem i triangelskivor. När det gäller blåmögelost, eftersom den är så smulig, försöker jag inte skära den alls. De mer fasta och halvfasta ostarna är definitivt de som du kommer att dra nytta av genom att använda en annan skärstil.”
För allt som du skär i skivor rekommenderar Smith att du skapar rörelse över brädan genom att göra en design av överlappande lager. Detta är ett trick som hon ofta använder för att skapa en visuell uppdelning mellan de två olika smakzonerna på sina ostbrickor. Om du aldrig har gjort det förut eller om du behöver lite inspiration föreslår Smith att du kollar in Instagramflödet That Cheese Plate eller dess utbrytare Cheese by Numbers, som ofta visar något som de har myntat som en ”salamiflod” – i grund och botten samma idé, men med salami.
Börja arrangera!
”När jag arrangerar börjar jag alltid med de större sakerna, till exempel hela ostbitar, skålar eller nötter eller större kluster av frukt eller grönsaker”, säger Arefi. ”Sedan fyller jag ut utrymmet med mindre föremål för att lägga till färg och textur.” För Smith är det i princip samma ordning: ost först, sedan kryddor, följt av extrasaker, eventuella lager för att skapa rörelse och slutligen avslutande detaljer som örter eller blommor.
Båda är överens om det viktigaste du kan göra: fyll varje kvadratcentimeter. Ju mer riklig din ostbricka är, desto bättre.
Ta fram allt på din nästa fest med ett uppseendeväckande upplägg. I samarbete med Hilton Garden Inn, där du kan hitta all inspiration till ostbord, delar vi med oss av receptidéer, tips och videor som hjälper dig att ta med dig gästfriheten hem. Det finns så många olika sätt att underhålla på, och Hilton Garden Inn kan hjälpa dig att genomföra dem utan problem.