Hur lång tid tar det att tillaga en biff i ugnen

Om du använder ugnen för att tillaga en biff kan det vara svårt att veta exakt hur lång tid det tar att tillaga den biff du vill ha. Oavsett om du grillar eller steker, använd dessa riktlinjer för att få en perfekt biff varje gång.

Faktorer att tänka på vid tillagning av biff i ugnen

Den tid som krävs för att tillaga en biff i ugnen varierar beroende på ett antal faktorer, bland annat:

• Den önskade mörheten
• Biffens tjocklek
• Biffens storlek
• Temperaturen vid tillagning

För många är användningen av ugnen en sista utväg när grillning inte är ett alternativ, men biffar som tillagas i ugnen behöver inte vara smaklösa eller ointressanta. Att laga biff i ugnen är en balansakt. Du vill ha en saftig och smakrik biff samtidigt som du vill vara säker på att alla bakterier har dödats så att du inte riskerar livsmedelsburna sjukdomar.

Grillning är ett utmärkt alternativ som tillagar tunna biffar relativt snabbt och behåller köttets mörhet. Tjockare biffar reagerar bättre på ugnsrostning än grillning. Tjockare biffar, ungefär 1-1/2″ till 2″ tjocka, bör stekas i ugnen.

Om du tar biffen till rumstemperatur innan du tillagar den, vilket alltid är en bra idé, krydda den och låt den sedan ligga på bänkskivan i 30 till 45 minuter innan du sätter in den i ugnen. Låt inte biffen stå i rumstemperatur längre än 2 timmar, annars kan bakterier börja växa.

Riktlinjer för tid i ugnen

Det finns två huvudsakliga sätt att tillaga biff i ugnen – grillning och stekning. Det finns ett visst spelrum när det gäller stekens mörhet; experterna varierar lite när det gäller deras rekommendationer för temperatur. Hur du tillagar din biff är en fråga om personlig preferens, men du bör tänka på livsmedelssäkerheten. Förenta staternas jordbruksdepartement (USDA) rekommenderar att alla köttstycken tillagas till en slutlig innertemperatur på 145°F, med en vilotid på 3 minuter, för att döda sjukdomsframkallande bakterier.

Grillning

För att grilla stek, Krydda båda sidorna och lägg den under en förvärmd grillpanna på en grillpanna eller ett galler som är placerat över en bakplåt med kant. Biffen ska befinna sig cirka 6 tum från värmekällan. Grilla biffen på varje sida i cirka åtta minuter, vänd en gång.

Stekning

När du steker en biff i ugnen bör den först stekas i en het stekpanna för att få smak och färg. USDA rekommenderar att kött inte tillagas med en ugnstemperatur under 325°F. Så här steker du en biff:

1. Förvärm ugnen till 375° Fahrenheit.
2. Tork biffarna med en pappershandduk. Krydda biffen med salt och peppar.
3. Skärp biffen i en het stekpanna i bara en minut på varje sida.
4. Överför biffen till ett galler på en bakplåt med kant och ställ in den förvärmda ugnen.
5. Stek i 10-20 minuter tills önskad mörhet uppnås. För att testa om köttet är mört, stick in en termometer i den tjockaste delen av biffen.

Test för mörhet

Sätt in en pålitlig mattermometer i biffen så att sonden går minst 1 tum in i köttet. Kom ihåg att temperaturen på biffen kommer att stiga med cirka 5°F när den vilar. Allt kött bör vila övertäckt efter att det tagits bort från värmekällan så att safterna omfördelas och varje tugga blir mör och saftig.

Steakhouse Steak

Prova det här receptet på ugnsrostad biff för att se hur bra den här tillagningsmetoden kan fungera. Den fungerar bäst för mycket tjocka, mjuka styckningsdelar av biffar som baseballskurna revbensspjäll eller tjockt skurna filéer som filet mignon. Välj en biff med en tjocklek på minst en tum.

1. Förvärm ugnen till 325°F.
2. Krydda biffarna på båda sidor med havssalt och nykrossad svartpeppar.
3. Placera biffarna på ett galler som är placerat över en bakplåt med kant och sätt in dem i den förvärmda ugnen.
4. Gör biffarna i ugnen i 20-25 minuter. Biffen kommer fortfarande att se ganska okokt ut när du tar ut den ur ugnen. En termometer som sätts in i den tjockaste delen av biffen visar en tillagningstemperatur som är fem till tio grader lägre än önskad mörhet.
5. Under de sista tre till fyra minuterna som biffarna är i ugnen kan du bestryka botten på en stor sauter- eller grillpanna med en olja med hög rökpunkt, t.ex. klarat smör eller grapefröolja. Baconfett fungerar också bra för detta och ger utmärkt smak.
6. Förvärm sauterpannan på hög värme tills oljan skimrar i botten av pannan.
7. Ta bort biffarna från ugnen och lägg dem i sauterpannan och stek tills biffarna är väl genomstekta på varje sida, cirka två minuter per sida. Rör inte biffarna under tillagningen så att steken kan få en fin, karamelliserad skorpa.
8. Skär bort kanterna på biffen, cirka trettio sekunder per sida.
9. Låt biffarna vila, täckta med folie, i cirka 3 minuter så att saften kan omfördelas.

Detta är ett utsökt sätt att tillaga biffar som gör dem bruna och krispiga på utsidan och rosa och mjuka på insidan. Du kan servera biffarna utan något, med en klick smörblandning, eller använda stekspadet i stekpannan för att göra en utsökt steksås med örter och lite vin eller buljong.

Steksås med dragon och portvin

Tillsätt en utsökt steksås till biffarna innan du serverar dem.

Ingredienser

• 3 matskedar hackad, färsk dragon
• ½ kopp tawny portvin
• 1 medelstor schalottenlök, finhackad
• 4 matskedar mycket kallt osaltat smör, Skär i ¼ tums tärningar

Användning

1. Ta bort biffarna från stekpannan och lägg dem åt sidan på en tallrik, täckta med folie.
2. Häll av allt fett från stekpannan utom två matskedar.
3. Varmed stekpannan återställs till värmen. Häll i portvinet och skrapa upp de bruna bitarna (fond) på botten av kastrullen med en träsked.
4. Häll i schalottenlökarna i pannan.
5. Sänk värmen till medelvärme och låt vätskan i pannan sjuda tills den har reducerats till hälften.
6. Häll i smöret i pannan, en bit i taget, under konstant vispning. Tillsätt inte nästa bit smör förrän den första biten har smält helt och hållet. Efter fyra eller fem smörbitar kan du börja tillsätta smör några bitar i taget under konstant vispning tills allt smör är inkorporerat och såsen är emulgerad.
7. Härda kastrullen från värmen och rör i dragonen. Skeda lite sås över var och en av biffarna.

Trial and Error

Att tillaga en biff kan vara en konstform, och det enda sättet att fullända dina färdigheter är att prova en mängd olika metoder med olika styckningsdelar för att ta reda på vilken som fungerar bäst för dig. Kontrollera temperaturen på din biff en minut eller två innan du tror att den är klar för att se till att du inte kokar för mycket, och experimentera med olika kryddor och såser för att utöka din biffrepertoar.