Röra ägg kan bli gröna om de tillagas i en gjutjärnsgryta eller om du håller dem över värmen under en längre tid, t.ex. i en serveringskedja eller buffé. Detta beror på en kemisk process som sker mellan järn och svavel. Färgförändringen kan verka oattraktiv, men den är ofarlig, enligt Incredible Edible Egg.org. Om du inte vill att dina äggröra ska bli gröna kan du vidta några försiktighetsåtgärder.
Använd färska ägg av klass AA eller A när du lagar mat. De är mindre benägna att bli gröna, enligt American Egg Board.
Vissla i 1/4 tsk citronsaft för varje 18 stora ägg du använder när du gör äggröra.
Använd utrustning och redskap av rostfritt stål när du lagar mat.
Håll äggen över värme som är 140 grader Fahrenheit och högre när du använder ett ångbord.
Tip
När du gör några portioner äggröra, tillsätt en skvätt citronsaft för att förhindra att ägget blir grönt.
Liquida äggprodukter som innehåller citronsyra förhindrar att ägget blir grönt.
Varning
Enligt Professional Chef’s Association och American Egg Board bör ägg inte hållas över värme i mer än en timme.