A Farmish Kind of Life deltar i Amazon Services LLC Associates Program, ett program för affiliate-annonsering som syftar till att ge webbplatser möjlighet att tjäna annonseringsavgifter genom att annonsera och länka till Amazon.com. Du kan se vår fullständiga information om affiliate här.
Att bearbeta en gris hemma tar förvisso tid, men det är inte svårt. Vi bearbetar allt vårt hemuppfödda kött här på gården. En vanlig fråga som vi får när vi gör stora djur är hur man vet vilka köttdelar som kommer varifrån på djuret?
Förhoppningsvis kan jag hjälpa till att reda ut det för dig med det här inlägget.
Om du letar efter information om den första delen av grisslaktningen (avskiljning, flåttning, rensning, halvering och upphängning) kan du hitta det genom att läsa mitt inlägg Hur man slaktar en gris.
Om du någonsin har bearbetat ett annat stort djur (t.ex. ett rådjur), behöver du inte stressa! Du kommer att ha en fördel när du går in i den här processen. På många sätt är en gris precis som alla andra stora djur som du kanske redan har arbetat med.
För att göra styckningsdelarna av köttet på rätt sätt hjälper det ibland att ha en vision av hur en gris är sammansatt. Tack till min son för att han gjorde den här fina grafiken.
Nu när du har förstått det, låt oss göra det här!
Köttutskärningar: Börja med rätt verktyg
För att komma igång med köttutskärningarna vill du se till att du har en supervass uppsättning knivar att arbeta med. Vi gillar det här bearbetningskitet från Outdoor Edge, och vi håller knivarna vassa med den här elektriska knivsliparen.
Innan du skär ut köttet, börja jobba med grisfettet!
Med de rätta verktygen kan du nu börja med att trimma bort en del av grisfettet. Grisrasen och hur stora du har låtit dem bli avgör hur mycket fett som finns på din gris.
Du får dock inte göra dig av med fettet! Det är det du kan göra ister av! Skär bort bitar av fettet och packa in det för frysen tills du är redo att smälta lard.
Vi lägger allt vårt fett i dubbla påsar i tjocka soppåsar, lägger påsarna i en pappkartong och lägger sedan lådan i vår frysbox.
Vi går redan nu över till styckningsdelarna av köttet.
Är du redo att göra det här? Låt oss få en halv gris på bordet.
Först separerar vi den främre axeln från revbenen.
Därefter kommer vi att göra samma sak med det bakre benet. Här kan du se hur grisen separeras i främre axeln, den mellersta delen (revben, kotletter och mage) och det bakre benet (skinkan).
Nästan separerar vi kotletterna från magen.
Vi börjar se några av bitarna!
Det är här, mina vänner, som baconet kommer ifrån.
Ribbitar måste separeras från baconets ”fyrkant”. Revbenen ligger ovanpå baconet.
Fortsätt att skära bort revbenen…
Här är ett revbensspjäll…
..och här är min mans hand som stolt ligger på en gigantisk baconskiva!
Jag skulle säga att han har all anledning att vara stolt! Det finns inget som går upp mot hemlagad bacon från en hemuppfödd gris!
Nu är det dags att skära upp fläskkotletter. Vårt första år då vi förädlade våra egna grisar gjorde vi fläskkotletter med ben. Vi skar igenom köttet med en kniv…
…och använde köttsågen för att skära igenom benet.
Nåväl, titta på det där!
Ta-da! Fläskkotletter.
Uppdatering: Vi skär inte längre ut fläskkotletter med ben. Och åh-åh-åh, de här kotletterna hade mycket fett kvar på sig! Det räcker med att säga att vi lär oss något nytt varje år.
För den främre axeln och bakbenen valde vi att skära mindre stekar i stället för gigantiska skinkor.
För att göra detta är det bara att sätta händerna där inne och följa de stora muskelgrupperna. Känn efter de naturliga separeringarna i hur musklerna är sammansatta. Följ separeringarna för att göra stekar.
Du kommer att få bulor i olika storlekar. Om du är orolig för var du ska skära, kom ihåg – allt smakar likadant när det är tillagat.
Så, var inte rädd för hur du ska skära steken. Att göra dessa köttstycken handlar om att komma in där…
… och separera det i muskel-”klumpar”.
Om du inte vill ha allt det där ”stekköttet” som stekar kan du säkert stycka upp det till grytkött, eller mala det för att packa det som vanlig grisköttsfärs eller blandat med några kryddor för att göra italiensk, frukost- eller kryddig korv. Efter att det här inlägget först publicerades lade vi till en elektrisk köttkvarn i rostfritt stål till vår utrustning, och den är fantastisk!
Om du undrar, så lindar vi in alla våra köttstycken i dubbla lager av fryspapper – vi köper de stora rullarna. Och jag är alltid noga med att lägga till små ordspråk på varje paket. Det är alltid roligt att le när man läser paketet senare under året.
Så där har du det!
Nu har du fläskkotletter och revbensspjäll, samt stekar (som du helt enkelt kan bota, röka och förvandla till skinka).
Du har också en platta med magkött som är redo att förvandlas till bacon.
Du har en hög med grisfett som du kan göra till ister.
Du har antagligen också några rester som kan malas tillsammans med magrare kött, till exempel hjortkött.
Och kom ihåg att det bara var halva din gris! Ta en paus och upprepa processen!