När både den romerska och den nordafrikanska versionen av horchata de chufa tog sig runt i Europa anpassade olika kulturer horchatan med hjälp av olika sädesslag, nötter och frön. Hispanoaraber i Spanien drack regelbundet en kombination av blötlagda och malda tigernötter med socker, kanel och citronskal, skriver Atlas Obscura. Det är inte förvånande att när 1500-talets spanska conquistadorer anlände till den nya världen tog de med sig många saker hemifrån, bland annat ris, sockerrör och kanel. De tog dock inte med sig en ursprunglig nyckelingrediens för horchata, chufa. Så de tidiga bosättarna använde ris.
I dag använder de mexikanska och guatemalanska versionerna av horchata fortfarande ris samt kanel och vanligtvis vanilj (via Latin Post). Amerikaner är mest bekanta med Mexikos variant. I USA och Mexiko kan man till och med hitta färdiga eller pulveriserade versioner av horchata i mataffären. Under århundradena har de latinamerikanska länderna utvecklat sina egna varianter. Södra Honduras och El Salvador använder vanligen morrofrön för att skapa en mjölkig bas i stället för ris. Den här versionen innehåller också tiger nötter, jordnötter, mandlar och cashewnötter. I andra delar av Honduras och Nicaragua innehåller horcata som semilia de jacaro jicarofrön, ris och kryddor. Med rötter i antiken bevisar horchatas historia ordspråket ”Det finns inget nytt under solen”. Den påminner oss också om att maten är en av de trådar som binder samman till synes disparata och avlägset belägna kulturer.