Avelskap av heritage pigs ingick inte i våra planer, men bakom tragedin döljer sig oförutsedda möjligheter.
För några år sedan köpte vår son, Jack, ett 70 år gammalt företag som sysslade med grisköttsberedning. Med investeringen gick den tidigare ägaren med på att dela med sig av sina familjehemligheter för att tillverka torrlagad och rökt bacon, skinka, korv, bratwurst, prosciutto, pancetta och bologna.
Handgjorda med stolthet och kvalitet Jacks hantverksmässiga produkter var de allra bästa, och kunde konkurrera med dem från Tyskland, Italien och Spanien.
Jack var stolt över att fortsätta traditionen att tillaga recept som gått i arv i en gammal byggnad med alla ursprungliga trägolv, huggblock, utrustning och ett rökhus i tegel i två våningar. Under en dålig ekonomi arbetade Jack länge för att bygga upp ett blomstrande företag som betjänade lokala kunder och skickade produkter över hela USA.
En ödesdiger natt 2011 gick Jacks drömmar upp i rök när en elbrand lämnade hans företag i aska.
Men medan många företagare skulle ge upp efter en sådan förödande förlust, var Jack fast besluten att återuppbygga sitt grisköttsföretag från grunden. Rain Crow hade marken, Jack hade viljan och kunderna ville ha hans produkter.
Härjedomsraser var populära före andra världskriget, då grisar föddes upp utomhus på familjegårdar. På grund av den motion de fick och det fett de behövde för att klara vintrarna utomhus, producerade arvsraserna griskött som var perfekt anpassat till deras utomhusmiljö.
Jack valde en korsning av arvsraserna Berkshire, Duroc och Red Wattle-svin för att bygga upp Rain Crow Ranch – American Pasture Pork
Arvsraserna är uppskattade för sin saftighet, smak och ömhet. Köttet är rosafärgat och kraftigt marmorerat.
Hög fetthalt gör heritage pork lämpligt för långkokning och tillagning i hög temperatur. Heritage pork uppskattas av toppkockar, femstjärniga restauranger och kunniga konsumenter.
Många amerikaner har bara upplevt griskött från CAFO (Confined Animal Feeding Operation)-uppfödda grisar
Big Agriculture har konstruerat nya grisraser som passar till fabriksjordbruksmodellen. De utvecklade griskött som de kunde marknadsföra som ”det andra vita köttet”.
Med lägre fetthalt, men smaklös och seg, kunde dessa nya industriella raser inte leva i grisens naturliga miljö. CAFO-uppfödda grisar med kraftig användning av antibiotika och tillväxthormoner har möjliggjort instängslingen och konsolideringen av industrin i verksamheter som har blivit enorma, grymma och utgör avfallsrisker för miljön.
På Rain Crow föds våra grisar upp utomhus och tillåts söka föda i enlighet med sina biologiska och beteendemässiga instinkter, som att böka.
De får ströbäddade boxar och gott om liggbås.
Våra grisar lever det humana liv som en gris borde leva!
”Familjebönder, konsumenter och grisar är alla redo att återgå till den riktiga varan.”
I dag har Jack funnit en annan fläskbearbetningsanläggning som är villig att använda hans recept för att bota det fläskkött som han föder upp. Jacks mål och ambition är att en dag bygga ett rökeri och en bearbetningsanläggning här på Rain Crow. Klicka här för att besöka vår webbplats med kundvagn och prova vårt Rain Crow Ranch – American Pasture Pork och hjälp Jack att återuppbygga sina drömmar.
