Denna hälsosamma sydvästliga frukoströra är Whole30-godkänd, paleo, keto och överlag en fantastisk ren matstart på morgonen!
Det här är den hälsosamma frukosten som drömmar är gjorda av. Jag gör Whole30 den här månaden, men det betyder inte att jag måste ge upp läcker mat! Titta bara på den här jäkla tallriken: Om du känner mig är jag vanligtvis inte ett äggfan, men jag har sakta införlivat ägg i min frukost lite efter lite. Detta sker oftast genom att gömma dem i massor av potatis eller varm sås, och jag är inte arg på det. Den här kombinationen är helt fantastisk. Jag beställde något liknande för ett par veckor sedan när jag satt på en liten restaurang i Henderson, NV med min man och syster dagen före julafton och jag överraskade alla genom att äta upp varenda tugga. Jag visste att jag var tvungen att återskapa det så fort jag kom hem och jag blev inte besviken!
Här är vad som ingår i min hälsosamma Southwest Breakfast Scramble:
- bacon
- lökar
- röd paprika
- varma gröna chilipeppar
- spenat
- ägg
- s&p
Så lätt att anpassa efter dina önskemål! Jag använder också bara ett ägg per portion, men du kan definitivt använda fler än så.
- 8 skivor bacon
- ¼ lök, tärnad
- ½ paprika, tärnad
- Två 4 oz. burkar med heta tärnade gröna chilipeppar
- 4 handfull spenat
- 4 ägg, vispade (du kan absolut dubbla detta!)
- salt och peppar
- Avokado, för servering
- I en stor stekpanna steker du 8 skivor bacon tills de är knapriga. Ta ut ur pannan och låt svalna på några hushållspapper. Häll av allt utom 2 matskedar av baconfettet från stekpannan.
- På medellåg värme fräser du lök och paprika i baconfettet i ~5 minuter.
- Häll i de två burkarna gröna chilifrukter, saften och allt, och rör om. Tillsätt nu spenaten och rör om (vätskan från chilorna hjälper spenaten att vissna).
- Hacka baconet i bitstora bitar.
- Efter ett par minuter, när spenaten har vissnat, kan du tillsätta baconbitarna och de vispade äggen.
- Giv allt en rejäl klick salt och peppar (mer peppar än salt, du har redan saltad bacon!).
- Rör om tills äggen är färdigkokta.
- Servera med avokado, het sås och lite potatis vid sidan om!