- Share
- Pin
De här gammaldags bröd- och smörgurkorna har en krispig konsistens och en balanserad söt och sur smak. Den lätt söta syrliga smaken gör dem perfekta för att toppa dina favoritburgare och smörgåsar.
”Jag älskar pickles!” Kevin sa det när jag planerade trädgården strax efter att ha flyttat till vår fastighet.
Med detta i åtanke planerade jag att odla ett gäng gurkor för inläggning. Jag var inget fan av gurkor, så normalt sett odlade jag bara några gurkplantor för att äta färska och i sallader. Detta var dock året då jag skaffade en massa konserveringsburkar och jag var fast besluten att fylla varje burk med trädgårdsodlad godhet.
Gurkorna överträffade till slut mina förväntningar det året och var mina mest produktiva producenter. Jag höll knappt jämna steg med att bearbeta dem till oändliga partier av pickles. Jag gjorde bröd- och smörinläggningar, kosher dillinläggningar och sötinläggningar från Ball Blue Book Guide to Preserving.
Snart var mina hyllor fyllda med burkar och burkar med inläggningar. Vi hade så mycket pickles att jag började fråga Kevin om han ville ha pickles nästan till varje måltid. Jag gav bort burkar med pickles och relish och hade fortfarande hyllorna fulla flera år senare.
Tacksamt nog lärde jag mig min läxa och planterar bara ett fåtal gurkplantor som räcker för att ge tillräckligt med färsk mat och några partier av konserverade pickles och relish.
Jag har aldrig varit någon stor beundrare av pickles förrän jag provade det här receptet från en kär vän. Jag kallar detta recept för Granny’s Bread and Butter Pickles. Dessa bröd- och smörgurkor är en perfekt balans mellan söta och syrliga smaker. De passar perfekt till hamburgare, smörgåsar eller som snacks direkt ur burken.
Tips for Canning Bread & Butter Pickles
Välj krispiga, nyskördade picklingsgurkor
Picklingsgurkor är korta, tunna gurkor med tunt skal som främst används för bearbetning eller inläggning. Skippa de vaxade gurkorna i mataffären. Vaxet hindrar betningsvätskan från att tränga in i gurkan.
Använd betningssalt
Bordssalt innehåller jod och klumpförebyggande medel som kan göra gurkorna mörkare och orsaka grumlighet i dina burkar. Använd i stället inläggningssalt, som också kallas konserveringssalt.
Använd kommersiell vinäger med minst 5 % syra
- Äppelcidervinäger tillverkas av fermenterade äpplen. Den kommer att göra dina pickles något mörkare, men ger en god smak.
- Vit vinäger är klar vinäger som framställs genom destillation av majs och råg. Välj ett ekologiskt märke för att undvika genetiskt modifierad majs.
Steg för konservering av pickles
Om du är nybörjare på konservering eller inte har konserverat på ett tag kan det vara bra att läsa igenom denna artikel om konservering i vattenbad på webbplatsen National Center for Home Food Preservation.
Ett mer detaljerat och utskrivbart recept finns längst ner i den här artikeln, men här är de allmänna stegen för att göra och konservera bröd- och smörgurka:
Steg 1: Samla ihop din konserveringsutrustning
- Vattenbadskonserveringsmaskin
- 5 pintburkar
- Lock och band
- Konserveringsverktyg: Låslyftare, burklyftare, konserveringsskopa, tratt och bubbelpopper
- På köpet finns grundläggande köksutrustning som en stor kastrull, stor skål, liten kastrull, handdukar, kniv och skärbräda
Steg 2: Förbered dina gurkor och lökar
Tvätta gurkorna väl under rinnande vatten och skär dem i skivor på 1/4 tum och bortse från ändarna. Skala löken och skär den i tunna skivor.
Förena gurka och lök i en stor skål. Strö konserveringssaltet över, täck med is och vatten och låt stå i cirka 3 timmar.
Steg 3: Förbered konserveringsutrustningen
Sätt upp din vattenbadskonservering med konserveringsstället på en stor brännare på din spis. Tvätta dina burkar, placera dem i konservburken, tillsätt vatten och koka burkarna i 10 minuter för att sterilisera dem.
Hetta upp dina burklockor i en liten gryta på låg värme. Håll burkarna och locken varma tills de är färdiga att användas.
Steg 4: Gör saltlaken
I en stor kastrull blandar du socker, senapsfrö, sellerifrön, mald gurkmeja, pepparkorn och vinäger. Värm bara till kokning.
Tappa av och skölj gurkorna och löken under friskt vatten. Lägg de avrunna gurk- och lökskivorna i grytan med saltlake och låt det koka upp igen. Sänk värmen och håll den varm medan du fyller dina burkar.
Steg 5: Konservera gurkorna
Häll de varma gurkorna och saltlaken i de varma burkarna och bearbeta i en vattenbadskonservering. Låt burkarna svalna, testa förslutningarna, etikettera och datera burkarna och förvara den konserverade salsan på en sval och mörk plats. Låt gurkorna stå i cirka 4 veckor för att utveckla smaken.
De här bröd- och smörinlagda gurkorna är en perfekt balans mellan söta och syrliga smaker. Perfekt för att toppa dina favoritburgare eller lägga till i sallader.
- 3 pundinläggningsgurkor
- 1 pundlöken
- 1/4 kopp konserveringssalt eller salt för inläggning
- 2kvartkrossad is eller isbitar och vatten
- 1 kopp rörsocker
- 1 bordspoongul senapsfrö
- 1 tesked sellerifrö
- 1 teskedmald gurkmeja
- 1/2 teskedsvarta pepparkorn
- 3 kopparäpple äppelcidervinäger5% syra (eller vit vinäger)
-
Vask gurkorna, skär dem i 1/4-tums skivor och släng ändarna. Skala och skiva löken i tunna skivor. Blanda gurka och lök i skivor i en stor skål.
-
Sprid konserveringssalt över gurkorna och löken, täck med is och vatten och låt stå i 3 timmar.
-
Tvätta dina burkar och lock i varmt, tvålat vatten och skölj noga.
-
Placera burkstället i en vattenbadskonserveringsmaskin, sätt in burkarna i konserveringsmaskinen, tillsätt vatten så att det täcker burkarna och koka burkarna i 10 minuter för att sterilisera dem.
-
Värma locken i en liten kastrull med vatten på låg värme. Håll burkar och lock varma tills de är färdiga att användas.
-
I en stor kastrull blandar du socker, senapsfrön, sellerifrön, mald gurkmeja, pepparkorn och vinäger. Värm bara till kokning.
-
Tappa av och skölj gurka och lök under friskt vatten. Lägg de avrunna gurk- och lökskivorna i den stora grytan och låt dem koka upp igen. Sänk värmen och håll den varm medan du fyller dina burkar.
-
Sprid ut en kökshandduk på bänken. Använd din burklyftare för att ta bort de varma burkarna från konserveringsmaskinen. Låt dem rinna av och ställ upp burkarna på rad på handduken.
-
Använd din konserveringstratt och skopa för att lägga de varma gurkorna och löken löst i de varma burkarna och lämna 1/2 tum huvudutrymme.
-
Ladda den heta vätskan över gurkorna och håll 1/2 tum huvudutrymme. Ta bort luftbubblor med bubbelpopparen och torka av korgen. Använd din magnetiska locklyftare för att lyfta upp locken ur det varma vattnet, centrera locket på burken och skruva på bandet tills det är fingertoppstätt.
-
Med hjälp av burklyftaren placerar du burkarna försiktigt i vattenbadskonserveringsmaskinen på burkhyllan och lämnar utrymme mellan dem. När alla burkar är i konserveringsmaskinen justerar du vattennivån så att den är 2 tum över burkarnas toppar. Om du fyller på vatten, använd det varma vattnet från din lilla kastrull.
-
Täck burkburken och låt vattnet koka upp på medelhög värme. Bearbeta gurkorna i 10 minuter.
-
När bearbetningstiden är slut stänger du av värmen och låter konservburken svalna i 5 minuter. Bred ut en kökshandduk på bänkskivan. Använd en burklyftare för att lyfta burkarna försiktigt från konserveringsmaskinen och placera dem på handduken. Låt burkarna svalna i 12 till 24 timmar. Du bör höra ett tillfredsställande ”ping” när burklocken förseglas.
-
Efter 12 till 24 timmar kan du kontrollera att burklocken har förseglats genom att trycka på mitten av locket. Locket ska inte hoppa upp. Om locket böjer sig upp och ner har det inte förseglats. Kyl burken och använd den inom några dagar.
-
Ta bort skruvbanden och tvätta burkarna. Märk och datera burkarna. Förvara på en sval och mörk plats. Låt gurkorna få 4-5 veckor på sig för att utveckla sin smak. Använd inom ett år.
-
Det ger ungefär 5 pintburkar beroende på storleken på dina skivor.
Det här receptet publicerades ursprungligen den 5 juli 2015. Det har uppdaterats med ytterligare information och nya foton.
Om du känner någon som inte gillar pickles, låt dem smaka på dessa pickles. Granny’s Bread & Butter Pickles är så söta att de kanske också kan förvandla dem till en gurkälskare.
Konserveringsresurser
- USDA Complete Guide to Home Canning
- Ball Blue Book Guide to Preserving
- Storing Home Canned Goods – National Center for Home Preservation
- Causes and Possible Solutions for Problems with Canned Foods – National Center for Home Preservation
Du kanske också gillar dessa konserveringsrecept:
- Recept på kryddad äppelgelé utan tillsatt pektin
- Hur man konserverar morötter för matförvaring
- Homemade Applesauce for Canning
- Crabapple Jelly with No Added Pectin
- Kryddad tomatsås för hemkonservering
God planering är nyckeln till en lyckad grönsaksträdgård
Oavsett om du är nybörjare på att odla din egen mat eller har odlat en grönsaksträdgård i flera år, kommer du att ha nytta av en viss planering varje år. Du hittar allt du behöver för att organisera och planera din grönsaksträdgård i min PDF-e-bok Grow a Good Life Guide to Planning Your Vegetable Garden.
- Share
- Pin