Gochugaru Ersättare:

Är du ett fan av det koreanska köket? Om ja, välkommen till klubben! Jag måste erkänna att jag har svärmat för denna unika matlagningsstil sedan första gången jag provade kimchi.

När jag blev mer bekant med hur saker och ting fungerar i det koreanska köket lärde jag mig om en stor mängd intressanta kryddor, pastor och ingredienser som jag inte kände till tidigare. En av dem var gochugaru (eller kokchukaru), en viktig del av varje bra kimchi.

Vad jag snart insåg var att det inte var så lätt att hitta denna krydda utanför Korea, och om det inte finns en specialbutik i ditt område är chansen stor att du måste leta efter en gochugaru-substitut.

Gochugaru substitut

Genom internets magi upptäckte jag att det faktiskt finns vissa kryddor som kan användas i stället för gochugaru, och skillnaden i den färdiga rätten är knappt märkbar.

Vilken lättnad!

Så, till alla älskare av den fjärran österländska matlagningen presenterar jag här en lista över de bästa gochugaru-substituten som finns tillgängliga i de flesta välutrustade livsmedelsbutiker. Läs gärna! 🙂

Vad är gochugaru?

För engelsktalande är gochugaru känt under flera olika namn, till exempel – koreanskt chilipulver, Hot pepper flakes, koreanska chiliflingor och så vidare.

I huvudsak är denna krydda en grovmalen chilipeppar som har en konsistens mellan pulver och flingor. Den tillverkas traditionellt av soltorkad chili, och många koreanska hushåll gör sin egen för hand. Dess mest kända användning är, som jag tidigare nämnt, i tillverkningen av allsmäktig kimchi, men den används också i olika grytor, sidorätter och i den berömda gochujangpastan.

När de flesta människor läser ordet chili tänker de på smaklösande, smaklösande små paprikor som bränner gommen. Detta kan men behöver inte vara fallet med gochugaru, eftersom det finns två olika sorter.

Deolmaewoon gochugaru är den mildare typen, medan maewoon är den extra kryddiga. Vad de båda delar är dock den rökiga och oemotståndliga arom som andra starka kryddor som cayennepeppar helt enkelt inte har.

Om du vill bli vetenskaplig kan gochugaru ha någonstans mellan 4 000 och 8 000 Scoville-enheter (som används för att mäta kryddighet).

Vidare läsning: 5 sätt att tjockna chili

Gochugarus hälsofördelar

Blodsockerreglering

• Ett ätande av gochugaru kan minska risken för diabetes eftersom det hjälper till att kontrollera blodsockernivåerna med hjälp av de näringsrika ämnen som det innehåller.

Fördelar med prostatacancer

• En kemikalie som kallas capsaicin är det som ger alla paprikor sin kryddighet. Enligt vissa forskare kan capsaicin förhindra tillväxt av prostatacancer eftersom det får cancerceller att börja döda sig själva.

Rikt på vitaminer

• Vitamin E, för att vara mer exakt, och en matsked gochugaru innehåller cirka 15 % av det dagliga rekommenderade intaget av detta vitamin.

Packad med mineraler

• Som andra torkade chilis är gochugaru en bra källa till järn, ett mineral som kroppen använder för att göra röda blodkroppar. Förutom järn innehåller denna krydda även koppar, som har visat sig vara fördelaktigt för att förebygga vissa sjukdomar, till exempel Lou Gehrigs sjukdom.

Top 7 gochugaru-substitut

Aleppo-pepparflingor

• Du kanske har hört talas om Aleppo, en syrisk stad i Turkiet, så ja, denna krydda kommer från detta område. Med cirka 10 000 Scoville-enheter är den här pepparn lite kryddigare än den kryddigaste sorten gochugaru, vilket innebär att du definitivt kommer att vilja lägga lite mindre av den i dina rätter.
• En annan sak som den här ersättaren delar med den riktiga är den lätt söta tonen. Aleppos sötma är dock något fruktig, vilket kanske inte passar de som inte är vana vid det.
• Det sista argumentet för att övertyga dig om att prova dessa pepparflingor är konsistensen som har en slående likhet med gochugaru.

Se även:

New Mexico Chilli

• New Mexico chilipulver är ett av de mildare alternativen som jag har satt upp på den här listan. Dess Scoville-enhetsantal går från 500-2500, så detta är en ”säker” krydda för dem som inte kan hantera mycket hetta. Nu är det viktigaste du måste veta att det finns två typer av New Mexico chilipulver: grönt och rött.
• Den gröna har en smak som mer liknar gochugaru, men tydligen är färgen annorlunda. Den röda sorten ger din maträtt en fin rödaktig nyans, men dess smak är jordigare än gochugarus, så den passar kanske inte lika bra som den gröna.

Kashmiri peppar

• Kashmiri pepparpulver brukade vara lätt att hitta, men nu, på grund av ökad efterfrågan, blir det mer och mer svårfångat. Det finns dock en god chans att du kommer att kunna stöta på denna oftare än gochugaru, och om du gör det, köp den!
• När det gäller kryddigheten finns det inga exakta uppgifter om hur stark denna peppar faktiskt är, så du får ta reda på det själv. Det som är bra med den är att den har en djupröd färg, så den kommer att tilltala gochugaru-entusiaster.

Gochujang-pasta

• Som jag tidigare nämnt görs gochujang av samma paprika (gochu) som gochugaru, så de två är mycket nära kusiner. Men det finns en avgörande skillnad här, gochujang är en pasta och innehåller andra ingredienser, bland annat sojabönor, ris och salt.
• Hur påverkar detta smaken? Jo, gochujang har en viss salthalt, så när du använder det som gochugaru-ersättning ska du se till att justera receptet och använda mindre salt än du brukar göra. Om du inte har något emot den extra salta smaken och den pastösa konsistensen är gochujang en ganska bra ersättning.

Cayennepeppar

• De som är nära bekanta med koreansk mat vet säkert att cayennepeppar används flitigt i detta kök. Färgen i gochugaru finns där, men var försiktig med mängden eftersom cayennepeppar är VÄLDIGT kryddigare (30000 – 50000 Scoville-enheter, för att vara exakt).
• När det gäller formen kan du välja mellan flingor och pulver. Flingorna kan vara lite besvärliga för vissa personer eftersom de kommer med frön, och du vet att dessa är superheta. På den ljusa sidan är konsistensen likadan som gochugaru.
• Pulvret är ett mildare alternativ eftersom det inte innehåller några frön, så du behöver inte oroa dig för att dina smaklökar ska brännas, om du inte använder för mycket förstås.

Chile de Arbol

• Chile de Arbol är mitt personliga go-to-substitut när gochugaru inte går att hitta någonstans. Skälen – billigt, lätt att hitta och mycket likt den ”riktiga” varan. Låt mig utveckla detta lite mer.
• Det viktigaste som fick mig att fastna för Chile de Arbol är rökigheten. Andra kryddor på den här listan har också denna egenskap, men på något sätt har den här en specifik smak som passar mig. Dessutom finns det en nötaktig kvalitet i denna ingrediens som inte många kryddor av detta slag har.
• Chile de Arbol kan köpas i flingor, pulver och i pastaform. Det är värmen man måste se upp för här, eftersom den är mycket kryddigare än gochugaru (15000 – 30000 Scoville-enheter).

Läs mer: Det bästa gochujang-substitutet när jag behöver något hett nödfall

Chipotlepeppar

• Du har hört talas om jalapenos, eller hur? Genom att röka och torka dem får vi Chipotlepeppar. Dessa är kryddiga, rökiga och söta, allt på samma gång!
• De kan köpas hela eller i pulverform, men det senare brukar vara problematiskt. Problemet är att det knappast finns någon konsistens mellan olika märken eftersom många tillverkare blandar Chipotle med annan pulveriserad paprika för att sänka kostnaden. Som ett resultat av detta vet man inte hur mycket verklig Chipotle som finns i förpackningen.
• Så om du bestämmer dig för att köpa den här, försök att hitta hela, torkade paprikor. Om du inte kan få tag på dessa, leta efter ett kvalitetsmärke med gott rykte som säljer den i pulverform.

Slutord

Jag har lagt märke till något när jag skrivit dessa ”ersättningsartiklar” – alla mina slutsatser säger i stort sett samma sak. Låt mig därför upprepa mig en gång till. Alla de produkter som listas idag kan vara bra substitut för gochugaru, men det är omöjligt att avgöra vilken som är bäst eftersom detta beror på dina smakpreferenser och vilka rätter du ska tillaga. Med detta sagt finns det inget mer för mig att tillägga än att uppmuntra dig att experimentera med olika kryddor tills du hittar den som träffar rätt. har du använt någon av dessa kryddor tidigare, eller finns det någon ingrediens som jag orättvist har utelämnat? Låt mig veta i kommentarsfältet! 🙂 🙂

Relaterat – 5+ Rekommenderade elektriska wokar år 2021

Resurser:

• Vad är en bra ersättning för Gochugaru?
• 7 effektiva Gochugaru-substitut – prova dessa (uppdaterad)
• Gochugaru-substitut för alla situationer