Dessa enkla, gigantiska glutenfria monsterkakor med chokladbitar är gjorda med havre, jordnötssmör och rikligt med brunt socker, men utan rismjöl.
Vad är monster cookies egentligen?
Monster cookies är i princip bara jordnötssmör-havregrynscookies med M&M chokladgodis och chokladbitar blandat i. De kallas ”monsterkakor” eftersom de är som Frankensteins monster av kakor. Med all respekt för monster. Och kakor.
De flesta recept på monsterkakor har lite mjöl för alla ändamål tillsatt, tillsammans med havre, för att hjälpa till att ge dem struktur. Det är precis som man gör med traditionella (glutenfria) havregrynskakor.
Det bästa med att baka kakor med havre och havremjöl i dem är att de har ett riktigt tillfredsställande tuggmotstånd. Det är därför våra ”Mrs Fields” glutenfria chokladkakor har havre – och förmodligen därför de är det mest populära chokladkakorreceptet på den här webbplatsen.
(All Purpose) Flourless Baking
Jag tar mjölfri bakning på stort allvar. Jag menar inte ”på allvar” som man skulle göra med hälsa eller välfärd, men jag använder inte termen ”mjölfritt” lättvindigt.
När något spannmål eller till och med någon nöt mals till mjöl och används i receptet anser jag inte att det är riktigt mjölfritt. Men det här receptet är rismjölfritt/allroundmjölfritt. Alla mina recept på glutenfritt mjöl för alla ändamål är baserade på rismjöl.
Bakning med havre och havremjöl
Bakning med havre (som kan ersättas i all min bakning, om du inte kan eller vill äta havre!) kan dock vara knepigt. Gammaldags havregryn, som är en av de minst bearbetade formerna av havre, är relativt tjock.
Ett sätt att göra en stabil kaka som håller ihop är att tillsätta en rismjölsblandning. Men i det här receptet på glutenfria chocolate chip monster cookies malde jag helt enkelt lite gammaldags havregryn till ett mjöl och tillsatte det till receptet. Havre är enkelt att mala till ett mjöl i en mixer eller matberedare.
Resten av havren i det här receptet är mer som snabbkokande havre. Men jag är för snål för att någonsin köpa havre som är mer bearbetad än gammaldags havre, så jag pulserar bara gammaldags havre några gånger i en matberedare. Och jag kallar dem snabbkokande havre.
Resultatet är en otroligt tuggig havregrynskakaka med en tillfredsställande smak av jordnötssmör och choklad. De stiger och sprids jämnt för att göra dessa gigantiska monsterkakor till en riktig godbit.
Läggning av kakorna i en och samma skål
När det är möjligt försöker jag göra kakdeg och kakdeg i en och samma skål. Jag tycker inte att det ofta är nödvändigt att vispa smör, socker och ägg separat om man inte gör en delikat vaniljkaka, till exempel.
I det här receptet föredrar jag dock att blanda de torra ingredienserna (havremjöl, havre, bakpulver och salt) i en separat skål först. Jag tycker att det är lättast att få bort alla klumpar ur det bruna sockret genom att blanda det med smör, jordnötssmör, ägg och vanilj separat. Du behöver ingen hand- eller stativblandare för att göra det jobbet, även om du säkert kan använda en sådan.
Havre- och havremjölsblandningen tillsätts sedan till de våta ingredienserna och blandas bara så att det blir en blandning. Särskilt när man bakar med havremjöl kan bakverket bli segt om man bearbetar smeten eller degen för hårt. På detta sätt kan havregrynen hanteras mycket mindre när allt är blandat.
Om du verkligen föredrar att göra det här receptet i en enda skål kan du vispa ihop de torra ingredienserna i en stor skål, skapa en grop i mitten av de torra ingredienserna och tillsätta de våta ingredienserna (smör, jordnötssmör, äggblandning, vanilj och socker). Blanda sedan tills det är kombinerat, men försök att inte blanda för mycket. Tillsätt chips och godis och blanda försiktigt för att kombinera.
Ingredienser och ersättningar
De här krispiga kakorna på utsidan och tuggiga på insidan har ett ganska stort antal ytterligare allergener i sig. Här är mina bästa gissningar för hur man kan undvika dem. Tänk på att det här receptet är framtaget för att fungera exakt som det är skrivet. Ju fler substitutioner du gör, desto mer rör du dig mot ett helt annat recept.
Mjölksfritt: Det enda mejeriet i dessa kakor kommer från det osaltade smöret och M&Ms chokladkakorna. M&Ms kan lätt ersättas med fler chokladbitar, och du kan naturligtvis använda mjölkfria halvsöta chokladbitar.
Jag har inte provat att ersätta smöret, men du bör kunna använda veganskt smör av märket Melt eller till och med smörstänger av märket Earth Balance. Jag gillar generellt sett inte Earth Balance buttery sticks eftersom de har så mycket fukt, men om du vill prova att använda det kanske du vill ta bort den extra äggulan i receptet.
Eggfritt: Det enda hela ägget i det här receptet bör kunna ersättas med 1 ”chiaägg” (1 matsked malda vita chiafrön + 1 matsked ljummet vatten, som blandas och får gelera). Äggulan är med i receptet för att ge fukt, så du kan försöka ersätta den med ungefär en matsked slät äppelmos. Jag är rädd att du bara får experimentera!
M&Ms chokladgodis: Om du bor i USA är de flesta vanliga varianter av M&Ms chokladgodis glutenfria. Jag har förstått att om du bor i Australien är M&Ms inte glutenfria. Använd bara miniatyrchokladbitar eller till och med russin!
Jordnötssmör: Jag anger ”no-stir” slätt jordnötssmör i det här receptet, vilket jag gör i de flesta recept jag skriver som innehåller jordnötssmör som ingrediens. Allt ”no-stir” betyder att oljan i burken med jordnötssmör inte separerar sig nämnvärt från resten av nöttersmöret i burken.
De flesta kommersiellt framställda jordnötssmör är ”no-stir”. Mitt favoritmärke är Skippy, men jag använder också ibland Barney Butter – även om det brukar vara ganska dyrt. Till och med på den ”naturliga” sorten av Skippy står det på utsidan ”no need to stir.”
Om du behöver göra det här receptet utan jordnötter är jag säker på att en liknande typ av mandelsmör (som Barney Butter) skulle fungera utmärkt. Om du behöver receptet för att vara nötfritt kan du prova att ersätta nötsmöret med Wowbutter, som verkar vara trevligt och krämigt.
Höns: I USA finns det certifierad glutenfri havre som odlas på särskilda glutenfria fält och lagras i särskilda silos. Som jag noterar i receptet nedan köper jag aldrig havre som är mer bearbetad än gammaldags havregryn.
För havremjöl maler jag helt enkelt havregrynen i en mixer eller matberedare så fint som möjligt. För snabbkokande havre bearbetar jag dem mycket snabbt med bara några få pulser i en matberedare (en mixer tenderar att mala havre till mjöl helt och hållet).
Havre kan ersättas i bakning. Havremjöl bör ersättas med quinoaflingor och gammaldags havre med vispat ris, men klicka dig igenom länken i föregående mening för en fullständig förklaring.