Gammaldags brödstoppning med korv, precis som min pappas ~ nästan. Enkel, gjord från grunden brödfyllning med korv som tillagas utanför kalkonen i en gryta. Den bästa sidan på julbordet!
Semestrar och mat väcker alltid minnen av min pappa. Han var en så fantastisk kock, jag skulle säga gammaldags genom och genom, han använde sällan ett skrivet recept. Men när min pappa blev äldre tittade han alltid på PBS matlagningsprogram och sedan det nya Food Network, och han prenumererade på många matlagningstidningar. Han klippte alltid ut recept och antecknade något som han såg i ett matlagningsprogram, han experimenterade ständigt i köket.
Men under helgerna, åtminstone under Thanksgiving, rörde han sig inte med ”nya” saker, åtminstone inte särskilt ofta. Och hans fyllning var alltid god gammaldags brödfyllning.
Först på Thanksgiving-morgonen vaknade jag av den bästa doften som kom från köket. Nej, inte kalkonen i ugnen, utan fyllningen som min pappa gjorde på spisen. Han fyllde alltid fågeln, inga stora kastruller med dressing vid sidan om, även om det vanligtvis fanns en liten gryta med någon fyllning som inte fick plats i fågeln.
Inget recept, bara hans stekpanna med selleri, lök, morötter, smör och torkade örter. I mina ögon var pappas fyllning den bästa, och alla variationer ~ som det år han lade ostron i den! ~ var alltid en liten besvikelse. Håll dig till originalet, pappa. Och den bästa delen? De krispiga bruna bitarna som stack ut ur fågeln när han drog ut den ur ugnen.
För några år sedan gick jag från att vara värd för en tillfällig Thanksgiving till att ha Thanksgiving i vårt hus varje år nu. Jag ville göra fyllning som min pappa och sökte efter och läste många versioner ~ massor av recept där ute ~ innan jag bestämde mig för ett recept som lät precis som min pappas med lite extra som gjorde det till mitt eget.
En traditionell brödfyllning med korv. Och tekniskt sett skulle detta betraktas som dressing eftersom jag gör det vid sidan av, i en stor gryta. Men det låter konstigt, det kommer alltid att vara fyllning för mig.
Ett par saker som jag är säker på ~ min pappa gjorde inte sina egna brödtärningar, han använde inte färska örter och han lade definitivt inte korv i sin fyllning. Men när jag gör den här versionen luktar den precis som hans och korven är ett bra tillskott, mycket bättre än ostron. Min pappa gjorde kalkonfond, mycket kalkonfond, för att fukta fyllningen och till såsen.
Hyllning till min pappa här ~ han gjorde den bästa såsen, utan tvekan, den bästa. Han var känd för sina såser och jag har inte lyckats bemästra det ännu. Jag närmar mig, men min sås är aldrig lika god som min pappas. Inget recept, bara mina minnen av att se honom göra den så många gånger.
Jag gör också kalkonfond varje Thanksgiving till fyllningen och såsen. Till den här fyllningen kan du använda kycklingfond eller buljong, gärna hemlagad. Jag hade inte tillräckligt i frysen när jag gjorde den här igår för det här inlägget, så jag använde köpt kycklingfond och det var helt okej. Bara så att du vet, kalkonbuljong är dock bäst.
Vi har alla våra traditioner och rätter för helgerna. Min favoritsida är den här gammaldags örtbröds- och korvfyllningen, inspirerad av min pappa. Mina flickor tycker också mycket om den. Varje år nu frågar de mig ”Är det här fyllningen du gör med korv”? Ja, det är det ~ och det kommer det alltid att vara. Jag saknar dig pappa ~ du skulle också gilla det. Glad Thanksgiving! Kelly🍴🐦
Här är några fler av våra favoritsidor till semestern:
- Bästa brysselkålen är så lätt karamelliserade på spisen med honung och dijonsenap.
- Cheesy Potatoes hash brown casserole, mina barns favorit oavsett vilken semester det är!
- Majssufflé enkel majsgryta med majsmuffinblandning.
- Glaserade morötter med honung och brunt socker, superenkelt på spisen.
- Spenat Rockefeller är en krämig spenaträtt från min mormors matlagning.
Hungrig på mer? Prenumerera på mitt nyhetsbrev och häng med mig på INSTAGRAM, följ mig på FACEBOOK eller se vad jag pinnar på PINTEREST.
UPPDATERAD: publicerades ursprungligen för fyra år sedan, 2016, och har fått lite nya foton och en video i oktober 2020, utan några ändringar i det ursprungliga receptet.
Oldmodig brödfyllning med korv
Skriv ut Pin
Ingredienser
- ½ kopp osaltat smör (1 pinne), mer till bakformen
- 2 lbs good quality white bread, Skärs i 1-tums tärningar (ca 20 koppar)
- 4 revben av selleri, plus några bladtoppar, finfördelade (1½ koppar)
- 2 morötter, finfördelade (1 kopp)
- 1 sötlök, fin tärning (2½ koppar)
- 1 lb bulk frukostkorv av fläskkött
- 2 msk finhackad färsk salvia
- 2 msk finhackad färsk timjan
- 3 koppar hemlagad kalkonfond, eller kycklingbuljong
- Kosher salt och ny krossad peppar
Instruktioner
-
Förvärm ugnen till 350º. Sprid ut brödtärningar på två stora bakplåtar och rosta i 30 minuter under omrörning och rotation av plåtarna, tills de är lätt bruna och krispiga. Överför dem till en mycket stor skål när de är färdiga.
-
Under tiden smälter du 1 pinne smör i en stor stekpanna. Häll hälften av det smälta smöret i en skål och reservera till senare, för att pensla över fyllningen. Lägg selleri, morötter och lök i stekpannan med resterande smält smör, tillsätt en gnutta salt och koka och rör om på medelhög värme tills de mjuknat och börjat brynas, cirka 8 till 10 minuter. Överför grönsakerna till en skål. Tillsätt korv i bitar i stekpannan och stek, bryt upp den med en träsked, tills den är genomkokt och lätt brynt, cirka 6 minuter.
-
Returnera grönsaksblandningen till stekpannan och tillsätt salvia och timjan, lite salt och peppar och koka i 1 minut. Tillsätt 1 kopp buljong, koka och rör upp alla bruna bitar, tills buljongen reducerats och kokat ner till hälften, cirka 5 minuter.
-
Överför korvblandningen till skålen med de rostade brödtärningarna. Tillsätt resterande 2 till 2½ koppar buljong och blanda väl tills brödtärningarna är jämnt fuktade. Smaka av och smaka av med salt och peppar. Sprid ut fyllningen i en stor, smord ugnsform (ca 3½ kvartstorlek) och pensla med det reserverade smälta smöret.
-
Bak i mitten av ugnen tills den är genomvarm och vackert brynt, ca 1 timme, rotera grytan efter halva tiden. Låt fyllningen vila 10 minuter före servering.