Är du en av dem för vilka det tar en evighet att äta upp en burk honung? Jag vet att jag är det. Varje gång jag köper en stor burk honung vet jag att den kommer att stå i skåpet i minst några år.
För en tid sedan ställdes frågan: ”När man förvarar en livsmedelsprodukt tillräckligt länge börjar man naturligtvis tänka på hur länge den är hållbar och när den kommer att bli dålig. Samma sak gäller för honung.
Om du vill lära dig lite mer om lagring, hållbarhet och kristallisering av honung kan du läsa vidare.
Hur man förvarar honung
När det gäller förvaring liknar honung andra flytande sötningsmedel, som lönnsirap, melass eller agavenektar. Det innebär att du bör förvara den i en tätt sluten burk på en mörk plats.
Rumtemperatur är helt okej, så ett köksskåp är det bästa valet. Ett skåp i skafferiet fungerar också, men honungen kristalliserar snabbare. Samma sak händer i kylskåpet.
Samt sett påverkar temperaturer lägre än rumstemperatur inte kvaliteten på detta sötningsmedel, men har en inverkan på när det kommer att kristallisera.
Hur länge håller honung
Honung har en praktiskt taget obegränsad hållbarhet, förutsatt att den förvaras korrekt. Om din burk är försedd med ett bäst-före-datum finns det datumet troligen bara där av juridiska skäl. Honungen kommer att hålla sig helt okej i många år framöver. Såvida det inte är en kraftigt bearbetad honung, i vilket fall dess kvalitet kan börja försämras långsamt med tiden.
| Rumtemperatur | |
|---|---|
| Honung (oöppnad eller öppnad) | Håller sig fint på obestämd tid |
Gör honung dåligt?
Den viktigaste informationen här är att kristalliserad honung inte på något sätt är dålig. Det är normalt att den kristalliserar med tiden. Hur lång tid det tar beror på sorten av honung och den temperatur vid vilken du förvarar den. Rå naturlig honung tenderar att kristallisera snabbare än kommersiell honung. Dessutom tar den billiga, kraftigt bearbetade honungen en evighet på sig att kristallisera, så det faktum att din gjorde det är bra.
Nu ska vi ta upp frågan om honungens fördärv. Honung består till största delen av socker, som är hygroskopiskt. Det innebär att den absorberar vatten från omgivningen. Vanligtvis innehåller honung ungefär 18 % vatten, och någon form av jäst eller bakterier kan inte överleva på ett sådant ställe.
När procentandelen vatten i honung ökar (det sker när honungen absorberar tillräckligt mycket vatten från sin omgivning), blir vissa jästsvampar kapabla att leva där inne. Om de utvecklas i honungen producerar de alkohol och honungen jäser.
Du kan lätt se om det är något fel på honungen när du smakar på den. Om smaken inte liknar den typiska, naturliga honungssmaken har den blivit dålig.
Ännu en gång är denna situation extremt ovanlig, men för att ge dig all information du behöver bör du veta att det tekniskt sett är möjligt.
Honung FAQ
Vad ska man göra när honung kristalliserar?
Avkokning av honung är inte så svårt. Det finns ett par sätt att göra det på:
- Placera den öppnade burken i varmt (inte kokande) vatten och rör om.
- Mikrovågsugga burken i korta intervaller (15-30 sekunder) och rör om efter varje gång.
- Skopa upp så mycket honung som du behöver med en sked i en glasskål. Ställ glasskålen i varmt (inte kokande) vatten. Den här metoden är mycket snabbare än att göra hela burken flytande, men innebär också lite mer städning. Jag brukar använda den här metoden när jag förbereder honung för mina bakningsprojekt.
Självklart kommer honungen att kristallisera igen.
Att återuppliva honung några gånger kan bidra till smakförlust och färgförändring. På grund av detta är det förmodligen bäst att endast liquifiera så mycket honung som du behöver åt gången.