Farväl till gummiaktig kyckling!

Har du någonsin lagt ner mycket möda och tid på ett recept som skulle vara garanterat läckert, men som du bara blev besviken över? Jag kommer att tänka på gummiaktigt kycklingbröst. Även om det här problemet kan låta småaktigt, så stöds smaken på ditt kött av dess konsistens. Precis som det är svårt att tänka på okokt kyckling – eller annat kött – som smakfullt, är det också svårt att njuta av en god måltid med gummiaktig kyckling.

Den här typen av kyckling tar mycket tid att tugga, därav dess andra namn, ”tuggig kyckling”.

Hur förvandlas kyckling till något som känns som gummi? Är det receptet du använder, eller – och vi hatar att ta upp det – dina egna kulinariska färdigheter? Hur är det med tillagningstiden? Låt oss utforska hur det händer, sätt att undvika gummiaktig kyckling och metoder för att åstadkomma en mer behaglig konsistens.

Vad gör kycklingen gummiaktig?

Låt oss bryta ner det! Det finns många myter och fakta om gummiaktig kyckling. Den konventionella uppfattningen är dock att köttet innehåller proteinfibrer som är känsliga för värme. När du tillagar kött frigörs vatten ur dess celler, vilket denaturerar dessa proteiner. Tillagningstiden är viktig i detta avseende; kortare tider gör att din kyckling inte tillagas ordentligt, medan tillagning under för lång tid kan denaturera dessa proteiner i sådan utsträckning att de gör din kyckling elastisk och ger den en gummiaktig, tuggig konsistens.

En rädsla för många livsmedelsburna sjukdomar får oss att tro att om vi lagar mer och mer mat så kommer det att renodla vårt kött. Denna metod är dock kontraproduktiv för att njuta av vår mat eftersom vi förstör köttets konsistens. Det behöver inte vara så här! Tillaga ditt kött tills dess innertemperatur når 165 grader Fahrenheit. Vid denna temperatur kommer de flesta skadliga mikrober eller andra levande föroreningar att vara borta, och proteinerna i köttet kommer också att förbli intakta.

Bortsett från tillagningstiden är en annan sak som gör att kyckling smakar gummiaktigt ”torrhet”. Det stämmer! När tillagad kyckling lämnas i ett torrt tillstånd eller när överkokning har gjort den torr blir den gummiaktig från utsidan. Av denna anledning bör du alltid hålla den täckt medan den marineras eller använda en plastfolie eller ett folieark efter tillagningen.

Om du grillar eller röker – eller, för den delen, använder någon metod som kan orsaka torrhet i din kyckling – ös ständigt på kycklingen med överbliven marinad eller olja. Vi kommer att diskutera olika andra metoder för att rädda din kyckling från att bli för tuggig i ytterligare avsnitt.

Tuggig kyckling

Ett annat namn för gummiaktig kyckling – tuggig kyckling – för att du kan tugga och tugga och tugga och den kommer inte att brytas ner. Vissa specifika delar av kycklingen är särskilt mer sårbara för att bli tuggigare efter överkokning än andra, bland annat kycklingbröst. Vissa människor föredrar att inte ha kycklingbröst i sina måltider bara för att de lätt kan bli för svampiga eller gummiaktiga. Dess gummiaktiga konsistens kan ha att göra med att det har en mindre andel brosk och ben som sitter fast.

Specifika styckningsdelar innebär specifika egenskaper: även om magert kött anses vara hälsosamt och är att föredra vid tillagning är det mer sårbart för detta fenomen och blir lätt torrt. Se därför till att hålla denna styckning i schack, eller kanske använda en mindre mager styckning.

Rubbig kyckling är inte nödvändigtvis alltid kockens fel. Uppfödningstekniken, kostrutinerna och den kommersiella produktionen av fjäderfä har allvarligt påverkat kvaliteten på det producerade köttet. Man uppskattar att cirka 10 procent av de kycklingbröst som produceras i USA har en ”träig” form och konsistens. Denna egenskap är inte oavsiktlig; det finns en högre potential för bättre vinster med mindre styckningsdelar eftersom de har en högre vikt än hos ekologiskt uppfödda djur. Vid tillagning i tunnare styckningsdelar tenderar detta kött att bli tuggigt.

Varför din kyckling blir gummiaktig

Här är de mest konventionella grundläggande orsakerna till att du kanske inte får det önskade resultatet när du tillagar kyckling för något recept:

1. Källan: Som tidigare nämnts kan djuruppfödning säga mycket om ditt kötts livskraft. Ju mer miljön som din kyckling föds upp i liknar en riktig miljö med ekologiskt foder, desto bättre blir dess kött.

1. Koktid: Detta är den främsta orsaken till att kyckling blir seg – överkokt kyckling smakar alltid gummiaktigt.

1. Tillagningstemperatur: Tillagningstemperaturen är den viktigaste orsaken till att kyckling blir seg: Tid och temperatur är starkt relaterade till varandra. En hög temperatur gör att kycklingen släpper allt cellvatten för snabbt, vilket gör den torr och svampig.

1. Torrhet: Utan vatten blir proteinet som finns i köttet segt och elastiskt. All torrhet bör undvikas till varje pris.

Hur man undviker gummiaktig kyckling

Med omsorg och noggrann övervakning är svampig kyckling inte svår att undvika. Vissa tekniker fungerar perfekt för att både mjuka upp ditt kycklingkött och för att undvika att det blir för tuggigt eller svampigt – dvs. för att uppnå en gyllene medelväg. Beroende på tid och material kan vissa av nedanstående tekniker vara bättre än andra.

Vad du än gör, särskilt när det gäller kycklingbröst, är den gyllene regeln att inte överkoka kyckling. Tänk på köttets snitt, storlek och tjocklek och ställ in tillagningstiden därefter. Tumregeln är att strikt följa ditt givna recept för att minimera eller eliminera oönskade resultat.

Slow Cooking

Slow Cooking är en sekelgammal traditionell kulinarisk metod som gör det möjligt att tillaga maten vid extremt låga temperaturer under en längre tid. Numera är elektroniska slow cookers det bästa valet; ställ bara in lämplig tid och temperatur och överlåt sedan arbetet till maskinen. Det finns ingen anledning att ständigt kontrollera att kycklingen kokar.

Det bästa med långsam tillagning är att du alltid kan undvika att överkoka. Dessutom stuvas köttet i en matlagningsvätska, så det förblir hydratiserat under processen. Cellvattnet i köttet frigörs långsamt och gradvis, så att de proteiner som finns i kycklingen inte degenereras.

Fångsten? Tid.

Det är lämpligt att tillaga i 4 timmar på inställningar för hög temperatur och 6 timmar på inställningar för låg temperatur. Dessa inställningar gäller även om du lagar mat på din spis.

Gör din kyckling på lägsta låga och fortsätt att kontrollera den varannan timme tills du har bestämt dig för en slutlig tillagningstid. Tiden bör förkortas för kycklingbröst och andra magra styckningsdelar, så det är bättre att ständigt kontrollera under tillagningen. När din kyckling har blivit mörare kan du arbeta med vilka smaker och kryddor du vill lägga till: skär några örter och kryddor i skivor, strimla dem (bra för en soppa) eller gör en sås. Experimentera!

Den enda nackdelen med denna process är uppenbar: den ”långa tillagningstiden”. Utan en elektronisk slow cooker är det få människor som har råd att ta tid ur livet för att tillaga kyckling under så lång tid. Ibland är det inte möjligt att planera vad du ska laga, och om du till slut använder kyckling och inte håller ett öga på tiden, är chansen stor att den blir gummiaktig.

Låt oss titta på några sätt som du kan använda för att rädda kycklingen från att bli gummiaktig utan att spendera för mycket tid på att laga den. Dessa lösningar kan komma väl till pass nästa gång du plötsligt bestämmer dig för att ha kycklingbröst till middag.

Saltlösning

Saltlösningen är en mindre tidskrävande teknik som sparar dig 6 timmars tillagningstid. Nu när vi har fastställt att torrhet kanske är den främsta orsaken till att kycklingens konsistens blir gummiaktig, är saltlake det ultimata profylaktiska medlet mot detta problem. När kycklingen behåller allt sitt cellvatten blir den inte för tuggig och behåller sin konsistens samtidigt som den absorberar alla tillsatta kryddor och smaker i varenda fiber.

Vad är saltlake?

Om du inte har så mycket kulinarisk erfarenhet måste du undra över det! Generellt sett är saltlake en saltlösning. Den hjälper till att göra köttet mörare så att det inte stramas upp för snabbt under tillagningen och hjälper till att hålla kvar vatten i köttet. Således kommer ingen matlagning att dehydrera din kyckling.

Trots att saltlake är en enkel saltlösning måste du vara försiktig med hur mycket du tillsätter. För mycket eller för lite kan störa balansen, så det är bäst att följa ett ordentligt recept och lära sig vad du ska göra härnäst! För rika och munsbitande smaker kan du alltid lägga till ytterligare ingredienser till ditt saltlakesrecept. Här är ett välsmakande och tidseffektivt recept som garanterat kommer att utnyttja hela ditt kök:

Ingredienser:

• 2 oz. honung eller kokossocker
• 1/2 kopp cidervinäger
• 2 liter vatten
• 1/4 kopp kosher salt
• 4 kvistar färsk rosmarin
• 6 stora kvistar färsk timjan
• 1 tsk rödpepparflingor
• 8 till 12 kycklingbröst (6 till 8 oz), flådda och urbenade

Med undantag för vatten, salt och kyckling är inte alla dessa ingredienser nödvändiga för en bra saltlake. Men om du lägger till dem kommer de att göra underverk för smaken och aromen av ditt kött.

Metod:

• Bland din äppelcidervinäger, honung, salt, rosmarin, timjan och röda paprikaflingor i vatten i en stor kastrull.
• Kok denna blandning på medelhög värme, rör om då och då
• Fortsätt med att koka tills saltet har lösts upp helt i vattnet.
• Sila sedan blandningen i en stor kastrull.
• Kyl din saltlakeblandning i rumstemperatur i cirka 1 timme.
• När den har svalnat, blötlägg kycklingen i den kylda saltlaken.
• Täck över kastrullen och låt den stå i högst 3 timmar.
• Därefter dränerar du kycklingen och kastar saltlakeslösningen.
• Med hjälp av en pappershandduk klappar du kycklingen torr.
• Din kyckling är nu redo att användas till vilket kulinariskt ändamål som helst; du grillar den, röker den, steker den – vad som helst!”
• Om du bakar kan gummiaktig bakad kyckling undvikas genom att tillaga den i högst 7 minuter vid 350 grader F.

När kycklingen är tillräckligt blötlagd kan du prova vilken tillagningsmetod som helst utan att vara rädd för att förstöra konsistensen.

The Gravy Technique

Hur är det om du inte har tid eller inte har ingredienserna för att tillaga en saltlösning? Om du har bråttom är en saltlakesblandning inte ett bra alternativ eftersom det fortfarande tar tid och kraft att förbereda lösningen. Dessutom tar det ännu mer tid att svalna, och du har bara en färdig måltid att äta efter att din kyckling har blötlagts. Ett bra alternativ? Sås!

En läcker sås är ett klassiskt sätt att undvika gummiaktig kyckling.

Sås är en såsig, trögflytande vätska. Så när en kyckling tillagas i sås behåller den sin fukt, och dess celler behåller tillräckligt med vatten för att behålla en önskvärd form. Gravyr kan tillagas med alla former av tillagning, inklusive spisar, ugnar, automatiska spisar, röranordningar osv. Så länge du har din kyckling i en fuktig miljö blir den inte gummiaktig. Som alltid ska du hålla tiden i schack och ständigt se efter din kycklings konsistens.

Slutsats

Gubbig kyckling är en vanlig syn i varje hushåll, och alla nybörjarkockar upplever ofta detta olyckliga resultat. Med de enklaste metoderna kan du dock undvika detta tillstånd; allt du behöver är en personlig förståelse för överkokt kyckling – dess snitt, dess form, dess konsistens etc. – så att du har så stor chans som möjligt att undvika det.

Om du är en matälskare och älskar en god och läcker måltid är tuggig kyckling nästan definitivt inget du vill ha i vägen för en perfekt kulinarisk upplevelse. Så prova dessa tekniker och ta reda på vad som fungerar bäst för dig!