Escabeche – mexikanska inlagda grönsaker

Har du ätit de där fantastiska inlagda grönsakerna på restauranger som ibland är ett tillbehör till mexikansk mat eller mat från andra latinamerikanska länder? Och när jag säger detta utgår jag förstås från att du förmodligen inte befinner dig i Latinamerika och inte redan gör Escabeche, mexikanska picklade grönsaker! Även om jag får besökare från alla håll och kanter och hittills i dag har jag enligt WordPress-trollkarlarna haft sju besökare från Mexiko! Hola!

Escabeche – mexikanska inlagda grönsaker

Du märker direkt att jag kallar det här receptet för Escabeche – mexikanska inlagda grönsaker trots att de inte är begränsade till Mexiko. Jag tror bara att de flesta människor här i USA har upplevt dem på mexikanska restauranger så det är vad de letar efter. Ärligt talat, när jag för första gången serverades dem på en restaurang visste jag inte vad de hette och kände egentligen bara till Escabeche som en maträtt med fisk! Oroa dig inte – ingen inlagd fisk i det här receptet!

Om Escabeche – mexikanska inlagda grönsaker:

De här Escabeche – mexikanska inlagda grönsakerna är ganska enastående. Saltlaken är lätt och fräsch, de inlagda grönsakerna är mjuka och krispiga och det råder ingen tvekan om att de ser underbara ut.

Och det råder ingen tvekan om att de är ganska beroendeframkallande! De är precis vad man behöver för att fräscha upp alla rika, såsiga och/eller ostfyllda rätter. Jag gjorde några att servera till min guatemalanska kyckling i kokosmjölk, Pollo en Leche de Coco när jag gjorde den häromdagen.

I dag valde jag att lägga in morötter tillsammans med lite lök och vitlök (den där löken & vitlöken hjälper till att smaksätta inlagorna) och sedan slängde jag i en del av en paprika som hängde i kylskåpet – paprikan stal i stort sett hela showen. Du kan lägga till nästan vilken grönsak som helst. Jag ser ofta sådana här blandningar med blomkål också, men det finns inga gränser.

Pollo en Leche de Coco – Guatemalas kyckling i kokosmjölk med ris & Bönor (notera Escabeche som garnering)

Makning av Escabeche – mexikanska inlagda grönsaker:

Makning av Escabeche – mexikanska inlagda grönsaker är en enkel och okomplicerad process och det finns två sätt att göra det på. Det första är att helt enkelt lägga ingredienserna i en kastrull, börja med de kraftiga grönsakerna och låt dem sjuda och tillsätt de mer känsliga grönsakerna några minuter senare. Det som verkar vara den mer traditionella metoden är att sautera grönsakerna med lite olja och sedan lägga dem i saltlake. Escabeche kallas ofta för en sallad och den här metoden ger den känslan en extra känsla, eller hur? Vinäger, olja, grönsaker. Jag valde den enklare kokmetoden i en gryta.

Detta är ett sådant recept som kan variera från plats till plats och från familj till familj och som lätt kan anpassas när det gäller typen av grönsaker, förhållandet mellan saltlaken och eventuella smaksättare som du vill lägga till. Jag såg ett recept med marjoram, en av mina favoriter, men jag såg också många recept med oregano eller andra örter. Jag gillar att lägga till en gnutta socker till mina mexikanska inlagda grönsaker (kanske ett mer nordligt tillägg?) så du får gärna mixa som du vill.

Med saltlake för recept som detta finns det en ”tumregel” som säger att proportionerna ska vara hälften vinäger och hälften vatten. Det gör receptet mycket lätt att skala upp eller ner om du vill ha mer eller mindre. Det är tillräckligt lätt att uppskatta hur mycket saltlake du behöver eller så kan du vara mer exakt. Lägg dina grönsaker i den slutliga behållaren som du ska förvara dem i och täck sedan med vatten. Häll ut vattnet i en mätbägare och dela den mängden i två, så har du det exakta måttet för både vinäger och vatten. Skala ner de andra ingredienserna efter behov. Det här receptet har inte testats för konservering.

Pollo en Leche de Coco – Guatemalas kyckling i kokosmjölk

Spara pengar på Escabeche – mexikanska inlagda grönsaker:

En av de saker jag älskar med snabbinlagda grönsaker är att de är ett bra sätt att använda lite av det ena eller det andra, och inläggning är ett bra sätt att förlänga hållbarheten på udda bitar som du kanske har i ditt kylskåp. Den lilla paprika som jag slängde i är ett perfekt exempel på detta. Nu när den är inlagd kommer den att vara god bokstavligen i veckor i kylskåpet.

Vinäger är en produkt som jag handlar strategiskt för (jag använder en hel del av den) och som jag försöker fylla på strax före påsk när den vanligtvis är på en låg nivå. Det kan se lite konstigt ut om du tittar i min tvättstuga efter påsk och ser flera kannor, men den brukar vara på ganska stor rabatt. Den smaksatta eller specialiserade vinägern brukar vara på rea samtidigt, ofta utan annonsering.

När man handlar kan man se de saker som inte är så fruktansvärt dyra, men som under ett år kan lägga till en del i ens budget; det sker bara så långsamt att det inte märks lika mycket som en del av de större saker som vi kanske köper. När en helgdag kommer (till exempel påsk, eftersom jag nämnde det och det är snart) är det mycket troligt att vi handlar runt efter en stor produkt, till exempel en stek eller skinka etc., och jämför priserna för att spara några dollar. Men om du är som jag och använder en kanna vinäger i månaden och kan spara en dollar eller två bara genom att köpa den ”när” den köps, så är det en besparing på 12,00 till 24,00 dollar om man räknar ut det över ett år.

Escabeche – mexikanska inlagda grönsaker