En wiki om livsmedelsproduktion för folkhälsovetare

Nyckelinformation

• På grund av de höga halterna av antioxidanter, vitaminer, kalium, folsyra och järn kategoriseras granatäpplen ofta som ”superfoods”.
• Det inre av granatäpplet är segmenterat av membranväggar i avdelningar packade med röda, rosa eller vita smakrika, fruktköttfyllda säckar (arils). Färdiga arils i plastmuggar har blivit populära på grund av deras bekvämlighet, unika smak och hälsofördelar.
• Granatäpplets rötter och stjälkar anses inte vara säkra och bör inte konsumeras eller bör endast konsumeras i små doser.
• Processen att förpacka granatäpplefrukt till en ätfärdig form kan öka mängden hantering och risken för kontaminering med patogener för livsmedelsburna sjukdomar.
• Centers for Disease Control and Prevention (CDC) bekräftade den 20 september 2013 att cirka 162 personer, främst i västra USA, blev sjuka efter att ha konsumerat förorenade granatäppelkärnor.

Introduktion

Ett granatäppleträd eller en granatäppelbuske kan bli mellan 20 och 30 fot högt, är väl förgrenat med törnen och är exceptionellt långlivat. Blommor på grenspetsarna kan förekomma enstaka eller i grupper på upp till fem. Granatäpplefrukten är nästan rund, men kröns vid basen av blomkåpan, och är 2,5 till 5 tum i diameter och har en hård, läderartad hud eller skal. Frukten är gul med ljus- eller djuprosa, eller rikligt röd färg. Granatäpplet har sitt ursprung i områden i Mellanöstern och i vissa delar av Asien. I USA odlas granatäpplen främst i de torra områdena i Kalifornien och Arizona, även om de också odlas i Utah, Texas, Louisiana, Alabama, Florida och North Carolina.

Foodborne Outbreaks and Recalls

Möjligen på grund av granatäpplens rapporterade antimikrobiella egenskaper har det inte rapporterats många utbrott. År 2013 var dock granatäpplearils från Turkiet inblandade i ett utbrott av hepatit A-virus. Centers for Disease Control and Prevention (CDC) bekräftade den 20 september 2013 att cirka 162 personer, främst i västra USA, blev sjuka efter att ha ätit kontaminerade granatäpplearils. Tre olika märken av frysta ”bär eller kärnor” förknippades med utbrottet. Det fastställdes senare att granatäpplearils som orsakade sjukdomar i Wisconsin och New Hampshire hade förorenats av frukt från Kalifornien respektive Nevada.

Produktion

Förhandsskörd

Granatäpplen odlas i första hand i mildtempererat till subtropiskt klimat och växer i regioner med svala vintrar och varma somrar. Kallare temperaturer under 12º F (-11,11º C) kan allvarligt skada granatäppelfrukten. Träden tål torka och föredrar ett halvtorrt klimat. I södra Florida förbättras fruktutvecklingen efter en kall vinter. Granatäpplet trivs i kalkhaltiga och alkaliska jordar, i djupa, sura lerjordar och i ett brett spektrum av jordar som ligger mellan dessa ytterligheter. Granatäppleträdet kan växa i alla jordar som har god intern dränering. Granatäpplen är känsliga för ett antal insektsangrepp och växtsjukdomar, som kan orsaka förlust av en hel skörd eller missfärgning av frukterna och arlen om de inte hanteras på rätt sätt.

Harvning och efterskörd

Granatäpplen börjar skördas i augusti. Frukten fortsätter inte att mogna efter skörd och bör plockas när den är helt mogen för bästa ätkvalitet. Frukten är redo för skörd om den gör ett metalliskt ljud när man knackar på den. Vissa miljöförhållanden kan leda till att granatäpplefrukten spricker upp, bland annat regn, vind och otillräcklig bevattning. Stammen avlägsnas i allmänhet vid skörd för att förhindra att andra frukter skadas under frakt- och hanteringsprocessen. I norra och centrala Florida mognar granatäpplefrukten från juli till oktober.

Frukten bör transporteras i svala temperaturer och dämpas i trälådor eller i korgar fodrade med papper eller halm. Vissa odlare använder vax för att täcka frukten för att förbättra utseendet. Felaktig luftfuktighet kan leda till gråmögel, som orsakas av Botrytiscinerea svampinfektion. Botrytis cinerea-svampen kan förebyggas genom att använda ett godkänt fungicid eller genom att hålla granatäpplena i en atmosfär som är berikad med 15 % koldioxid. I Kalifornien används ett godkänt svampmedel som heter Fludioxonil (Scholar) på granatäpplen med en gräns för högsta tillåtna restmängder på 5 ppm. Granatäpplena måste doppas i fungicidlösningen eftersom svampsporerna vanligen finns i fruktens blomkorgsområde, som kanske inte täcks tillräckligt av en enkel besprutning. Därefter måste ytfukt avlägsnas genom luftflöde för att undvika fri fukt på frukten i transportlådan.

Trots att frukterna har en lång lagringstid är granatäpplen känsliga för vattenförlust och fysiska skador genom nötning, slag, kompression och till och med vibrationer.

Med en temperatur på 32 ºF till 41 ºF och en relativ luftfuktighet på 80-85 % kan man förlänga lagringstiden för en granatäpplefrukt med upp till 6-7 månader med bibehållen marknadskvalitet. När frukterna förvaras i rumstemperatur fortsätter de att utveckla en mörkare skalfärg och kan hålla upp till flera veckor. Varmare temperaturer och långvarig lagring leder till inre nedbrytning och ökar uttorkningen, vilket gör att fruktskinnet hårdnar och krymper. Krympförpackning används ibland för att bevara kvalitet och ytfärg och för att minska fuktförlusten. Köldskador är vanliga på grund av felaktig lagring. Kylskador uppstår när frukten utsätts för temperaturer under 41ºF under lagring. Frukten får då en brun missfärgning av skalet, är gropig och mer mottaglig för tidig röta. Kärnorna förlorar sin rika, röda färg och de vita membranen blir bruna.

Harvesting Arils

Två metoder används vanligen för att samla in kärnorna från granatäpplet: handutvinning och kommersiell utvinning. Det finns tre vanligt förekommande tekniker för att samla in arlen för hand: (1) Skär av blomkåpsändan och rista lätt skalet i kvartar från topp till botten, bryt sedan upp frukten, skala membranet tillbaka och ta bort kärnorna. (2) Doppa det ristade granatäpplet i en skål med kallt vatten och låt det ligga i blöt i cirka fem minuter. Håll frukten under vattnet och dela granatäpplets sektioner så att kärnorna sjunker till botten. 3) Ta bort kärnorna genom att skära granatäpplet på mitten och placera snittytan nedåt samtidigt som du slår hårt mot skalet med ett trubbigt instrument. Delväggarna kommer att lossna och frilägga kärnorna. För att effektivt samla in kärnorna genom kommersiell extraktion används en process i sex steg. Fördelarna med kommersiell insamling med hjälp av en maskin är ökad effektivitet och förbättrad hygien. Plastbehållare med en tunn plastfilm som täcker arillen används vanligen för kommersiell lagring av frukten. Fruktkärnorna packas med luft, kväve och anrikat syre för att förlänga kvaliteten och hållbarheten. Den kommersiella hållbarheten beräknas vara upp till 18 dagar.

Livsmedelssäkerhet

En del människor har upplevt allergier när de äter granatäpplen eller när de gnuggar frukten på huden eller tandköttet som ett hälsotillskott. Granatäpplets rötter och stjälkar anses inte vara säkra och bör inte konsumeras, eller bör endast konsumeras i små doser.

Granatäpplen kan passera genom många händer innan de väljs av konsumenten i mataffären, så konsumenterna bör uppmuntras att tvätta frukten väl under rinnande vatten innan de öppnar den för att för hand avlägsna arillerna. Detta kan bidra till att förhindra korskontaminering och kan också bidra till att avlägsna eventuella rester av bekämpningsmedel.

Konsumtion

Produktionstrenderna visar att hälsofördelarna och näringsvärdena snabbt har gjort granatäpplen till en vanlig basföda i den mänskliga kosten i USA.Mellan 2007 och 2012 har antalet granatäppleodlingar och antalet hektar där frukten odlas ökat från 599 odlingar och 24 517 hektar till 1 056 odlingar och 32 887 hektar. Frukten kan konsumeras på en mängd olika sätt, från att äta bara kärnorna till att lägga dem i fruktskålar, kakor, sallader, soppor, såser och glass. Frukten är vanligen pressad och konsumeras som sådan ensam eller tillsatt i alkoholhaltiga drycker (t.ex. vin), godis (t.ex. Dessutom uppmuntrar konsumtion av granatäpplen till konsumtion av traditionella etniska rätter som den persiska fesenjan, en gryta (anka/kyckling) som innehåller valnötter och granatäpplejuice/syrup.

För information om hur man förvarar granatäpplen på rätt sätt, besök FoodKeeper App.

Näringslära

Granatäpplen har en lång historia av att användas för att behandla en mängd olika åkommor, och nuvarande vetenskapliga bevis tyder på att denna unika frukt faktiskt ger hälsofördelar. Över 120 olika fytokemikalier har identifierats i granatäpplejuice, och antioxidantnivåerna rapporteras vara högre än i både grönt te och rött vin. Det har också rapporterats att konsumtion av granatäpplefrukt eller -juice kan minska inflammation, bekämpa hjärtsjukdomar, hämma cancer och kan bromsa effekterna av åldrande. Varje granatäpple innehåller hundratals ariller och varje arill ”säck” rymmer ett litet frö som kallas embryo, som kan vara mjukt eller hårt. Granatäpplets syrliga smak och uppfriskande sötma är populär bland konsumenterna. En portion på 8 oz innehåller 150 kalorier och är en bra källa till folat och kalium och en mycket bra källa till vitamin K. Det har till och med funnits vissa begränsade bevis som teoretiserar att granatäpplefrukt innehåller antivirala och antibakteriella egenskaper som skyddar mot livsmedelsburna sjukdomar. Mer forskning behövs för att ytterligare utforska denna hypotes.

1. Arilsystemcom. ArilSystem Granatäpplefräs Fördelar med granatäpplefräsare . . Tillgänglig från: http://col.st/1qYJ0GB
2. Arilsystemcom. Från färsk frukt till förpackade granatäpplefrön . . Tillgänglig från: http://col.st/1qYJext
3. Ayhan Z, Eştürk O. Övergripande kvalitet och hållbarhet hos minimalt bearbetade och i modifierad atmosfär förpackade ”ätfärdiga” granatäppelkärnor. J Food Sci. 2009 Jun;74(5):C399-405.
4. Centers for Disease Control and Prevention. Utbrott av hepatit A-virusinfektioner i flera delstater kopplat till granatäppelkärnor från Turkiet . 2013 . Tillgänglig från: http://col.st/1loWWbW
5. Colorado Department of Public Health and Environment. Utbrott av hepatit A . 2014 . Tillgänglig från: http://col.st/1loX7UM
6. Crisosto CH, Mitcham EJ, Kader AA. Granatäpple: Rekommendationer för att bibehålla kvaliteten efter skörd . 2013 . Tillgänglig från: http://col.st/1loXoah
7. Crites AM, Wilson M. Pomegranate Fruit and Juice . University of Nevada Cooperative Extension; Tillgänglig från: http://col.st/1loXL4F
8. Elyatem SM, Kader AA. Fysiologi efter skörd och lagring av granatäpplefrukter. Scientia Horticulturae. 1984 Dec;24(3-4):287-98.
9. Heflebower R, Morris R. Pomegranate, Fruit of the Desert . Utah State University Cooperative Extension; 2013. Tillgänglig från: http://col.st/1loYNxo
10. Hiwale SS. Granatäpplet . New India Publishing; 2009. 172 p. Tillgänglig från: http://col.st/1loZbvV
11. Howell AB, D’Souza DH. The Pomegranate: Effekter på bakterier och virus som påverkar människors hälsa. Evid Based Complement Alternat Med . 2013 ;2013. Tillgänglig från: http://col.st/1loZjLU
12. Kader AA, Chordas A, Elyatem SM. Granatäpplarnas svar på etylenbehandling och lagringstemperatur. California Agriculture. 1984;38:14-5.
13. LaRue JH. Odling av granatäpplen i Kalifornien . 2003 . Tillgänglig från: http://col.st/1lp08o2
14. Martínez-Romero D, Castillo S, Guillén F, Díaz-Mula HM, Zapata PJ, Valero D, et al. Aloe vera gel coating maintains quality and safety of ready-to-eat pomegranate arils. Biologi och teknik efter skörd. 2013 Dec;86:107-12.
15. Medline Plus. Granatäpple . 2014 . Tillgänglig från: http://col.st/1lp0lrj
16. Morton JF. Frukter i varma klimat . J.F. Morton; 1987. 560 s. Tillgänglig från: http://col.st/1lp0Cur
17. Pomegranate Council. Granatäpplen & Hälsa . 2011 . Tillgänglig från: http://col.st/1ybUYS0
18. Sauls JW. Fruktproduktion i hemmet – granatäpple . 1998 . Tillgänglig från: http://col.st/1qYKwZd
19. U.S. Department of Agriculture. Granatäpplen . Agricultural Marketing Resource Center (centrum för jordbruksmarknadsföring). . Tillgänglig från: https://col.st/W2X4e
20. University of California Davis. Frågor och svar om efterskörd efter ämne . 2005 . Tillgänglig från: http://col.st/1qYK2Co
21. University of California Davis. Skörd & Efterskörd . 2014 . Tillgänglig från: http://col.st/1loYjHR
22. Uysal U, Seremet S, Lamping JW, Adams JM, Liu DY, Swerdlow RH, et al. Consumption of polyphenol plants may slow aging and associated diseases. Curr Pharm Des. 2013;19(34):6094-111.
23. Wolf B. Granatäpplen: Juveler i fruktkronan . NPR.org. 2006 . Tillgänglig från: http://col.st/1loWDxK