Korvhöljen är en viktig del när man gör korv hemma. Deras uppgift är att omsluta korvköttet så att korven håller sin form. Ibland ger de också smak åt korven, till exempel rökta tarmar för korvfiléer.
När du börjar göra korv kan det vara lite skrämmande. Det finns så många alternativ! Vare sig det gäller tillagningssättet, ingredienserna eller dessa tarmar som verkar finnas i 100 olika varianter. Var inte rädd, vi har all information du behöver för att komma igång utan alla de misstag vi gjorde första gången.
Vad består korvhölje av?
| Naturliga tarmar | Kollagentarm | Cellulosatarm |
|---|---|---|
| Den mest naturliga tarmen. Tillverkad av tarmar från ko, gris eller får. | Högförädlad animalisk kollagen som är extruderad. | Veganska tarmar som i första hand kommer från växtcellväggar. |
Naturliga tarmar
Varorster som tillverkas i hemmet har vanligen tarmar som är gjorda av submukosa – tarmarna som tagits bort från ko, får eller gris. Det låter inte tilltalande, jag vet. Men kom ihåg att detta är en mycket naturlig metod för att innesluta korv som har använts i århundraden.
Naturliga tarmar är sporadiskt formade eftersom tarmarna skrapas på insidan och utsidan. De tenderar att vara porösa och bräckliga när de är våta. När de torkas blir de mycket mer motståndskraftiga. Detta är anledningen till att tarmarna ofta torkas när de förvaras och säljs i butiken.
Du kommer att upptäcka att gristarm är det vanligaste alternativet i de populära korvregionerna i Europa som Italien och Tyskland. Får-, get-, nötkötts- och, vågar vi säga, hästtarm används i andra delar av världen.
Kontrollera Amazon för ett fantastiskt utbud av naturtarm.
Kollagentarm
Och även om dessa tarmar också kommer från naturliga produkter, är de mycket mer bearbetade. Djurkollagen bearbetas och extruderas sedan till tarmar i olika storlekar.
Kollagenhöljen finns i många olika varianter: några vanliga alternativ är färska, bearbetade, runda och mellanstora.
- Frisa tarmar är ätliga och behöver inte blötläggas. De är genomskinliga vilket gör dem perfekta för färska korvar och frukostkorvar.
- bearbetade tarmar är ätbara och är den perfekta följeslagaren till varmkorv, rökt och lagrad korv.
- rundade tarmar är icke ätbara och används till korvar som bologna och sommarkorv.
- Middelfärger är oätliga och används vanligen till bologna och salami.
Kontrollera Amazon för ett fantastiskt utbud av kollagendarmar
Cellulosadarmar
Detta härstammar från växternas cellväggar och ger ett fjädrande, genomskinligt hölje. Dessa tarmar är idealiska för dem som följer en vegansk diet. De används också av kommersiella tillverkare för att göra korvar utan skinn.
Om du är vegan och vill göra din egen korv, kolla in min veganska korvguide.
Är tarmar ätbara?
Alla korvtarmar är säkra att äta. Om alla är trevliga att äta är en annan fråga.
Cellulosatarm och vissa naturtarm är helt okej att äta. Chansen är stor att om du någonsin har köpt korv i snabbköpet så har den en tarm som du har ätit.
Men vissa tarmar är inte avsedda att ätas eftersom de helt enkelt är för tjocka eller inte är njutbara att äta. Vissa kollagendarmar tillverkas för att omsluta salami och större korvar. De skalas alltid av. Skinnlösa fransar är inneslutna i ett cellulosahölje som också avlägsnas efter tillagning.
Kötttarm är alla oätliga och används för att innesluta kött som stora korvar, mortadella, hårda salamis och leverkorvar.
Hur bör tarmar förvaras?
Med hjälp av salt kan tarmarna hålla sig länge innan de blir härskna. Du kan enkelt förvara tarmar i kylskåpet i ett år.
Hur man förbereder korvtarmar
Det är mycket viktigt att förbereda tarmarna innan man fyller korv hemma. De kommer förpackade i salt så du måste tvätta bort allt detta först.
- Placera tarmarna i en skål och låt vatten rinna över dem. Försök att vara försiktig när du gör detta så att de inte trasslar ihop sig.
- Vattna tarmarna i kallt vatten i 30 minuter och skölj sedan med friskt vatten en gång till.
- Nu tar du varje tarm, en i taget, och spolar kallt vatten genom insidan av tarmen för att bli av med allt salt. Upprepa denna process för varje tarm.
När du har sköljt färdigt varje tarm lägger du den i en skål med vatten med ena änden hängande över sidan av skålen. På så sätt slösar du inte tid på att försöka hitta öppningen till varje tarm.
Snabbt tips
När du blötlägger tarmarna, tillsätt 1 matsked vit vinäger i skålen för varje kopp vatten som du har tillsatt. Detta gör tarmen mjukare och genomskinlig.
När dina tarmar är förberedda kan du börja göra korv. Det är dags att ta fram din korvstoppare och börja stoppa!
Hur man tar bort ett korvhölje
När du gör hemgjorda korvar måste du ta bort skinnet på några av dina skapelser. Till exempel avlägsnas ofta höljet på italiensk korv.
Avlägsna höljet är inte alltid en lätt uppgift. Det tenderar att fastna på köttet, gå sönder i bitar och orsaka en hel del huvudvärk om du skalar många av dem.
Om möjligt är det bäst att skala korvar när de är frysta. Kör helt enkelt köttet under varmt vatten i några sekunder först och följ sedan dessa steg:
- Placera din korv på skärbrädan.
- Med hjälp av en mycket vass kniv skär du lätt längs korven på längden.
- Skala bort höljet och tillsätt korvköttet i din maträtt.
Slutord
Att göra korv kan vara väldigt givande. Du får fantastiskt välsmakande kött som är superfärskt och som inte har några tillsatta fyllmedel. Jag märker att vissa nybörjare inom korvtillverkning tycker att det är skrämmande att försöka förstå vilka tarmar som ska användas och hur de ska användas. Mitt råd är att helt enkelt hoppa in och experimentera. Om du lär dig av dina misstag kommer du att lära dig konsten och vetenskapen i korvtillverkning mycket snabbare än om du läser vad någon annan har att säga. Så damm av din korvstoppare och se vart detta roliga tidsfördriv tar dig.