Många förknippar fetaost med Grekland, och med rätta – fetaost har tillverkats i Grekland i tusentals år. Man tror till och med att feta beskrivs i Homers Odyssé. Feta har registrerats som en produkt med skyddad ursprungsbeteckning (SUB) och enligt EU:s lagstiftning är den enda riktiga fetaosten den som tillverkas i Grekland.
Men många länder på Balkan och andra länder (t.ex. Frankrike, Israel och USA) tillverkar också feta, även om den enligt EU:s bestämmelser om skyddad ursprungsbeteckning ska kallas ”fetaost” eller gå under ett annat namn.
Vad är feta?
Varhelst feta tillverkas i världen eller vad du än kallar den, ändras inte de grundläggande egenskaperna hos feta – den är salt och syrlig med en krämig och smulig konsistens. Det är en enkel men fantastiskt välsmakande ost. Det finns dock små variationer i smak och konsistens, beroende på vilken typ av mjölk som används (ko, får eller get) och var fetaosten tillverkas.
Traditionellt sett är feta en ost av fårmjölk. Ofta blandas lite getmjölk i den. Feta klassificeras som en ost som innehåller mellan 45 och 60 procent får- eller getmjölk. Mindre ofta och mycket mindre traditionellt kan komjölk användas för att göra en fetaost. De bättre smakande fetorna lagras i en saltlake och åldras i fyra till sex veckor, vilket i huvudsak innebär att osten blir lagrad och att den salta och skarpa smaken intensifieras. Du kan hitta feta i fyrkantiga block förpackade med saltlake eller redan smulad utan någon vätska.
Vilka är sorterna?
Det är omöjligt att exakt säga hur varje feta från ett annat land smakar, men dessa allmänna riktlinjer kan vara till hjälp när du handlar feta. Som så många andra ostsorter är det bästa sättet att hitta sin favoritfeta att prova många olika märken.
- Grekisk feta: Traditionellt tillverkad av fårmjölk, även om det ibland blandas in lite getmjölk. Salt och syrlig, med en citronsmak, och vanligtvis rik och krämig, även om versioner med mer getmjölk tenderar att vara mer smuliga. Tyvärr kan denna ost vara svår att få tag på på grund av restriktionerna för opastöriserad mjölk och den höga efterfrågan i det egna landet.
- Fransk feta: Oftast tillverkad av fårmjölk, ibland av den överskottsmjölk från får som inte används för att göra roquefort. Fransk feta är vanligtvis mild och krämig. En del getmjölksfeta tillverkas också i Frankrike och kan vara något torrare och syrligare.
- Bulgarisk feta: Tillverkad av fårmjölk. Krämigare konsistens, men salthalten varierar. Ibland har den en lite gräsig eller ”fårig” smak blandad med en jäst och syrlig avslutning.
- Israelisk feta: Fyllig smak, krämig och vanligtvis inte överdrivet salt. Oftast tillverkad av fårmjölk.
- Amerikansk feta: Kan tillverkas av får-, get- eller till och med komjölk. Vanligtvis är den dominerande smaken syrlig och konsistensen är mindre krämig och mer smulig.
Du kan också stöta på feta från Italien, Tyskland, Danmark och Australien.
Hur länge håller den?
Feta är en bra ost att alltid ha i kylskåpet eftersom den sällan blir dålig (och kan användas som en snabb förrätt eller läggas på så många rätter som pizza, pasta och sallader för mer smak). Förvara feta i sin saltlake i en täckt behållare så håller den sig fräsch i veckor eller till och med månader. Om feta smakar för salt, skölj den med vatten före servering.