Det allra bästa fullkornsbrödet är det mjukaste, fuktigaste, fluffigaste, fräschaste, mest hållbara, hemmagjorda, 100 % fullkornsbrödet som du någonsin provat!
Detta bröd, allihop. Det här brödet. Jag titulerade det här receptet på fullkornsbrödet ”det BÄSTA” och jag överdriver inte ens här. Jag har bakat många recept på fullkornsbröd under årens lopp, och det här receptet står med huvudet och axlarna över resten.
Hundratals entusiastiska kommentarer (sedan jag publicerade det här receptet för första gången för sex år sedan) kan inte vara fel…eller hur?! Så jag bestämde mig för att uppdatera det här gamla inlägget med massor av ytterligare information och tips för att säkerställa att du lyckas med din brödbakning!
DET BÄSTA fullkornsbrödet
Här är grejen… det som gör det här brödet så fantastiskt är att det förblir mjukt och fräscht i flera dagar efter att det har gräddats.
Nästan allt hembakat bröd smakar fantastiskt färskt ur ugnen. Men det som inte först äts upp har en tendens att torka ut lite när dagarna går, särskilt när det gäller vetebröd.
Men det här brödet är lika gott på tredje dagen (om det håller så länge!) som det var på den första. Allvarligt talat! Jag skulle inte tro det om jag inte hade upplevt det själv. Det är som köpt bröd som håller sig mjukt i butiken utan konserveringsmedel. Förlåt mig för att jag går till Scarlett O’Hara, men med Gud som vittne kommer jag aldrig att göra ett annat recept på fullkornsbröd igen!
Det bästa fullkornsmjölet för brödbakning
Ett av mina knep för brödbakning är att jag gillar att använda vitt fullkornsmjöl när jag bakar bröd. Även om det har ordet ”vit” i titeln är detta mjöl 100 % fullkorn.
Traditionellt fullkornsmjöl mals från rött vete; vitt fullkornsmjöl mals från (hårt) vitt vete. Dess ljusare korn ger en mildare smak och lättare konsistens än det fullkornsmjöl som de flesta av oss är vana vid.
Låt dig dock inte luras av smaken… vitt fullkornsmjöl är oraffinerat och 100 % fullkorn! Det är näringsmässigt detsamma som sin kusin av rött vete. Jag köper oblekt vitt fullkornsmjöl av märket King Arthur, men jag är säker på att det finns andra märken som fungerar lika bra.
Hur man gör det bästa fullkornsbrödet
Det här fullkornsbrödet blir inte bara bättre än de flesta, utan receptet är faktiskt enklare att göra än de flesta! Några av stegen kan verka lite okonventionella för en erfaren brödmakare. Men om du ger det här receptet en chans tror jag att du kommer att bli nöjd med resultatet.
- Förbered din stativmixer med en degkrok. Mät ut mjöl, vitalt vetegluten och snabb torrjäst i skålen och blanda tills det är blandat.
- Häll i mycket varmt vatten (mellan 120°F och 130°F) och blanda i en minut. Vattnet måste vara tillräckligt varmt för att aktivera jästen men inte så varmt att det dödar den.
Täck över med en ren kökshandduk och låt det vila i 10 minuter. - Täck upp skålen.
Växla i salt, olja, honung och citronsaft. - Häll i mer mjöl och blanda i en kopp i taget tills det är väl inarbetat. Låt degkroken knåda degen tills den blir slät i stället för kladdig och drar sig loss från skålens sida.
Detta tar vanligtvis 10 till 15 minuter men kan ta så lite som 5 minuter. - Färga och/eller klä dina formar och ställ dem åt sidan.
- Vänd på ugnen på 350°F. Stäng av ugnen igen efter exakt en minut. Detta kommer att förvärma ugnen till ljummen… precis tillräckligt för att ge dina bröd en perfekt varm plats att jäsa på!
- Vänd ut degen på en smord yta.
Dela den lika mycket på mitten och forma den till två bröd.
Överför brödet till de förberedda brödformarna och tryck in degen i hörnen.
- Sätt in formarna i den varma ugnen och låt dem jäsa i 20-40 minuter, eller tills de är fint välvda och så höga som du vill att dina färdiga fullkornsbrödsbröd ska vara.
- När bröden har jämsats till din smak, sätt på ugnen på 350°F UTAN att ta ut brödet ur ugnen. Ställ in timern på 30 minuter. Jag vet, jag vet… det låter konstigt. Men lita på mig.
- Brödet är färdigt när det är gyllenbrunt på ovansidan och har en innertemperatur mellan 190°F och 200°F på en termometer. Vänd ut de varma bröden på ett galler för att svalna helt.
Och så är det. Ett steg i taget… du kan göra det här!
Vad är en brödsvamp?
Vi kan väl prata om steg 2 ett ögonblick? Jag tror att den största faktorn som gör att det här brödet håller sig så mjukt och fräscht är det steg i receptet som uppmanar dig att göra en svamp. Nu pratar jag inte om den sortens svamp som du har vid diskbänken i köket. Vid brödbakning är en svamp en mycket fuktig deg som precis börjar jäsa eftersom den ger jästen ett försprång. När den har haft lite tid på sig att göra sin magi lägger du till mer mjöl och ingredienser och fortsätter med receptet. Svampen i det här receptet behöver bara ligga i cirka 10 minuter. Men tydligen är det allt som krävs för att uppnå detta bröds underbara konsistens.
Ingredientsubstitutioner
För optimalt resultat, gör detta fullkornsbröd enligt anvisningarna. Receptet kommer dock fortfarande att fungera (och till och med bli fantastiskt) om man införlivar en mängd olika substitut. Tänk bara på att om du byter ut ingredienserna kan det resultera i en annan smak och/eller konsistens i dina färdiga bröd. Att byta ingredienser kan också kräva att du justerar en mängd eller ett steg, t.ex. att du behöver tillsätta extra mjöl och/eller knåda lite längre för att uppnå rätt degkonsistens. Men om du är villig att experimentera lite har folk haft framgång med följande utbyten…
(OBS: Många av nedanstående receptändringar har hämtats från kommentarsfältet. Jag har inte provat alla dessa ersättningar själv.)
- Mjöl. Du kan göra det här receptet med vanligt (i motsats till ”vitt”) fullkornsmjöl. Eller så kan du ersätta ungefär hälften av fullkornsmjölet med vanligt vitt mjöl. Du kan också använda nymalet fullkornsmjöl (malet av rött eller vitt vete). Tänk bara på att färskt malet mjöl är mycket ”luftigare”, så du kan behöva ge det lite tid att packa ihop innan du mäter ut det… eller planera bara för att använda extra mjöl, om det behövs. Om du byter ut mjöl kan du också behöva justera mängden mjöl som läggs till i slutet av receptet. Om degen till exempel verkar extra klibbig och inte börjar dra sig loss från skålen i tid kan du arbeta i ytterligare mjöl (en sked i taget) tills konsistensen verkar rätt.
- Vital Wheat Gluten. Den här ingrediensen hjälper fullkornsbrödsrecept att jäsa, och den uppmuntrar mjuka och tuggiga bröd med den där fräscha kvaliteten. Om du inte har någon till hands eller föredrar att inte använda den, rapporterar många att de har gjort det här brödet framgångsrikt utan vitalt vetegluten.
- Jäst. Jag rekommenderar att du använder torrjäst (ibland kallad ”snabbjäst” eller ”snabbjäst”), enligt anvisningarna i receptet. Du kanske lyckas om du försöker med vanlig aktiv torrjäst… men å andra sidan kanske inte. 😉 Om du bestämmer dig för att satsa på aktiv torrjäst, visar min forskning att för att ersätta snabbjäst med snabbjäst ska du multiplicera mängden med 1,25.
- Citronsaft. Om du inte har någon citronsaft till hands kan du ersätta den med en annan typ av syra i stället. Apelsinjuice, vit vinäger eller äppelcidervinäger fungerar alla.
- Honung. Du kan minska mängden honung om du vill. Även lönnsirap eller agave kan ersätta honungen.
Andra receptanteckningar
- Ståndmixern som avbildas i det här inlägget är en klassisk 5-kilos KitchenAid med tippbart huvud.
- Du kan halvera det här receptet för att bara göra ett bröd.
- Du kan också göra det här brödet för hand… förbered bara dina muskler på allt knådande.
- Personer har också rapporterat att de har lyckats med att halvera ingredienserna och göra det här receptet i en brödmaskin. Men jag äger ingen brödmaskin och jag är inte säker på detaljerna… så du kanske måste experimentera på den punkten. 😉
Underviker att brödet fastnar
Den enda svårighet som jag stötte på första gången jag gjorde det här brödet var att det fastnade på mina brödformar, trots att jag hade smörjt dem generöst. Nonstick-pannor rekommenderas för det här receptet, så om du har dem, använd dem! Men eftersom jag föredrar att baka i mina stengodsformar har jag kommit på ett sätt att undvika att använda nonstick.
Jag smörjer mina formar med kokosolja och klär dem sedan med pergamentpapper och använder kokosoljan för att fästa pappret på formen. Om jag klipper en bit pergamentpapper lika lång som varje form och låter den sticka ut på sidorna, behöver jag bara klippa två små pappersbitar per form för de ändar som inte är täckta. Nyckeln är att trycka ner pergamentpappret och jämna ut det så mycket som möjligt så att du inte får en massa veck i brödet.
Hur du förvarar ditt fullkornsbröd
Det här receptet ger två bröd, så jag tycker om att förvara det ena inplastat (jag använder Glad Press ’n Seal) och förvarat i skafferiet för att kunna äta. Det andra brödet förvarar jag inlindat i kylskåpet tills vi är redo att njuta av det.
Jag har en brödlåda, men jag föredrar fortfarande att förvara mitt bröd inlindat inuti brödlådan. Och när jag skär av den första skivan förvarar jag den ändstycket tryckt mot den skurna delen av brödet som ett slags ”lock” för att förhindra att brödet torkar ut. När vi är redo för det andra brödet tar jag ut det ur kylskåpet och förvarar det i rumstemperatur i brödlådan.
Då detta är färskt hembakat bröd utan konserveringsmedel kommer det att börja mögla efter flera dagar. Så genom att förvara det andra brödet i kylskåpet tills vi är redo för det vinner vi lite extra tid. Du kan också framgångsrikt frysa in det andra brödet om du föredrar det. Vi brukar dock äta upp det tillräckligt snabbt för att det ska räcka med kylning.
Om det tar ett tag för din familj att arbeta sig igenom två bröd, kan ett annat vinnande alternativ vara att ge bort det andra brödet! Jag menar, vem skulle inte älska den omtänksamma gesten med nybakat hembakat bröd?
Om du aldrig har bakat hembakat bröd förut, uppmuntrar jag dig att prova det. Det kan verka skrämmande i början och de olika stegen tar lite tid, men på det stora hela är det verkligen enkelt. Och om du redan är en expertbagare så hoppas jag att du lägger till det här receptet till din repertoar!
Nu gå ut och baka bröd!
Och psssst…om du råkar älska det här brödreceptet, så har jag faktiskt anpassat det för att göra The Very BEST Whole Wheat Dinner Rolls! Ditt julbord blir inte detsamma utan dem. 😉
Vollkornsbrödrecept
Det allra bästa fullkornsbrödet
Skriv ut Pin
Ingredienser
Steg 1:
- ▢ 3 1/2 koppar vitt fullkornsmjöl
- ▢ 1/3 kopp vitalt vetegluten
- ▢ 4 teskedar torrjäst, ”snabb jäst” eller ”snabb jäst”
Steg 2:
- ▢ 2 1/2 kopp mycket varmt vatten, 120°F till 130°F
Steg 3:
- ▢ 1 matsked salt
- ▢ 1/3 kopp kokosolja, smält och svalnat (ELLER vegetabilisk olja)
- ▢ 1/3 kopp honung
- ▢ 4 teskedar citronsaft
Steg 4:
- ▢ 2 1/2 koppar vitt fullkornsmjöl
Instruktioner
-
I skålen på en stativblandare utrustad med degkrok, blanda ihop 3 1/2 koppar vitt fullkornsmjöl, vitalt vetegluten och snabbjäst tills det är väl blandat.
-
Häll i vattnet och blanda i en minut, skrapa ner skålen halvvägs. Täck skålen med en ren kökshandduk och låt den vila i 10 minuter.
-
Täck skålen igen och tillsätt salt, olja, honung och citronsaft. Vispa i 1 minut.
-
Häll i de resterande 2 1/2 kopparna mjöl, en kopp i taget, blanda väl mellan varje kopp. Knåda degen i mixern (fortfarande med hjälp av degkroken) tills degen drar sig loss från skålens sidor och känns smidig snarare än kladdig. Detta tar vanligtvis 10 till 15 minuter, men om din deg drar sig loss och förlorar sin klibbighet tidigare kan det ta så lite som 5 minuter.
-
Fettera två nonstick-brödformar som mäter 8 1/2″ x 4 1/2″ x 2 1/2″ till 9″ x 5″ x 3″ vardera (eller smörj två vanliga brödformar och klä dem sedan med pergamentpapper). Förvärm ugnen till ljummen temperatur genom att ställa in den på 350°F och sedan stänga av den igen efter exakt 1 minut.
-
Vänd ut degen på en smord yta. Fördela den jämnt i två bröd. Forma och lägg degen i de förberedda brödformarna och tryck den försiktigt in i hörnen.
-
Sätt in formarna i den varma ugnen och låt dem jäsa i 20 till 40 minuter, tills degen är vackert välvd ovanför formarnas toppar. Utan att ta ut formarna ur ugnen sätter du på ugnen på 350°F och ställer in timern på 30 minuter. Brödet är färdigt när toppen är gyllenbrun och innertemperaturen når 190°F till 200°F på en termometer med snabbmätning. När bröden är gräddade tar du omedelbart ut de varma bröden ur formarna för att svalna på ett galler.
Nödvändig utrustning
- ▢
Notiser
- Jag använder kokosolja i detta recept. Det fungerar utmärkt och gör att brödet inte alls smakar kokos. Du kan dock använda solrosolja, safflorolja eller en annan vegetabilisk olja med ljus smak om du föredrar det.
- Knådnings- och jäsningstiderna är ungefärliga och beror på många olika variabler. Degen måste knådas tills den drar sig loss från skålen och inte längre är kladdig, även om det tar kortare eller längre tid än 10-15 minuter. Degen bör också få jäsa i formen tills den är så hög som du vill att brödet ska vara.
- Vitt fullkornsmjöl är 100 % fullkornsmjöl som ger en lättare smak och konsistens än vanligt fullkornsmjöl.
- Andra typer av mjöl (vanligt fullkornsmjöl, vitt allmängodsvetemjöl, nymalet vetemjöl etc.) kan ersättas med det vita fullkornsmjölet i det här receptet. Tänk bara på att den slutliga smaken och konsistensen på brödet kan bli annorlunda. Om du använder ett alternativt mjöl (särskilt nymalet mjöl, som kan vara mindre tätt) kan du också behöva justera mängden mjöl som tillsätts i slutet av receptet något. Om degen till exempel verkar extra klibbig och inte börjar dra sig loss från skålen kan du arbeta i ytterligare mjöl, en tesked i taget, tills konsistensen verkar rätt.
- Om du inte har någon citronsaft till hands kan du ersätta den med en annan typ av syra i stället (t.ex. vit vinäger eller äppelcidervinäger).
- Vitalvete-gluten hjälper fullkornsbrödsrecept att gå upp och ge mjuka och tuggiga bröd. Men om du inte har något till hands eller föredrar att inte använda det, är det många som rapporterar att de har gjort det här brödet framgångsrikt utan vitalt vetegluten.
Receptet är anpassat från Deals to Meals.
Inlägget publicerades ursprungligen den 8 juli 2013.
Mer Whole Wheat Goodies
- Homemade Whole Wheat Pancake Mix
- Whole Wheat Lemon Blueberry Muffins
- One-Bowl Whole Wheat Chocolate Chip Cookies
- Homemade Whole Wheat Waffle Mix
