Varje gång under min barndom gick min mamma, min bror och jag till en salladsrestaurang i bufféstil för att äta middag. Vi brukade planera våra besök tillsammans med min brors bästa vän och hennes mamma, så det slutade med att vi snodde ett stort bås där vi fem kunde sitta tillsammans.
Som ganska kräsna ätare tog min bror och jag sällan något från salladsbaren. Vi hoppade förbi de färdiglagade salladerna och de vanliga salladsgrönsakerna, lade en skopa vanlig kall pastasallad på våra tallrikar och lade till en liten mängd majs eller morötter och knapriga krutonger. Men vi lovade alltid mamma att vi skulle ta en tallrik full med frukt längst bak i restaurangen när vi hade betalat i kassan i slutet av salladsbarkön!
Förutom frukten plockade vi också ut några saker från baren med varm mat, som de små rektangulära skivorna med fyra ostpizzor som bara var 1″ breda och 3″ långa (definitivt vår favorit!). En dag när jag väntade på att köket skulle ställa fram färska skivor tog jag en majsbrödsmuffin, men jag insåg inte att det fanns hela majskärnor gömda inuti… Så jag plockade ut varje liten bit eftersom jag hatade ”bitar” i min mat på den tiden (majs i majsbröd, nötter i brownies, till och med lök i spaghettisås!), och jag tog aldrig mer en majsbrödsmuffins igen.
Den allra bästa delen av varje måltid (för oss barn!) var alltid efterrätten. Vi lade en varm brownie i en liten skål, toppade den med massor av vanilj-, choklad- eller virvlande glass från restaurangens soft-serve-maskin och överräckte den med strössel och krossade Oreo-bitar. Ren lycka för små barn!
När jag nyligen körde förbi ett köpcentrum i södra Kalifornien med samma restaurangkedja log jag åt alla minnen som kom tillbaka… Och eftersom jag är vuxen och inte är så kräsen med ”bitar” i min mat bestämde jag mig för att baka dessa Ultimate Healthy Cornbread Muffins, en mer hälsosam version av dem från restaurangen!
Dessa ultimata hälsosamma majsbrödsmuffins är precis lika fuktiga och mjuka som originalen, till och med utan olja, raffinerat mjöl eller socker, och de är superenkla att göra. Ingen mixer behövs – och de är nästan lika enkla som en mix från en låda! Ännu bättre, de innehåller bara 116 kalorier!
Hur man gör de bästa hälsosamma majsbrödsmuffins
Då pratar vi om hur man gör dessa ultimata hälsosamma majsbrödsmuffins!
Du börjar med en blandning av majsmjöl (som den här!) och vitt fullkornsmjöl (den här typen!). Vitt fullkornsmjöl har fått sitt namn eftersom det kommer från en speciell typ av mjukt vitt vete, medan vanligt fullkornsmjöl tillverkas av en hjärtligare sort av rött vete. De har samma hälsofördelar (som extra fibrer!), men vitt fullkornsmjöl har en lättare smak och konsistens. Det gör dessa ultimata hälsosamma majsbrödsmuffins riktigt mjuka och låter också majsmjölssmaken verkligen lysa upp!
Jag föredrar att mina hälsosamma majsbrödsmuffins faktiskt smakar majs (om det låter vettigt!), så jag använder alltid mer majsmjöl än mjöl. Både finmalet och medelkornigt majsmjöl fungerar!
Nördvarning nr 1! Alla märken av majsmjöl mäter och väger inte exakt lika mycket. Titta på sidan av din låda eller påse med majsmjöl och leta reda på var det står serveringsstorlek i både koppar och gram.
Du behöver 180 g majsmjöl till det här receptet. För vissa märken är det 1 ½ kopp, eller 30 g per ¼ kopp… Men för andra är ¼ kopp 33 g eller 36 g eller till och med 43 g. Oj! Så om du inte har någon köksvåg kan du göra följande för att se till att ditt majsbröd blir perfekt:
Steg 1: Dela 180 g med antalet gram i ¼ kopp av ditt majsmjöl. Om ditt majsmjöl till exempel innehåller 33 g per ¼ kopp, dividera 180 med 33. Det ger 5,455.
Steg 2: Dela antalet från steg 1 med 4. I vårt exempel blir det 1,364. Detta är antalet koppar majsmjöl som du behöver!
Steg 3: Om dina decimaler ser lite konstiga ut, som i vårt exempel, multiplicerar du bara decimalerna med 16. I vårt exempel blir det 5,82. Detta är antalet matskedar, utöver den 1 kopp majsmjöl, som du behöver! I vårt exempel använder vi alltså 1 kopp + knappt 6 matskedar.
Massor av matte! Är du fortfarande med mig?? För här kommer…
Nördvarning nr 2! Det är extremt viktigt att mäta majsmjölet och mjölet korrekt, med den här metoden eller med en köksvåg. (← Det är den jag äger!) För mycket av någon av ingredienserna gör att din majsbrödsmuffin blir torr i stället för fuktig och mör.
Psst… Om du har en köksvåg behöver du inte räkna ut koppar + matskedar. Du behöver bara väga 180 g av ditt majsmjöl!
Nu går vi vidare till enklare saker… Som resten av ingredienserna!
Då du bara använder ½ matsked smör (hurra för att hålla dem kalorisnåla!) kommer resten av den mjuka konsistensen i dessa ultimata hälsosamma majsbrödsmuffins från grekisk yoghurt. Du vet hur mycket jag älskar att baka med den! Grekisk yoghurt tillför samma fukt till smeten som extra smör eller olja, men för en bråkdel av kalorierna… Och det ger dina ultimata hälsosamma majsbrödsmuffins en proteinboost också!
Nördvarning #3! För att också öka den fuktiga och mjuka konsistensen lägger du i en liten mängd vit vinäger. Jag vet, det låter lite galet… Men jag lovar att du inte kan smaka det! Syran i vinägern reagerar med bakpulver (en bas!), och detta gör att dina ultimata hälsosamma majsbrödsmuffins stiger bättre och får en mjukare konsistens.
Nördvarning #4! Ytterligare en inte så vanlig ingrediens i dessa ultimata hälsosamma majsbrödsmuffins… Vaniljextrakt! Vaniljen förstärker faktiskt smaken av smöret, så den gör att dessa hälsosamma majsbrödsmuffins smakar lika fylligt som traditionella recept. Ganska coolt, eller hur?
Om jag vet att många av mina vänner och familjemedlemmar älskar att ringla över sina varma majsbröd med honung, tillsatte jag bara en liten mängd honung i smeten. Jag ville inte att någon skulle få en sockerrus bara av att äta en av dessa ultimata hälsosamma majsbrödsmuffins! 😉
Och precis som jag nämnde tidigare, så tillsatte jag modigt hela majskärnor till dessa ultimata hälsosamma majsbrödsmuffins. Även om mitt barndomsjag inte skulle godkänna det så gör mitt vuxna jag det! Jag använde konserverad majs som jag sköljde och dränerade för en enkel genväg. (Se bara till att de enda ingredienserna är majs, vatten och kanske salt!) Du kan definitivt använda färsk majs istället om det är säsong! Fryst majs fungerar också. Kom bara ihåg att dina muffins kan ta en extra minut eller två att baka klart!
Jag tror att jag hoppar över chilin… Och kanske till och med de där oemotståndliga små pizzaskivorna… Ge mig bara några av de här så är jag helt klar! 😉 Och när du gör dina egna, kom ihåg att ta en bild och dela den på Instagram genom att använda #amyshealthybaking och tagga @amyshealthybaking IN själva bilden! (Det garanterar att jag ser din bild! 🙂 ) Jag skulle älska att se dina ultimata hälsosamma majsbrödsmuffins!
| The Ultimate Healthy Cornbread Muffins |
4,1 från 7 recensioner
|
Print
|
- 1 ½ kopp (180 g) majsmjöl (mäts så här; se Anteckningar!)
- ¾ kopp (90g) vitt fullkornsmjöl eller glutenfritt* mjöl (mäts så här)
- 1 tsk bakpulver
- 1 tsk bakpulver
- 1 tsk bakpulver
- ¼ tsk salt
- ½ msk (7g) osaltat smör eller kokosolja, smält och svalnat något
- 2 stora äggviter, rumstempererade
- 2 tsk vaniljextrakt
- ½ kopp (120g) vanlig fettfri grekisk yoghurt
- 2 msk (30mL) honung (se Anteckningar!)
- 2 msk (30mL) destillerad vit vinäger
- ½ kopp (120mL) fettfri mjölk
- ¾ kopp (115g) majskärnor (se anteckningar!)
- Värma ugnen till 350°F, och klä 12 muffinsformar med pappersmuffinformar. Bestryk formarna med nonstick matlagningsspray.
- I en medelstor skål vispar du ihop majsmjöl, mjöl, bakpulver, bakpulver, bakpulver och salt. I en separat skål vispar du ihop smör, äggvita och vanilj. Rör ner den grekiska yoghurten och blanda tills inga stora klumpar finns kvar. Rör ner honung och vit vinäger. Tillsätt växelvis majsmjölsblandningen och mjölken, börja och sluta med majsmjölsblandningen och rör om precis tills allt är införlivat. (För bästa resultat, tillsätt majsmjölsblandningen i 3 lika stora delar.) Vik försiktigt ner majskärnorna.
- Fördela smeten mellan de förberedda muffinsformarna. Grädda i 350°F i 19-22 minuter eller tills mitten känns fast vid beröring och en tandpetare som sticks in i mitten kommer ut med smulor kvar. Låt dem svalna i formen i minst 5 minuter innan de flyttas över till ett galler.
Jag vet att vanilj låter som en konstig ingrediens för majsbröd, men lita på mig! Vanilj förstärker smörets smak, så det gör att dessa majsbrödsmuffins smakar lika lyxigt som traditionella recept. (Jag rekommenderar starkt att du använder smör istället för kokosolja av den anledningen!)
Jag vet att vinäger också låter som en konstig ingrediens för majsbröd, men lita på mig även här! Vinägern reagerar med bakpulveret för att hjälpa majsbrödsmuffins att stiga och ge dem en mjukare konsistens.
Alla mjölk kan bytas ut mot den fettfria mjölken.
VIKTIGA CORNMEAL-ANMÄRKNINGAR: Alla majsmjöl är inte likadana! Du vill ha 180 g finmalet eller medelmalet majsmjöl (som det här!) för det här receptet. Dessutom väger inte alla majsmjölsvarumärken lika mycket. Titta på sidan av din låda eller påse med majsmjöl och leta reda på var det står serveringsstorlek i både koppar och gram. Om du mäter i koppar (inte gram) och ¼ kopp av ditt majsmjöl inte väger 30 g, se Nerd Alert #1 i mitt blogginlägg ovan för att avgöra hur mycket av ditt majsmjöl du ska använda! (Det är verkligen viktigt att använda rätt mängd; för mycket kommer att torka ut dina majsbrödsmuffins!)
Det är mycket viktigt att mäta både majsmjölet och mjölet på rätt sätt, genom att använda den här metoden eller en köksvåg. (← Det är den jag har!) För mycket av endera kommer att torka ut dina majsbrödsmuffins, istället för den fuktiga och mjuka konsistens som de borde ha.
GLUTENFRIT VAL: För det glutenfria mjölet rekommenderar jag följande: Jag rekommenderar följande: ½ kopp (60 g) hirsemjöl, 2 matskedar (15 g) tapiokamjöl, 2 matskedar (15 g) mjöl av brunt ris och ¼ tesked xantangummi. De flesta köpta glutenfria mjölblandningar (som den här!) fungerar också, om de mäts på detta sätt.
HONUNG + SÖTEBÄRN NOTER: Det går att ersätta honungen med ren lönnsirap eller agave. Vi föredrar vårt majsbröd på den inte så söta sidan eftersom vi brukar servera det med ett stänk av honung (och en liten klick smält smör, om du känner dig bortskämd!). Om du gillar sötare majsbrödsmuffins kan du ersätta ytterligare honung, ren lönnsirap eller agave i stället för lika mycket av mjölken.
MJÖRNKORNKORN OBS: Jag använde majs på burk som jag sköljde och dränerade som en genväg! Om du gör det, se till att de enda ingredienserna i din konserverade majs är majs, vatten och eventuellt salt. Färska majskärnor och frysta majskärnor fungerar också. Om du använder frysta kan du behöva baka dina muffins i några minuter till.
Om du inte gillar majskärnor i ditt majsbröd (lita på mig, jag förstår!) kan du enkelt utelämna majskärnorna!
Video om receptet: För att se hur det här receptet görs, titta på den här videon från mig. (Det är för mitt vanliga recept på majsbröd som bakas i en kastrull istället för muffins!)
MER TIPS: För mer information om det här receptets ingredienser och instruktioner, se Nerd Alerts i mitt blogginlägg ovanför receptet!
{glutenfritt, rent ätande, låg fetthalt, lägre sockerhalt}
Se näringsinformation + Weight Watchers Points
Du kanske också gillar Amys andra recept…
♡ Det ultimata hälsosamma majsbrödet
♡ Friska Jalapeño Cheddar Cornbread Mini Muffins
♡ Friska Kärnmjölksmajsbröd
♡ De ultimata hälsosamma fullkornsrullarna