Vi märker att det tar några försök att få folk att prova indisk mat för första gången.
Vi låtsas inte att vi förstår detta eftersom vi vet hur exotisk och spännande indisk mat är, men vi förstår hur obekant köket kan vara för västerländska kulturer. Kanske är det rädslan för det okända och egentligen, vem vill vara ”äventyrlig” när man verkligen är hungrig?
Här på Marigold Maison tyckte vi att det var dags för ett inlägg om hur man utforskar indisk mat om man är nybörjare på denna typ av kök. Vårt mål är att dela med oss av alla de fantastiska smaker indisk mat kan erbjuda och hjälpa dig att introduceras till rätter som kanske kan göra övergången till denna spännande nya foodie-värld.
Indiansk mat kan verka både charmig och skrämmande
Det finns en hel värld av mat som väntar inom traditionella indiska smaker. Många människor blir tveksamma till att prova eftersom de tror att allt är ”curry” och att allt är ”kryddigt”. Sanningen är att du hittar alla smaker representerade från kryddigt, sött, hett och surt.
Det finns verkligen mycket att älska med den indiska matupplevelsen. Smakerna kan verka lite skrämmande, särskilt om du försöker laga mat själv. Det är inte samma typ av smaker som du kanske har vuxit upp och lärt dig laga mat med som basilika, salt och peppar och en nypa rosmarin.
Vad som är charmigt med indisk mat är att du kan leka med så många kombinationer, det finns verkligen ett brett utbud av alternativ. Den kombinerar grunder från andra typer av mat och skruvar upp smaken ett snäpp. Det finns ett 30-tal kryddor i det indiska huvudköket, och alla smaker har en anledning eller ett syfte att finnas i rätten. Många av skälen går tillbaka till att främja hälsa, livslängd och vitalitet.
Innan du springer ut och köper 30 specerier för att börja förvandla ditt kök till en rasoi (ord för kök i Indien) låt Marigold Maison avslöja några av de bästa rätterna att prova om du är nybörjare på indisk mat. Vi bjuder in dig till vårt bord när som helst och vi älskar nyfikna och äventyrslystna kunder.
Samosa
I varje kultur hittar du en portabel snackmat. För italienarna är det focaccia. För japanerna kan det vara Takoyaki och för Mexiko empanadas. För Indien är en av favoriterna samosas, och de kan fyllas med nästan vad som helst. På Marigold Maison har vi en samosa med kikärter, lök och tomat i slider-stil med chutney. Vi gör också ett potatisbaserat alternativ för dem som vill ha ett mer rejält mellanmål.
Denna fingermat görs med ett mjölskal som oftast fylls med potatis, lök, ärtor eller linser. Fyllningen lindas in i en kon, triangel eller kupolform och friteras i olja. Den serveras varm och åtföljs av chutney. Den kan göras både saltad (mer populär) och söt.
Samosas är ett utmärkt förrättalternativ eftersom smakerna sannolikt är lite mer bekanta för matgästerna. Mer enkla kryddor tillsätts till dessa snacks som inte tar matgästen alltför långt ut ur sin komfortzon.
Pakora
Många tänker på pakora som en fritös. Den är oftast gjord av grönsaker och kan även innehålla kyckling. Rätten betraktas fortfarande som ett mellanmål, men om du äter tillräckligt många av dem får du en fullvärdig matupplevelse. Pakora tar en stapelvara som potatis, lök, aubergine, blomkål eller liknande och doppar den i en smet av mjöl. Godiset friteras sedan i en friterad stekpanna. Vissa gillar att använda en bas av kyckling eller någon typ av fisk också.
På Marigold Maison har vi veggie pakora som görs med färsk spenat, potatis, lök, kikärter och koriander. Vi har också paneer pakora som görs med paneer (ost), kikärtsmjöl, vitlök, ingefära och kryddor. En av anledningarna till att den här rätten är ett utmärkt indiskt förrättalternativ; du börjar med en ganska neutral bas och du kan lägga till indiska specialiteter som chutneys och andra såser för att utöka din smak.
Saag Paneer
Det här är en signaturrätt på Marigold Maison (se vår meny i Chicago här), och våra stamgäster efterfrågar ofta den här rätten. Många börjar sin indiska matresa med just den här rätten och vi bjuder in dig att göra detsamma. Den här rätten tar en grönsaksbas, spenat, och kombinerar den med paneer (en populär indisk ost, ofta kallad keso, som liknar ricotta). Dessa ingredienser samsas i en maträtt som är berikad med några indiska kryddor. Veganer kommer att älska detta alternativ eftersom de kan ersätta osten med tofu och få en nästan identisk smakupplevelse.
Vi gör faktiskt vår saag paneer med senapsgrönsaker och lägger sedan till broccoli, spenat, lite ingefära, lite vitlök, grädde, bockhornsklöver (en ört). Vi kan lägga till olika proteiner till den här rätten också, så se till att fråga oss när du kommer in. Eller om du inte har nära till hands och vill prova den i ditt eget kök kan du använda protein från kyckling, fisk eller lamm.
Tandoori Chicken
Den här rätten ser skrämmande ut men är det verkligen inte. Dess ljusa rödaktiga färger får maten att se ut som om den skulle kunna bränna hål i munnen, men det är faktiskt en ganska neutralt smakrikt kyckling. Den rostas och smaksätts med gurkmeja, cayennepeppar, chili eller paprika för att få en kick. Troligen inte alla på samma gång.
Du kan få en halv kyckling på vår restaurang, och vi ser många glada nybörjare inom indisk mat som är glada över sitt val. Vill du höja ribban lite och ta nästa steg från tandoori? Välj kyckling Tikka. Den här rätten tillagas med lite mer hetta/krydda och sjuder i en yoghurtbaserad sås (vanligtvis) som är kryddad. Faktum är att yoghurt ofta används i indisk mat för att kyla ner ”hettan” i en maträtt.
Chana Masala
Detta är en vegetarisk maträtt som du inte kommer att sakna det tunga köttet från. Tänk på den som lite som chili men gjord på kikärter och sammansatt med ingredienser som hackade tomater, lök, paprika och en kryddblandning som brukar kallas ”garam masala.”
På Marigold Maison har vi chana masala gjord på vita kikärter som vi parar ihop med mangopulver, lök, rostad spiskummin, tamarind, tomat, lite ingefära och andra kryddor. Detta är inte bara en rejäl maträtt, utan här är ett tips, den går bra att värma upp igen för dem som gillar rester.
Butterkyckling
På Marigold Maison kan vi göra detta med kyckling, fisk, räkor eller lamm och till och med göra detta till ett vegetariskt alternativ. Som kycklingtallrik är detta ett utmärkt sätt att introduceras till indisk mat. Den här rätten börjar med att tandoorikycklingen strimlas och placeras i en krämig sås som är välsmakande och smakrikt och simmar. Detta är en ”no turning back now”-rätt som de flesta älskar och begär gång på gång.
Let’s Talk Side Dishes
Om du är en snackare och vill ge några sidorätter ett försök först, tycker vi att det är en bra idé. Här är några topptips för förrätter och tillbehör.
- Aloo Gobi – Det här är en maträtt som kombinerar potatis och blomkål för att skapa den perfekta grönsaksbaserade tillbehören. Lägg den till ett av förrättalternativen för en hel måltid, eller ta en av sidorna som listas nedan för att skapa en hel måltid.
- Raita med naan – Para ihop vår yoghurtsås med ett enkelt bakat naanbröd, vilket kan verka som ett konstigt hopkok vid första anblicken, men det blir en fantastisk sidosrätt. Alla älskar ett gott naanbröd och vi har en mängd olika att välja mellan.
- Dahi Puri – Det här är en liten tallrik med vetepuffar som serveras med en yoghurtsås. Vi gör vår med potatis, kikärter, mynta och tamarind. Varning, du kan bli beroende av den här rätten.
En söt avslutning
När du söker för att doppa tårna i de indiska matvattnen bör du också söka efter några av de klassiska söta godsaker som köket har att erbjuda. Här är en kort lista över våra favoriter.
- Gulab Jamun – Ungefär som ett donuthål men mer ”poröst” som serveras i en pöl av sirap eller honung och en dos av rosenvatten och saffran. Med tanke på att detta är en friterad godbit är den förvånansvärt lätt.
- Gajar Ka Halwa – Detta är en sorts söt slawa som görs av morötter som kokas i mjölk och kardemumma. Blandningen steks sedan i olja eller ghee och socker. Den slutliga rätten kommer troligen att innehålla torkade frukter som dadlar eller russin.
- Rasgulla – Detta är en annan maträtt som ser ut som ett munthål och som är gjord av deg, men som fungerar mer som en dumpling. Efterrätten är gjord av chenna, som liknar keso. Den kokas i en sirap av socker som genomsyrar dumplingen för dess notoriskt söta smak.
Vi bjuder in dig att sätta dig till bords på Marigold Maison och låt oss veta att du är nybörjare på indisk mat.
Vi älskar att ta med våra nya kunder på en smakrik resa och kan inte vänta på att få träffa dig.