En kolskorsten förvandlar kolklumpar till glödande glöd på nolltid.
Redaktörens anmärkning: Vi är stolta över vår grillkompetens på Serious Eats, men när vi har en grillfråga som vi ännu inte har besvarat på egen hand vänder vi oss till våra vänner på AmazingRibs.com, sajten som ägnar sig åt att reda ut vetenskapen om grillning och grillning. Ett exempel: denna sammanställning av de bästa grilltillbehören. Visst kunde vi ha ringt in hundratals produkter och genomfört månader efter månader av tester, men vi skulle förmodligen ha slutat med att berätta vad Clint Cantwell och hans kollegor på Amazing Ribs redan vet, eftersom de tillbringar sina dagar med att testa dessa redskap i grunden. Så vi tog det effektiva tillvägagångssättet och bad Clint att dela med sig av sin kunskap till dig här.
Oavsett om du är en nybörjare som grillar eller en seriell tämjare av lågan, kan det vara en skrämmande uppgift att rensa bland den till synes oändliga listan av tillgängliga grillverktyg och tillbehör. För att göra det enkelt för dig har teamet på AmazingRibs.com sorterat bland det goda, det dåliga och det fula för att ge dig den här listan över viktiga tillbehör för grillning. Samla ihop dem alla så har du i stort sett allt du behöver för många kommande grillkvällar.
Den bästa eldstartaren: Weber Rapidfire Chimney Starter
Säkerligen kan du spruta tändvätska över hela ditt träkol för att tända upp det… och din mat kanske smakar likadant också. Ett mycket bättre tillvägagångssätt är att använda en kolskorsten, som håller kolen staplade i en smal cylinder. Placera helt enkelt ett hopknölat tidningsark – eller ännu bättre, en Weber Lighter Cube – under skorstenen och låt sedan kolet värmas upp. Det är imponerande hur snabbt en stor hög med briketter kan bli glödhet.
Denna Weber-skorstensstartare är välgjord och hållbar, och du kan dessutom steka röra på den när vädret tillåter det.
Läs Amazing Ribs fullständiga recension av Weber-skorstensstartaren ”
Den bästa grillborsten: Weber Three-Sided Grill Brush
En av nycklarna till en lyckad grillning är att hålla gallret rent – om du inte gör det kommer maten att fastna mer och bli fast med kolade rester. Det finns många grillborstar, men många av dem faller snabbt sönder och lämnar farliga trådtrådar kvar. Föreställ dig bara vilken skada som kan uppstå om en rostfri stålborste skulle hamna i din hamburgare.
Vår favoritmodell är Weber Three-Sided Grill Brush. Till skillnad från billigare borstar som tappar bort borstarna har den här Y-formade borsten sammanvävda borst som stannar på verktyget och inte i maten.
Bemärk att detta inte är den grillborste som ursprungligen rekommenderades av Amazing Ribs, som är en AmazonBasics-modell som sedan dess har upphört att tillverkas. Designen på Weber-borsten är dock mycket likartad, så den kommer att stå sig bra.
Läs Amazing Ribs fullständiga recension ”
Den bästa uppgraderingen för gasgrillar: GrillGrate High-Heat Grill Surface
Om du någonsin har använt en gasolgrill och blivit frustrerad över obotliga varma och kalla fläckar och allmänt svag prestanda, är det här verktyget för dig. GrillGrate-systemet, som är tillverkat av hårt anodiserat aluminium, sitter direkt på ditt befintliga grillgaller och förstärker och jämnar ut värmen, vilket ger jämnare tillagning, motstånd mot uppflammning och exceptionella brännmärken.
Det fungerar tack vare en serie hål som är tillräckligt stora för att varm luft och rök ska kunna stiga upp underifrån, men tillräckligt små för att fånga in värmen underifrån så att den byggs upp (till skillnad från de breda utrymmena på ett traditionellt grillgaller, som låter värmen strömma uppåt obehindrat). Aluminiummaterialet är en av de bästa värmeledarna som finns, vilket ger fantastiska grillmärken.
Det är ett måste för alla gasolgrillar, men det kan också göra underverk när det används med pelletsrökare och kolgrillar (särskilt när du tillagar tunnare kött- eller fiskstycken). De samverkande panelerna finns i olika längder, vilket gör det enkelt att anpassa en uppsättning för praktiskt taget vilken grill som helst – besök GrillGrate-webbplatsen för att hitta den konfiguration som passar just din grill.
Läs Amazing Ribs fullständiga recension av GrillGrate-systemet ”
Den bästa grillkorgen: Culina Stainless Steel Mesh Vegetable Grilling Basket
Det värsta med att grilla tunna grönsaker, som sparris och skivad paprika, och små proteiner som räkor, är att de är benägna att falla genom grillgallret i elden nedanför. Du kan sätta dem på grillspett, men även då måste du ofta ta hänsyn till att varje enskild grönsaksbit och köttbit snurrar runt på spetten när du försöker rotera dem.
En grillkorg löser alla dessa problem, så effektivt att vi ofta avstår från spett till förmån för att slänga allting löst i grillkorgen, så att den kan fungera som en grillpanna. En bra grillkorg ska vara hållbar och ha en tillräckligt tät väv för att mycket små livsmedel ska kunna tillagas utan att riskera att gå förlorade. Slutligen är det värt att leta efter en som är tillräckligt stor för att laga stora mängder mat på en gång.
En av våra favoriter är den enkla Culina-korgen i rostfritt stål. Metallnätet håller även de minsta matvarorna uppe på grillgallret där de hör hemma. Du kan till och med rosta eller röka nötter i den.
Läs Amazing Ribs fullständiga recension av Culina grillkorg ”
Den bästa långskaftade spateln och tången: OXO Good Grips Two-Piece Grilling Set
En spatel och en tång av hög kvalitet är viktiga för bra grillning. Sök efter sådana med långa handtag, som OXO:s tvådelade grillset, för att hålla fingrarna så långt från värmen som möjligt. Den nästan platta, skällda kanten på OXO:s tänger (en funktion som Serious Eats också gillade i sin recension av kökstänger) är särskilt tilltalande – det är extra lätt att föra tången under kött, grönsaker och andra ingredienser på grillen. De är också bland de mer hållbara tängerna som vi har testat och har bekväma gummigrepp och en fjäderlåsningsmekanism för förvaring.
Läs Amazing Ribs fullständiga recension av OXO:s tång- och spatelset ”
Den bästa termometern med omedelbar avläsning: Thermapen Mk4
Det är möjligt att veta om en grillad biff eller kotlett är klar bara genom att stöta på den med fingret, men det kräver en hel del övning eftersom varje bit beter sig olika. Även om du med säkerhet kan avgöra att en hamburgare är klar utan att ta tempen på den, är det osannolikt att de flesta människor exakt kan gissa när en större stek eller en mycket tjock biff är klar.
För att säkerställa mer konsekventa resultat och mindre krångel och oro kring grillen behöver du en termometer med omedelbar avläsning. Vi har ännu inte hittat någon som är bättre än den supersnabba Thermapen Mk4, som ger de mest exakta avläsningarna på bara två till tre sekunder. Vår erfarenhet har visat att det är en arbetshäst som kan ta stryk och fortsätta läsa av.
Om priset är lite högre än vad du vill betala har Serious Eats också gett höga betyg till ThermoWorks mer prisvärda ThermoPop.
Läs Amazing Ribs fullständiga recension av denna och cirka 200 andra termometrar, samt Serious Eats recension av de bästa billiga digitala termometrarna ”
Den bästa termometern för grillning: Maverick XR-50 Remote Four Probe Thermometer
En termometer med omedelbar avläsning är användbar för att snabbt kontrollera temperaturen på snabblagad mat, som biffar, men en sondtermometer är nödvändig om du vill fastställa den inre temperaturen på långsamlagad mat och större stekar, som brisket eller fläskskskuldra, utan att behöva sitta barnvakt åt dem hela tiden. Det är bara att föra in sonderna i köttet och gå därifrån: Termometern följer temperaturen och varnar dig när målet är uppnått. När Serious Eats granskade sondtermometrar för ett större antal användningsområden vann inte Maverick XR-50 eftersom den gav ojämna avläsningar vid låga temperaturer. Men för grillning och grillning har vi bara haft goda erfarenheter av den.
En av de saker vi älskar med Maverick är att den levereras med fyra hybridprober som kan användas omväxlande för att mäta matens temperatur eller den omgivande temperaturen i din grill eller rökare. Få sondtermometrar erbjuder denna flexibilitet och kräver istället att du köper separata sond- och omgivningstermometrar. Med Maverick följer också en sändare som skickar aktuella temperaturmätningar till en mottagare, så att du kan övervaka matens utveckling medan du sitter vid poolen.
Läs Amazing Ribs fullständiga recension av Maverick, och kolla in Serious Eats recension av sondtermometern för andra topptips ”
De bästa grillhandskarna: Pitmaker High Heat Meat Handling Gloves
Stå bredvid en het grill tillräckligt länge och din hud kan verkligen börja känna av det. Om du kommer ännu närmare kan ditt armhår brännas av. För att vara bekväm i sådan närhet till värmen behöver du någon form av skyddshandske eller vante.
För oss är det bästa alternativet Pitmaker’s High Heat Meat Handling Gloves. Till skillnad från vanteformade grytlappar som begränsar din fingerfärdighet och tygalternativ som inte kan komma i kontakt med själva maten är dessa handskar i en storlek som passar alla USDA-godkända och icke-porösa, vilket gör dem perfekta inte bara för att skydda dina tassar från värmen, utan också för att du ska kunna ta tag i ett glödande hett grillgaller eller en brinnande stek på 450°F utan att så mycket som rycka till.
Om du vill ha ett annat handskalternativ som skyddar dina händer från grillens omgivande värme, men som inte låter dig röra maten direkt, har Serious Eats alltid varit ett fan av svetshandskar i läder, som dessa svetshandskar från US Forge.
Läs Amazing Ribs fullständiga recension av Pitmaker-handskarna ”
De bästa köttstrimlarna: Bear Paws Shredder Claws
Förutom att få dig att se ut som Wolverine, gör shredderklor ett snabbt arbete med fläskbitar (hallå, pulled pork!), rökt kyckling, rökt chuck roasts och annat kött, så att du kan slita köttet i strimlor på nolltid. Visst kan du försöka göra det med gafflar, men det är bäst att du har mycket tid på dig.
Våra favoriter är Original Bear Paws Shredder Claws, som är gediget byggda och effektiva och förvandlar det som en gång var en tråkig uppgift till en snabb och rolig uppgift. De är också praktiska för att lyfta stora köttstycken från grillen utan att behöva smutsa ner händerna.
Läs Amazing Ribs fullständiga recension av verktyg för köttstympning ”
Den bästa kryddkvarnen: Krups Electric Spice, Herb, and Coffee Grinder
Att göra egna torra rubs av färska hela kryddor är alltid bättre än att skaka några dammiga gamla förmalda saker över hela köttet. Krups Electric Spice, Herb, and Coffee Grinder är ett av de mer prisvärda och effektiva alternativen där ute, ett faktum som vår egen djupgående granskning bekräftade. Den blitzar kryddor till ett fint pulver snabbt, och lyckas göra det utan att finmalda kryddor fastnar under knivarna, ett problem som är vanligt förekommande i många andra kryddkvarnar på marknaden.
Läs Amazing Ribs fullständiga recension av kryddkvarnar, och Serious Eats recension av kryddkvarnar ”
