För många hemmakockar är det köttet som tar den största delen av matbudgeten. Det finns dock gott om billiga styckningsdelar. Vissa kräver lite extra omsorg för att göra dem mjuka (eller acceptans av det faktum att deras extra fett är det som gör dem läckra samt prisvärda), men alla kommer att belöna dig med stor smak samtidigt som du sparar pengar. Här är fem billiga styckningsdelar som vi älskar.
Lamb shoulder chops
Lambets underbart rika smak motsvaras ofta av dess prislapp. Inte de här. Lammskulderkotletter (som den på bilden ovan) ger lika mycket eller mer lammkött som dyrare (och tunnare) lamm revbensspjäll eller lårkotletter. Och deras ibland sega konsistens kan snabbt mjukas upp med en citrusmarinad eller torrkokning. De reagerar också bra på bräsering.
Ground chuck
Du vet de där otroligt saftiga hamburgarna för 15 dollar som vi alla älskar? En anledning till att vi älskar dem är att de är fulla av fett. Förmodligen mer fett, faktiskt, än de 15 till 20 procent fett som finns i köttfärs, den billigaste köttfärsen i snabbköpet. Så (vid enstaka tillfällen i alla fall) skippa köttfärsen eller bisonköttet eller kalkonen och njut av en hederlig hamburgare som är saftig och extra lätt att få i plånboken. Och tillaga den medium rare till medium, annars varför bry sig?
Få Monitor Stories som du bryr dig om levererade till din inkorg.
Du godkänner vår integritetspolicy genom att registrera dig.
Köttstek
finns det någon någonstans som inte har goda minnen av grytstek eller nötköttsstuvning? Chuck roast, det föredragna köttet för båda dessa rejäla måltider, kommer från koens axel. Dessa hårt arbetande muskler innehåller långa fibrer och bindväv, vilket ger köttet potential till seghet. Långvarig tillagning vid låg temperatur i bräseringsjuice gör denna billiga styckningsdel mjukare och framhäver dess tillfredsställande, biffiga smak. Det kanske inte alltid blir mört på gaffeln, men när det smakar så här gott, bryr man sig väl inte om det? Ett av mina favoritrecept för grytstek är den provensalska rätten, Layered Pot Roast with Anchovies, Capers and Garlic.
Flank steak
Flank steak kommer från koens magmuskler och har långa, hårt arbetande fibrer. Den är mycket smakrikare än de mer mjuka filet mignon- eller stripbiffarna och är perfekt att marinera och sedan snabbt grilla. Du kan också steka den i en stekpanna, men överkoka den inte. Om den är mer än medium rare blir den segare och torrare. Genom att skära den i tunna skivor tvärs över fibern kan man lösa problemet med de trådiga fibrerna. Denna grillade marockanska flankstek är en utsökt användning av denna billiga styckningsdel.
Hel kyckling
Den mest ekonomiska styckningen av kyckling är ofta ingen styckning alls. Ibland kan benfria lår eller trumpinnar vara lite mindre per pund, men en hel kyckling kan ge ett antal måltider – och mer flexibilitet. Att skära upp en kyckling är egentligen ganska enkelt och ger olika bitar för ett par rätter. Du kan också steka en hel kyckling och äta en del av den som en måltid, och sedan använda den överblivna kalla kycklingen till smörgåsar, sallader eller bara till mellanmål som du inte har hunnit äta i kylskåpet och som du kan äta över diskbänken. Och se till att spara slaktkroppen för att smaksätta en soppa. Om du inte är på humör att laga mat, kan en butiksköpt grillad kyckling ge samma flera måltider på ett ekonomiskt sätt.
Och några tidigare billiga styckningsdelar som inte längre är det. Oxtails, short ribs och kycklingvingar är bland de ”överblivna” styckningsdelar som förr praktiskt taget gavs bort. De köptes ofta av sparsamma hemmakockar för att smaksätta soppor eller tänja på matbudgeten. Men mellan de nuvarande trenderna för matlagning med ”nose-to-tail” och kycklingvingars upphöjning till guld i barmat kan de bli lika dyra som biffar. Den goda nyheten är att oavsett vad de kostar är de fortfarande utmärkta att laga mat med.