(Lär dig hur och när du tar bort det här mallmeddelandet)
I matlagning är curdling uppdelningen av en emulsion eller kolloid i stora delar av olika sammansättning genom de fysikalisk-kemiska processerna utflockning, gräddning och koalescens. Curdling är avsiktlig och önskvärd vid tillverkning av ost och tofu, oavsiktlig och oönskad vid tillverkning av en sås eller en vaniljsås. Kokainlagring sker naturligt i komjölk om den lämnas öppen för luft under några dagar i en varm miljö.
En kastrull med koagulerad mjölk
Om man tittar särskilt på den matberedningsmässiga aspekten av koagulering snarare än på den vetenskapliga, används koagulering för att klumpa ihop proteiner i olika typer av mjölk. Detta sker på grund av att proteinmolekylerna förenas efter en förändring av pH-värdet. Dessa klumpar hjälper till att bilda ostmassa, men detta kan också ske i andra förfaranden än osttillverkning, t.ex. i såser eller ostkakor.