Förra veckan publicerade jag receptet på kokosris som kommer från Colombias norra kust. Den här veckan ska vi göra den alltid lika populära stekta hela fisken som vanligtvis serveras med kokosris och patacones (friterade gröna mjölbanksflisor). Faktum är att dessa tre ingredienser utgör vad vi kallar ”bandeja costeña” eller ”kusttallrik”.
Versión en español
En av de populäraste fiskarna som används i Colombia för det här receptet kallas ”mojarra”, en liten tropisk fisk som finns i Karibien och Sydamerika och som har en mycket likartad smak som tilapia, vilket är den fisk som jag vanligtvis använder här i USA. Många gånger måste jag köpa den fryst eftersom det inte går att hitta färsk tilapia varje dag, åtminstone inte där jag bor.
Det är superenkelt att göra det här receptet och det är fullmatat med smak trots att du kryddar det med väldigt få ingredienser. Men i ärlighetens namn gör jag det inte ofta av ett par anledningar. För det första är det alltid friterat och vi äter sällan friterad mat hemma. Och för det andra är det en stor plåga att behöva vara extra försiktig med fiskbenen när man äter, det ska jag inte ljuga om. Men när jag gör den blir min familj väldigt glad, särskilt min mamma och min man som är stora fans av stekt fisk.
¡Buen Provecho!
Colombiansk stekt hel fisk
Ingredienser
- 4 hela små tilapias eller mojarras, rengjorda och skalade (du kan också använda röd snapper)
- 2 mellanstora limefrukter
- 4 vitlöksklyftor, hackade
- Salt efter smak
- 1 kopp allsidigt mjöl
- Olja för stekning (vegetabilisk olja, rapsolja, majs)
Instruktioner
- Skölj fisken och torka den väl med hushållspapper. Med en vass kniv gör 3-4 diagonala snitt på fiskens båda sidor.
- Pressa saften från ½ lime på varje fisk. Krydda med vitlök och salt. Se till att saften och vitlöken och saltet kommer in i de snitt du gjort, samt in i håligheten. Låt fisken vila i cirka 10 minuter.
- Värm ca 2,54 cm olja i en stor stekpanna på medelhög värme i ca 5 minuter eller tills temperaturen når 350ºF (180ºC).
- Doppa båda sidorna av varje fisk i mjölet, skaka av överskottet och lägg dem i den heta oljan. Stek i pannan i cirka 5-7 minuter per sida eller tills de är gyllenbruna. Du kan behöva göra detta i omgångar. Låt rinna av på hushållspapper och servera genast med colombianskt kokosris, patacones (friterade gröna bananpommes frites) och en sidosallad.
https://www.sweetysalado.com/en/2014/09/colombian-fried-whole-fish.html