Chirimoya, som på engelska kallas cherimoya eller custard apple, är en utsökt tropisk frukt som kommer från Sydamerika. Cherimoyas är gröna hjärtformade frukter med knölar på utsidan som är skållade i konsistensen. I allmänhet är deras storlek ganska standard, stora äppelstora frukter, men vissa kan växa till att bli 4 tum i diameter och 8 tum långa. Insidan är vit, saftig och köttig, med en mjuk puddingliknande konsistens och stora svarta frön som ser ut som bönor. Den är krämig och har en kombinerad söt, syrlig och syrlig smak som de flesta beskriver som en kombination av bananer, persikor, ananas och jordgubbar. Svårt att beskriva, men det är onödigt att säga att den är helt enkelt utsökt.
Var växer Cherimoyas?
Endemiskt förekommande i Colombia, Ecuador, Peru och Bolivia odlas cherimoya även i Spanien, i området nära Almuñecar, och i många områden i Sydostasien där den är känd som sitaphal, eller sockeräpple. Från quechua-ordet chirimuya, en term som betyder ”kallt frö”, kommer namnet från det faktum att träden växer på hög höjd, perfekt för de branta andinska bergen.
Näringsvärde
Och även om det finns mer än 50 sorter av cherimoyas, är de vanligaste gröna, röda och grå, där de röda eller rosa är större i storlek. Oavsett sort har cherimoyas ett högt kolhydratinnehåll, där cirka 20 % av nettovikten utgörs av enkla sockerarter som fruktos och glukos. De är en mycket näringstät fruktfamilj och bara 100 gram fruktkött innehåller 100 kalorier. Men oavsett detta uppväger fördelarna kaloriintaget. Cherimoyafrukter har ett högt innehåll av vitamin B6 och C och är fulla av fibrer, riboflavin (vitamin B2) och kalium.
Cherimoyafrukter i USA
I USA är det vanligare att cherimoyafrukter odlas på gårdar i Kalifornien, Florida och Hawaii eller importeras från Mexiko. Om du bor nära kusten i Kalifornien kan du leta efter cherimoyor på din lokala bondemarknad. Om du bor i västra USA kan du kolla gourmetbutiker och latinamerikanska stormarknader. Livsmedelsleverantörer på nätet kan ha dem när det är säsong.
Förvaring och användning
Likt avokado mognar cherimoyas i rumstemperatur direkt på köksbänken. När de är mogna faller skalet och fröna av direkt från fruktköttet. När frukten är mjuk vid beröring är den som sötast. Om du köper en mogen cherimoya och inte äter den omedelbart är det bäst att kyla den eftersom de blir dåliga snabbt.
Om du någonsin har chansen att äta guanábana (soursop) kommer du att känna igen en liknande konsistens, även om cherimoyas är syrligare än den överdrivet söta soursop.
Serveras de råa är de underbara till frukost eller snacks. Det är bara att skära dem på mitten och skopa ut fruktköttet och plocka bort fröna. Om du föredrar det kan du skala och fröa dem och göra en fruktsmoothie, blanda dem med mjölk och kondenserad mjölk och göra krämiga isglassar eller göra en uppfriskande dryck genom att tillsätta vatten, honung och mynta.
Om frukten redan är för övermogen för att ätas rå kan du mixa den till en massa som du sedan kan tillsätta i en baspudding för att göra en pannacotta eller en flan av cherimoya. Blanda cherimoyapuré med mogna avokados, salt och limejuice för en syrlig och krämig dipp som är perfekt till kokta räkor, pommes frites och kycklingsatays.
Och även om de flesta inte skulle använda den i salta maträtter, kan du prova att göra en jordnötssmör-cherimoyasås genom att blanda lika delar av dessa ingredienser med olivolja, salt, lök och peppar. Använd den ovanpå grillad kyckling eller tofu för en söt och välsmakande rätt.
Cherimoya-gelé kan göras med bara fruktkött, socker och limejuice för att undvika missfärgning. Blanda helt enkelt 2 pund kärnfritt fruktkött med 1 pund socker och låt det vila i 3 timmar i kylskåpet. Koka på medelvärme med 1 kopp vatten under ständig omrörning och låt sjuda i 30 minuter tills det blir tjockt.