De kanske ser likadana ut, men är de likadana?
Det ena är en stapelvara och det andra är en uppstickare när det gäller kryddställets popularitet. De delar också ett liknande utseende och ett fint pulver som är slipat. Men hur lika är chipotlepulver och chilipulver utöver dessa enkla egenskaper? Är det ena kryddigare? Ska du förvänta dig jämförbara smaker, eller kommer du att bli överraskad av smakskillnaderna? Kan det ena ersätta det andra? Det finns en hel del i den här historien, och du hittar den nedan i en annan PepperScale Showdown.
-
Chipotle Powder -
Chili Powder
Hur likartade är ingredienserna i chipotlepulver och chilipulver?
Du kanske förväntar dig att dessa pulver är två sidor av samma mynt när det gäller ingredienser, men så är inte fallet. Chilipulver är en kryddblandning – den har en bas av chilipulver som sedan blandas med kryddor som vitlökspulver, oregano och kumminpulver. Den chilipeppar som används kan variera från märke till märke (och det kan vara en blandning av chilipeppar, från ancho till cayenne) vilket påverkar kryddigheten, även om generiska chilipulver huvudsakligen har en dämpad kick på grund av utspädningen bland andra kryddor och normaliseringen av grundreceptet mellan olika tillverkare.
Chipotlepulver, tvärtom, består bara av en enda ingrediens: torkade, rökta jalapeño-peppar som sedan krossas till pulverform. Det är enkelt, så det återspeglar den övergripande essensen av chilin som det kommer från.
Så vad är hetare? Chilipulver eller chipotlepulver?
Chilipulver kan visserligen innehålla den kryddigare pepparn (cayennepeppar), men det är vanligtvis inte hetare. I själva verket är det i chilivärlden överlag en mild kryddighet. Blandningen bland andra kryddor sänker den totala värmen. Dessutom är generiskt chilipulver vanligtvis bearbetat för massorna, så värmen är tempererad för att fungera med så många smaklökar som möjligt.
Chipotlepulver tar lätt värmekronan mellan dessa två. Det har samma värmeprofil som den färska jalapeñon: 2 500 till 8 000 Scoville-värmeenheter. Det placerar den i den nedre delen av de medelvarma chilierna.
Så smaken? Hur olika är smaken av dessa pulver?
Väldigt olika faktiskt. Chilipulver smakar som en kryddblandning som råkar innehålla en stor dos chilipulver. Det är jordnära, milt kryddigt och stickande. Chipotlepulver är också jordnära, men det finns en djup rökighet i denna krydda som skapas under torknings- och rökningsprocessen. I ett blindtest skulle det vara svårt att inte gissa vilken som är vilken.
Kan man byta ut chilipulver mot chipotlepulver? Skulle du göra det?
Självklart kan du byta ut det ena mot det andra, men det är inte ett substitut som vi vanligtvis skulle välja. Chipotlepulverets rökighet är i hög grad den viktigaste skillnaden här och den kan verkligen påverka ett recept. Den dörren svänger åt båda hållen – om du ersätter chipotlepulver i ett recept kan det överväldiga en maträtt och om du använder chilipulver i stället för chipotle kan du bli underväldigad. Ett bättre alternativ för att ersätta chilipulver är cayennepepparpulver. Det är kryddigare, men smakskillnaderna är inte lika uttalade. Använd mindre än vad receptet kräver för att mildra hettan.