Hemlagade brown butter pumpkin oatmeal cookies är perfekt kryddade och toppade med en brown butter glaze. För att förenkla processen bryner du smöret till både kakorna och glasyren samtidigt – se mitt recept för mer information. De är ultra mjuka och tuggiga, massivt smakrika och smakar höst!
När vi välkomnar höstens början välkomnar vi samtidigt den bästa baksäsongen. Höstens bakningssäsong! Vi pratar om hemmagjorda pajer, varma och mysiga kryddor, dekadenta efterrätter och självklart några pumpagodisar. Jag gillar alltid att inleda höstens baksäsong med kakor – vi har gjort vanliga pumpakakor, pumpa snickerdoodles, pumpahavrechokladkakor, pumpachokladkakor och idag… brown butter pumpkin oatmeal cookies.
Du kommer att älska den dubbla dosen av brunt smör – i kakorna och i glasyren. De här är överlägset ett av de bästa kakrecepten som kommit ut ur mitt kök. Låt oss sätta igång!
Dessa Brown Butter Pumpkin Oatmeal Cookies Are
- Ultra tuggiga, inte kakiga
- Supermjuka
- Perfekt pumpakryddade
- Snabbt och enkelt – ingen degkylning eller mixer krävs
- Toppad med brunt smör icing
- Fall i en kaka!
Pumpa är en märklig ingrediens i kakor
Pumpa är en riktigt fuktig ingrediens – perfekt när man gör kakor, muffins, bröd och supermjuka pumpakakor. Inte så bra när vi försöker göra kakor som är täta och tuggiga. Jag älskar att leka med olika recept för pumpakakor och här är vad jag upptäckte som hjälper till att lova en tuggigare och tätare kaka:
- Borttagning av en del av fukten.
- Använd bara en äggula.
- Använd brunt smör.
Blottar ut fukt ur pumpa
Mer fukt = kakigare kakor. För att undvika att kakorna blir för kakiga kan du ta bort en del av fukten från pumpen. Jag vet att det här låter konstigt! Men att försiktigt pressa ut fukten ur pumpapurén med en pappershandduk är ett trick som fungerar. Låt oss ta en titt på skillnaden:
Vänster: Blottat pumpa- kakan är tätare och tuggigare.
Högre:
Använd endast en äggula
Pumpa kan inte bara skapa kakiga kakor, den fungerar också som ett ägg i kakdegen. Det lärde jag mig när jag testade mina pumpa chokladchokladkakor (ett äggfritt kakrecept). Att testa dagens pumpa havregrynscookies visade dock att ett ägg – eller åtminstone en del av ett ägg – är nödvändigt dock. Kakorna var lite torra och smuliga utan det, vilket troligen beror på all havre. Därför använder vi bara en äggula. Det där lilla extra fettet är perfektion.
Använd brunt smör
Brunt smör är en massivt underanvänd ingrediens. Det tar ungefär 5-10 minuter och resultatet packar extraordinär smak i allt som det rör vid. Inte bara vanlig smak – en djup, karamellliknande, rostad, karamell- och nötsmak som passar utmärkt ihop med pumpa och mysiga kryddor. Jag visste att brunt smör var vägen att gå när jag skapade dessa kakor! Brunt smör borde alltid vara svaret. Så här gör du:
Se till att du låter det bruna smöret svalna i cirka 5 minuter efter att du brynat det och innan du använder det i kakdegen. Du vill inte att det heta smöret ska koka äggulan! Under den tiden kan du blotta pumpen (LOL).
Jag gillar att använda en medium kakspade för den här kakdegen. Varför? Den här degen är ett mellanting mellan kakdeg och kakdeg, och en kakskopa gör det hela lite mer hanterbart. När du har skopat upp varje, platta till topparna något. Kakorna sprider sig inte *för mycket* men de sprider sig lite om du plattar till dem först. Precis så här:
Pumpkin Oatmeal Cookies Icing
Brun smör i kakdegen och i glasyren? JA! Även om de här kakorna är utsökta utan är de helt enkelt gudomliga när de toppas med brunt smörglasyr. Så här gör jag – bruna tillräckligt mycket smör för att använda det i kakdegen och i glasyren samtidigt. Det sparar ett steg senare! Vispa det med lite florsocker, mjölk och vanilj. Denna glasyr ”sätter sig” på toppen av varje kaka efter ett par timmar, vilket gör dessa kakor lätta att transportera och servera.
Skriv ut
Beskrivning
Massivt smakrika och enkla bruna smörpumpkinhavregrynscookies med glasyr på toppen.
Ingredienser
- 1 kopp (2 pinnar; 230 g) osaltat smör
- 2 koppar (170 g) gammaldags havregryn
- 1 och 2/3 (208 g) kopp all-mjöl (sked & utjämnad)
- 1 tesked bakpulver
- 1/2 tesked salt
- 1 och 1/2 tesked mald kanel
- 1 och 1/2 tesked pumpapajkrydda*
- 1 kopp (200 g) strösocker
- 3/4 kopp (150 g) packat ljust eller mörkt brunt socker
- 1 äggula, vid rumstemperatur
- 2 teskedar rent vaniljextrakt
- 1 kopp (228 g) pumpapuré (se anmärkning – inte pumpapajfyllning och inte hela burken)*
Brown Butter Glaze
- 1/4 kopp (60 g) osaltat smör
- 1 och 1/2 kopp (180g) konfektyrsocker
- 3 matskedar (45ml) mjölk
- 1/4 tesked rent vaniljeextrakt
Instruktioner
- Viktigt innan du börjar! Om du toppar kakorna med den bruna smörglasyren kan du bränna smöret till både kakorna OCH glasyren tillsammans. När allt är brynt, lägg 2 flytande ounces (1/4 volymmaskin) åt sidan för glasyren. Du kan använda den i steg 8. Resten (cirka 8 flytande uns) är till kakorna och används i steg 5.
- Bryn smöret: Skär smöret i bitar och lägg det i en ljus stekpanna. (Ljus färg hjälper dig att avgöra när smöret börjar brynas.) Smält smöret på medelvärme under ständig omrörning. När smöret har smält kommer det att börja skumma. Fortsätt att röra om. Efter 5-8 minuter börjar smöret brynas – du märker att det börjar bildas lätt brynta fläckar i botten av pannan och det kommer att ha en nötaktig arom. Se fotot ovan för en visuell bild. När smöret är brynt, ta omedelbart bort det från värmen och låt det svalna i 5 minuter.
- Under tiden vispar du samman havregryn, mjöl, bakpulver, salt, kanel och pumpapajkrydda i en medelstor skål.
- Förvärm ugnen till 350°F (177°C). Klä ut två stora bakplåtar med pergamentpapper eller bakmattor i silikon. Ställ åt sidan.
- Häll det något svalnade bruna smöret i en stor skål. Vispa i strösockret och det bruna sockret tills det är blandat. Vispa i äggulan och vaniljextrakt tills det är blandat och vispa sedan i den blötlagda pumpen (se anmärkning om blötläggning). Blanda långsamt de torra ingredienserna i de våta ingredienserna tills de är blandade. Kakdegen kommer att vara tjock och klibbig.
- Med hjälp av en medelstor kakspade, gröp kakdegen till bollar (ca 2 rejäla matskedar deg vardera) och placera dem med 5 centimeters mellanrum på kakplåten. Platta ut bollarna något – se bilden ovan – eftersom kakorna inte sprids så mycket om du inte hjälper till först!
- Bak i 14-15 minuter eller tills de är lätt bruna och fasta i kanterna. Ta ut dem ur ugnen och låt dem svalna i 10 minuter på kakfatet innan de glaseras.
- Gör glasyren: Vispa ihop den 1/4 kopp brunt smör som du reserverade för glasyren tillsammans med de övriga ingredienserna till glasyren till en jämn smet. Doppa toppen av varje kaka i glasyren.
Anteckningar
- Gör i förväg & Frysningsinstruktioner: Iced cookies håller sig fräscha övertäckta i kylskåp i upp till 1 vecka. Du kan göra kakdegen och kyla den i kylskåp i upp till 3 dagar. Låt den komma till rumstemperatur och fortsätt sedan med steg 6. De bakade kakorna går bra att frysa in i upp till 3 månader. Obakade kakdegskulor går bra att frysa in i upp till 3 månader. Grädda frysta kakdegskulor i en extra minut, du behöver inte tina dem. Här är mina tips och tricks om hur man fryser kakdeg.
- Specialverktyg: Kakskopa, blandningsskålar, KitchenAid Stand Mixer, Flex Edge Beater, KitchenAid Mixing Bowl i glas och Silpat Baking Mat
- Pumpkin Pie Spice: Istället för pumpapajkrydda kan du använda 1/2 tesked mald ingefära + 1/2 tesked mald muskotnöt + 1/4 tesked mald kryddpeppar + 1/4 tesked mald kryddpeppar + 1/4 tesked mald kryddnejlika.
- Pumpkin: För att få en god smak och en god smak kan du använda en ny pumpapajkrydda: Pressa ut så mycket fukt som möjligt ur pumpapurén innan du tillsätter den till kakdegen. Jag klämmer helt enkelt ut purén med hushållspapper. Se fotot i inlägget för en visuell bild. Detta kommer att bidra till att ge en mindre kakig kaka. Mindre fukt är en bra sak i de här kakorna! Mät 1 kopp EFTER att pumpen har pressats/blottats.
- Chokladchips: Istället för glasyr (eller i tillägg till!) kan du tillsätta 1 stor kopp chokladbitar till kakdegen. Eller 1 kopp hackade nötter, torkade tranbär, russin, vita chokladbitar, karamellbitar osv.
- Adapterat från mina favoritpumpgrynsgrötkakor. Förutom det bruna smöret och glasyren är dagens kakor tuggigare med lite mer pumpasmak.
Nyckelord: brown butter pumpkin oatmeal cookies, brown butter pumpkin cookies