Jenny McCoys efterrätter för varje säsong
Boken: Om du vill uppdatera dina vanliga dessertrecept till något mer elegant, modernt och säsongsbetonat, bör du skaffa ett exemplar av Jenny McCoys Desserts for Every Season. Det finns inget som är vanligt här – recepten är unika och imponerande men ändå okomplicerade. Jag älskar betoningen på produkter och säsong – varje recept är fast förankrat till en tid på året, vilket är något som jag är glad över att se, med tanke på att det verkar ha funnits mindre betoning på detta i bakverk än i huvudrätter under hela rörelsen gård till bord/säsong/lokalt. Jag vill dock säga att Jennys ”vår”-recept definitivt är mer som recept från slutet av juli för New England, med tanke på att de innehåller blåbär och lavendel. När det gäller designen har hela boken en elegant, dämpad estetik som jag tycker mycket om, med dämpade toner, botaniska tryck och lugna helsidesbilder för de flesta recept. Detta kommer definitivt att bli en bok som jag vänder mig till inför varje framtida middagsbjudning jag planerar.
Maten: Det faktum att några av sidorna redan är fastklistrade av sockerspill är ett gott tecken, eller hur? Jag testade den här boken genom att göra två pumpadesserter för att fira oktober – en pumpa-apelglass och den här pumpatårtan med ingefärakskorpa och mjölkchokladganache. Jag har faktiskt inte provat glassen ännu (jag gjorde den precis innan jag åkte på den här resan och stoppade den direkt i frysen som en godbit till när jag kommer tillbaka), men basen smakade jättegott. Den här pajen har jag dock smakat och den är ganska god. Pumpakakan är en ganska typisk pumpapajfyllning, även om jag älskar att den är gjord med färsk pumpapuré. Men de två vändningarna – en kryddig, smörig gingersnapsskorpa och en fyllig chokladganache – gör den här pajen till något alldeles extra. Om min mamma avstår från rätten att göra pajen kanske jag tar med den till Thanksgiving i år.
Receptets kortlista: Jag fick ett recensionsexemplar av Jenny McCoys Desserts for Every Season gratis från Rizzoli, men fick ingen annan ersättning för att skriva den här recensionen.
Pumpkin Milk Chocolate Pie with a Gingersnap Crust
Recept från Jenny McCoys Desserts for Every Season. Serverar 8-10 personer.
- nonstick matlagningsspray
- 1 1/2 c. (ca 6 oz.) smulor av gingersnapskakor
- 2 msk. plus 1/2 msk. ljusbrunt socker, delat
- 3/4 tsk. fint havssalt, delat
- 5 msk. osaltat smör, smält
- 1 1/2 c. Rostad sockerpumpa och kabocha squash (recept nedan)
- 4 stora ägg
- 1 stor äggula
- 3/4 c. plus 3 msk tung grädde, delat
- 1 msk melass
- 1 tsk rent vaniljextrakt
- 1/2 tsk malen kanel
- 1/4 tsk malen ingefära
- 1/4 tsk malen muskotnöt
- 1/2 c. (3 oz.) mjölkchokladbitar
- 1 TBS ljus majssirap
- Förvärm ugnen till 350ºF. Spraya en 9-tums pajform med nonstick matlagningsspray och ställ åt sidan.
- Rör ihop smulorna av gingersnaps, 2 msk av det bruna sockret, 1/4 tsk av havssaltet och det smälta smöret. (Om du använder hela gingersnaps kan du krossa dem och blanda dem med de andra ingredienserna genom att mixa allt i en matberedare). Rör om tills blandningen har konsistens som våt sand, häll sedan i pajformen och packa mycket stadigt och jämnt mot botten och sidor av formen. Grädda i cirka 8 minuter eller tills skorpan är något uppblåst och lite mörkare i färgen. Låt svalna i rumstemperatur i 5 minuter och frys sedan in tills den är klar att användas.
- Ändra ugnstemperaturen till 325°F. I en stor skål vispar du ihop resterande 1/2 c. brunt socker, resterande 1/2 tsk salt, den rostade pumpan, hela äggen, äggulan, 3/4 c. av den tunga grädden, melass, vanilj, kanel, ingefära och muskot tills det är helt slätt. Häll vaniljsåsen i den förgräddade pajskalet. Sätt försiktigt in i ugnen och grädda tills vaniljsåsen är fast i mitten när pajen skakas lite, cirka 50 till 60 minuter. Låt svalna till rumstemperatur och ställ sedan in i kylskåp i minst 30 minuter för att stelna.
- Omkring 25 minuter innan du är redo att servera pajen förbereder du mjölkchokladganachen. Lägg chokladbitarna i en stor värmesäker skål och ställ åt sidan. Lägg resterande 3 msk tjock grädde och majssirap i en liten kastrull och koka upp. Häll över chokladen, låt stå i 2 minuter och vispa sedan försiktigt ganachen tills den är slät. Fördela ganachen över pajens mitt och lämna en liten lucka mellan skorpan och chokladen. Ställ in i kylskåp i 20 minuter för att få ganachen att stelna. Servera kyld, med vispad grädde.
Roasted Sugar Pumpkin and Kabocha Squash
Recept från Jenny McCoys Desserts for Every Season. Ger 8 koppar puré.
- En 4-lb sockerpumpa
- En 4-lb kabocha squash
- Förvärm ugnen till 350°F. Skär pumpa och squash i åttondelar, ta sedan bort och släng kärnorna. Lägg pumpa- och squashbitarna i en stor ugnsform, fyll på med cirka 1/4 tum vatten och täck med aluminiumfolie. Stek i 1 timme till 1 timme och 15 minuter, tills fruktköttet är mört med gaffel.
- När pumpa- och squashbitarna är tillräckligt kalla för att kunna hanteras skrapar du ut fruktköttet ur skalen med hjälp av en stor sked och kastar skalen. Purera pumpa- och squashköttet i en matberedare eller mixer tills det är helt slätt (hoppa inte över detta! Det gör stor skillnad i konsistensen på dina bakverk). Låt svalna till rumstemperatur innan du använder den i ett recept. Du kan frysa in eventuell överbliven puré i upp till 3 månader.