Vi hade lite utmärkt färskt älgkött i lager så våra vänner tyckte att det skulle vara ett utmärkt tillfälle att prova att grilla älgburgare tillsammans med våra vanliga bisonburgare. Läs vidare för att se hur de satte de två viltköttet i tävling med varandra tillsammans med några nötköttsburgare också. Här är vad de säger:
Vårt enkla recept fungerar bra för alla tre köttsorter och vi hoppas att du också finner vår bbq-teknik intressant. Vår gamla Weber Kettle grill är det perfekta verktyget för att tillaga fantastiska burgare – oavsett om det är nöt-, älg- eller bisonkött.
Förberedelse av nöt-, buffel- och älgburgare – och grillen
Förberedelsen är den längsta delen av det här receptet. Eftersom vi kommer att tillaga över heta en levande kol- och vedeld kommer burgarna att tillagas på cirka 8 minuter, så den faktiska tiden på grillen är ganska kort. Vi har delat upp förberedelserna i två delar – hamburgare och grill.
Förbered bisonköttet, nötköttet och och älgköttet
Det är samma recept som används till alla tre köttsorterna och det är i stort sett som följer nedan. Med tanke på att vi är ”grova och färdiga” range cooks är vikter och mått inte exakta, och du bör känna dig fri att justera och improvisera.
Det viktigaste (enligt min åsikt) är att inte lägga till ytterligare starka smaker som skulle förhindra full njutning av det naturliga köttet. Tillsätt till exempel inte grillsås eller starka kryddor. Håll det enkelt och sedan kan du alltid lägga till kryddor när du äter.
Du kommer att märka att du och dina gäster vill njuta av smaken av helt naturligt bisonkött – så låt folk krydda köttet på brödet om de vill i stället för att lägga peppar i köttet.
Vårt hamburgerrecept:
Ingredienser:
– Malet kött – bison, älg eller nötkött
– Vitlökssalt
– Olivolja
Mixa ingredienserna och forma hamburgare som är ungefär en och en halv tum tjocka. De ska vara lite tunnare i mitten än i kanterna eftersom mitten ändå kommer att svälla upp när de tillagas. Använd precis tillräckligt med olivolja för att köttet ska hålla ihop och lägga till lite fett till det mycket magra älg- och bisonköttet.
Bisonburgare
Förberedelsen av bisonburgare krävde definitivt lite olivolja – annorlunda än för nötköttet. Det mesta av den tillsatta oljan kommer ändå att hamna i matlagningselden, så det är en bra idé att tillsätta lite för att hjälpa det magra köttet att fästa till burgare och för att behålla saftigheten under hög värme.
Älgburgare
Älgburgare är enkla att göra, och det magra köttet kommer att hålla ihop bra om man tillsätter en skvätt olivolja. Använd lite vitlökssalt (eller vanligt havssalt), men du vill njuta av smaken av grillat älgkött utan extra kryddor. Det finns en anledning till att älgkött är så populärt. Smaka på det och se.
Köttburgare
Du är troligen bekant med hamburgare av nötkött. Här kan du använda minimal olja (eller ingen alls) enligt dina vanliga rutiner och vitlökssalt efter smak. Jag brukar vara försiktig med saltet med nötkött eftersom de flesta människor kommer att lägga till salta kryddor som ketchup, senap, relish etc.
Här är ett foto till vänster på de tre sorterna av burgare som är redo för grillen. Vinet är för kocken.
Förbered grillen och inkludera vedrök
Vi kommer att laga mat med levande eld, precis som cowboys på skjutbanan. Du kommer att se att vi använder naturligt klumpkol i Weber Kettle, och jag kommer att lägga till en liten vedstock också för att få en fantastisk naturlig träröksmak på köttet.
Du kan köpa påsar med träflis också. Jag gillar hickory och ek till hamburgare. Jag kommer att använda en liten lönnstock idag – överbliven från en campingresa i somras. De flesta hårda träslag är bra för matlagning och för att ge träröksmak.
Fruktträd, som t.ex. äpple, ger en mycket lätt smak, så de är bäst reserverade för fisk eller fjäderfä. Mesquite är också ett bra alternativ för rött kött – och är min favorit till en revbensspjällbiff.
Tänd träkolet ungefär 30 minuter innan du vill börja laga mat. Vi använder en tändskena i metall för att starta det naturliga kolet utan att använda några acceleratorer. Jag rekommenderar definitivt denna metod för att hålla tändvätska borta från din grill.
Grillning av bisonburgare med älgburgare och nötkött
Här ser du bison- och älgburgarna på grillen. De gula lågorna till höger kommer från lövträdsstocken.
När bisonburgarna och det övriga köttet har förberetts för tillagning och elden har börjat brinna ner lite, är vi redo att grilla biffburgarna. Vi kommer att lägga bisonburgarna och älgburgarna på grillen efter nötköttet eftersom de kommer att tillagas lite snabbare. Biffburgarna kommer att tillagas över vår heta eld på 8 – 10 minuter, och det naturliga bison- och älgköttet kommer att vara redo att ätas på en minut eller två mindre.
Grytningsteknik
Att tillaga viltkött som älg och bison över en levande eld är en utmaning för alla grillkockar. Blandningen av kött och den naturliga temperaturvariationen runt grillytan innebär att kocken måste vara uppmärksam hela tiden.
Drick inte för mycket vin före middagen, eftersom du behöver ditt förstånd för att tillaga köttet på ett bra sätt och undvika att bränna dig.
Efter 4 minuter på den första sidan är det dags att vända på hamburgarna. Passa på att rotera burgarna – flytta de som är mer genomstekta till svalare delar av grillen och använd de hetaste platserna för de bisonburgare som kanske har legat på en svalare plats under tillagningen på den första sidan.
Placera inte några burgare över träet eftersom det tenderar att flamma upp mer än kolet.
Servering och förtäring av bison- och älgburgare
Burgarna är av grillen och redo för de sista förberedelserna för bordet. Kocken (och souscheferna som finns i familjen) måste arbeta snabbt för att få köttet i toppskick på tallrikarna och i munnen. Helst ska burgaren ätas 4-6 minuter efter avslutad tillagning – och bison- och älgburgare ska serveras medium rare.
Burgarna testas
Vårt team för hamburgarprovning har samlats för att njuta av mötet mellan bison och älg. Du kan se det virtuella berg av hamburgare som sattes ihop – med alternativ för vanliga vita brödbullar eller ett mer rejält rostat ciabbata-bröd.
Domarna övervägde, åt flera hamburgare var och en och kom till slut fram till en slutsats. Läs vidare för detaljerna om vilka hamburgare som föredrogs.
Verkännandet av vinnaren måste inledas med information om att alla hamburgare var mycket goda, och alla blev uppätna. Det fanns ingen förlorare i denna tävling. Alla köttsorter är utmärkta när de tillagas med denna metod.
Den bästa burgaren – älg vinner!
Vår slutsats var att även om alla tre burgare (bison, älg och nötkött) var utsökta så var älg den mest smakrika och den klara vinnaren.
Älg föredrogs för smak och konsistens. Den hade mest smak av alla köttsorter och verkade inte behöva lika många pålägg. Vi nöjde oss med att njuta av älgburgarna med minimala kryddor eftersom den naturliga smaken var så god. Bisonburgarna var andrahandsvalet, med nötkött som sistahandsval. Alla köttsorter var goda, men viltköttet var båda vinnare i fråga om smak. Älg var också det magraste köttet och hade den mest fasta konsistensen i munnen.
