Bönorna kan användas i det mexikanska köket i otaliga mängder. Du kan köpa dem färdiga, men om du gör dem hemma blir de rikare och ditt kök kommer att lukta gott. Du kan göra tillräckligt mycket och lägga en del i kylskåp som håller i kylskåpet i 4-5 dagar. Du kan frysa in en annan del som håller i flera månader.
Jag ska ge dig två tips om du bestämmer dig för att göra dem hemma:
1. Salta dem när de har kokat i en timme, när de är lite mjuka.
2. Du behöver inte blötlägga dem kvällen innan. Ja, det förkortar tillagningstiden, men det är inte nödvändigt. Om du blötlägger dem, låt dem inte ligga i blöt i mer än 12-14 timmar, eftersom de börjar jäsa och du får en maträtt som är mer kinesisk än mexikansk.
Jag gillar att använda svarta bönor, som är traditionella i södra Mexiko, peruanska bönor, som används i centrala Mexiko, eller Pintos, som används i norr. De senare är krämigare och har en mildare smak.
Potbönor tillagas traditionellt i en lergryta. Detta ger dem en oöverträffad bysmak.
Många använder crock pots för att tillaga dem, eftersom det halverar tillagningstiden, men jag ser dem med reservation eftersom jag har sett mer än en explodera. Att laga dem på traditionellt sätt kräver inte mer än lite tid, då du bara behöver kontrollera dem då och då för att se om de har tillräckligt med vätska.
Jag lagar mina ibland i en gammal gryta och ibland i en större metallgryta. Båda fungerar mycket bra.