Bönor. Bönor recept

Frijoles. Ni vet redan att jag älskar mexikansk mat och dessa bönor är en av mina svagheter. Jag tycker bäst om dem med vitt ris som garnering till fajitas eller burritos, men du kan också använda dem för att göra stekta bönor eller många andra recept baserade på denna bönegryta.

Det finns många olika sätt att kalla bönor beroende på var du befinner dig.I Cádiz och Andalusien kallas bönor till exempel habichuelas, medan de i resten av Spanien vanligtvis kallas alubias eller judías. I andra länder som Argentina och Bolivia kallas de porotos (bönor) och i Peru kallas de frejol (se mer på Wikipedia).

Oavsett vad du kallar dem finns det många olika typer av bönor, t.ex. röda bönor, svarta bönor, svartögda ärtor, pintobönor m.m. Men för att göra mexikanska bönor är det bäst att använda röda eller svarta bönor för att få en mer autentisk smak. Låt oss börja laga mat!

Ingredienser för att göra Frijoles (för 4-8 personer):

1 stor tomat

2 matskedar ister (totalt 80 gram)

1 torkat lagerblad

Vatten

salt

Receptet för att göra Frijoles (för fyra till åtta personer):

1. För att göra bönor på traditionellt vis måste man tillbringa många timmar med pannan på spisen. För att slippa detta arbete ska vi se hur vi kan förbereda bönorna på ett snabbare sätt. Skölj först och främst bönorna väl under kranen, ibland kommer de med lite damm eller sand och du måste rengöra dem väl. Ta nu kastrullen eller grytan där du ska tillaga bönorna och lägg dem i den. Täck dem med rikligt med vatten, så att det finns ungefär tre fingrar vatten över bönorna. Blötlägg över natten.
2. Nästa morgon har bönorna mjuknat lite och kan tillagas på kortare tid. Lägg märke till att vattnet har blivit rött (eller svart beroende på vilken typ av bönor du använder). Om vi kastar bort vattnet blir buljongen mindre mörk, men om vi behåller det kommer det att ge oss mer flatulens. Släng därför allt vatten och tillsätt rent vatten så att bönorna täcks.
3. Häll grytan på värmen och tillsätt en halv lök, grön paprika och chili (eller ersätt båda med serrano chili), fyra skalade vitlöksklyftor och lagerbladet. Tillsätt vid behov vatten så att grönsakerna täcks och låt stå på medel-låg värme i 2 timmar.
4. Rör om då och då, var försiktig så att det inte bränns, och se till att det hela tiden finns ett finger av vatten över bönorna. Om det behövs (vilket nästan säkert är fallet), tillsätt vatten (värm inte upp det) då och då.
5. Efter två timmar tar du bort lök, lagerblad, vitlöksklyftor, chili och peppar. Tillsätt en sked gräddfil och låt det stå på värmen tills bönorna är mjuka. Tillsätt inget salt för tillfället.
6. När bönorna är mjuka kan du förbereda en stekt sås för att göra bönorna tjockare och smaksätta dem. Ta den resterande halva löken och finhacka den. Sätt den på värmen tillsammans med den andra matsked gräddfilen och låt den brynas långsamt. Tillsätt en halv tesked salt.
7. När löken har legat på värmen i ett par minuter, tillsätt två vitlöksklyftor som skurits i tunna skivor.
8. Under tiden som grönsakerna bryns lätt (låt dem inte brännas, utan bara få en fin gyllene färg), skalar du tomaten, tar bort fröna och hackar den i mycket små bitar, mycket, mycket fint. När grönsakerna är klara, tillsätt tomaten och stek den i fyra eller fem minuter
9. Så tillsätt tre skedar bönor och sex skedar av buljongen som bönorna kokats i. Blanda väl, lägg hela blandningen i en mixer och mixa tills det blir en fin pasta.
10. Häll denna blandning i bönorna (om du vill kan du passera den genom en sil, men om den är väl mosad är det inte nödvändigt), blanda och låt den stå på värmen i ytterligare 10 minuter.
11. Testar du saltet, tillsätt den mängd som behövs (efter din smak) och så är det klart. Ut ur köket och redo att äta!!!!

För att äta:

Som du ser räcker receptet till mellan 4 och 8 personer beroende på hur du använder bönorna, som tillbehör eller huvudrätt. Om du använder dem som huvudrätt kan du tycka att receptet är lite tråkigt (som att äta en hel tallrik) eftersom det inte innehåller de typiska ingredienserna som hör till bönor i Spanien (t.ex. chorizo eller svartpudding). Om du bestämmer dig för att äta den på detta sätt kan du lägga till vad du vill för att berika den!!!

Det autentiska mexikanska receptet tillagas med serrano-chili (som bränns direkt över en låga, skalas och tillsätts i vattnet utan frön), men eftersom det inte är lätt att få tag på dem använde jag en grön paprika och en torkad chilipeppar (inte cayennepeppar). Resultatet blir inte detsamma, men jag försäkrar att det är utsökt.

Om du i punkt 3, när du tillsätter vatten för att täcka grönsakerna, inte vill att paprikan och chilin ska flyta, gör ett snitt i spetsarna så att vattnet tränger in och de stannar kvar i buljongen.

Om bönsåsen är för tjock (jag vill ha den så här) är det bara att tillsätta lite vatten eller buljong. Om den är för lätt, mosa fler bönor och tillsätt dem i grytan.

Jag hoppas att du gillar receptet och att du kan njuta av den här rätten vid bordet. Vi kommer snart att ha fler recept. Hälsningar kockar.

PD: Originalfoto av Javi Rectas, om du vill använda den här bilden vänligen läs licensvillkoren

.