Arroz con Pollo (kubansk kyckling och ris)

Arroz con pollo, eller kyckling och ris, är en klassisk kubansk maträtt. Den görs med kyckling och kryddat gult ris och är en favorit till söndagsmiddagen – comfort food!

Detta arroz con pollo-recept är inte svårt att göra, och ingredienserna är vanliga och lätta att hitta. Men det kräver tid och tålamod. I slutändan blir du dock belönad med en stor gryta med läcker kyckling och ris.

Kyckling är mångsidig, prisvärd och lätt att laga, så det är inte konstigt att det är en favorit hemma hos oss. Med en mängd olika kubanska kycklingrecept att välja mellan blir det aldrig tråkigt!

Denna webbplats innehåller affilierade länkar till produkter. Som Amazon Associate tjänar jag på kvalificerade köp.

Använder jag mörkt kött eller vitt kött i arroz con pollo?

Det är bäst att använda kyckling med mörkt kött i den här rätten. Det krävs en lång tillagningstid för att koka riset och det kan göra att kycklingbröstet torkar ut. Använd istället kycklinglår, kycklingtrummor eller både och. Kyckling med skinn och ben ger god smak och blir inte torr.

Variationer

Traditionellt får kubansk arroz con pollo sin gula färg från antingen saffran eller Bijol.

Saffran är en krydda som kommer från en blomma som heter crocus sativus. Den ger maten en vacker gul färg. På spanska kallas den azafran – och vissa förberedda kubanska kryddblandningar innehåller saffran. Varför använder vi den inte? Det är dyrt! Så mycket att den är känd som världens dyraste krydda.

Bijol, även kallad achiote eller annatto kommer från fröna från achiotträdet. Bijol används i det mexikanska, kubanska och latinamerikanska köket för sin färg och smak. Vi använder den inte i det här receptet, men vi kan och har gjort det. Fram till nyligen var det Bijol som vi använde för att färga gult ris. Det fungerar riktigt bra och är mycket prisvärt.

När det gäller att få den vackra gula färgen i det här receptet gör vi det lite annorlunda, vi använder gurkmeja. Jag vet att det inte är en traditionell kubansk krydda, men den ger den vackra gula färgen som vi är ute efter. Dessutom är den prisvärd och har hälsofördelar. När det gäller smaken är den mild och jordig vilket fungerar bra i den här rätten.

Höns och ris runt om i världen

Vi gör en arroz con pollo i kubansk stil här, men den här rätten är populär i Karibien och i hela Latinamerika. Mexiko, Colombia, Puerto Rico och Dominikanska republiken (bara för att nämna några) har alla imponerande recept på arroz con pollo.

Varje land sätter naturligtvis sin egen prägel på den, och recepten varierar också från kock till kock. Jag tror att arroz con pollo är så populärt eftersom ingredienserna är enkla och prisvärda. Det är också en måltid med stora mängder, vilket gör den perfekt för familjesammankomster.

Ingredienser

• 8 bitar mörk köttkyckling, med ben och skinn (ca 2½-3 pund)
• 3 – 3½ tesked salt, delat (1 tesked till kycklingen, 1½ tesked för kryddblandningen och ½ – 1 tesked att tillsätta i slutet om det behövs)
• 4 matskedar olivolja
• 1 medelstor lök, finfördelad
• 3-4 vitlöksklyftor, hackade
• ½ tesked torkad oregano
• ½ tesked paprika
• ¼ tesked gurkmeja
• ¼ tesked kummin
• ¼ tesked svartpeppar
• 2 msk. Tomatpuré
• ¼ kopp vitt vin
• 2 koppar långkornigt vitt ris
• 4 koppar kycklingbuljong
• 1 kopp vatten
• 1 lagerblad
• 12 ounces lättöl, rumstemperatur
• 15 ounce can Sweet Peas for garnish, drained – optional

Du behöver också: en stor, tung kastrull. Vi använde en oval 7 quart Dutch oven.

Förberedelse

Förberedelsen är ganska enkel för det här receptet. Men det går ganska fort i början, så det är bäst att ha allting klart innan du börjar.

• Trimma bort överflödigt fett från kycklingen och krydda den med 1 tesked salt.
• Gör en kryddblandning – lägg 1½ tesked salt, oregano, paprikapulver, gurkmeja, spiskummin och svartpeppar i en liten skål. När jag använder flera kryddor som ska ingå i ett recept samtidigt gillar jag att göra en blandning. På så sätt står jag inte över en het gryta och mäter kryddor.
• Tärna löken, gör en fin tärning så att de praktiskt taget löses upp i sofrito.
• Hacka vitlöken.
• Mät upp tomatpuré, vitt vin, ris och kycklingbuljong så att de finns till hands när vi behöver dem.

Brunna kycklingen

Hetta upp olivoljan i en stor, tung kastrull på medelvärme. När oljan är varm, men inte rykande, lägger du till kycklingen med skinnsidan nedåt. Stek kycklingen i 5 minuter, vänd sedan och stek i ytterligare 5 minuter.

Härda grytan från värmen. Jag flyttar bara över den till en tom brännare. Ta bort kycklingen från grytan och lägg den på en tallrik eller en stekpanna.

Täck kycklingen med en bit folie för att hålla den varm. Eller förvara kycklingen i mikrovågsugn eller ugn. Den kommer att hålla sig varm på avstånd från drag. Oroa dig inte för att kycklingen inte är helt genomkokt. Den kommer att tillagas färdigt tillsammans med riset.

Det kan också hända att en del av kycklingskinnet lossnar under brynningen, det är okej. Kycklingskinnet kommer att smaksätta sofrito vackert. Se bara till att försiktigt skrapa bort det från botten av grytan medan du kokar löken så att det inte bränns.

Gör en sofrito

Sofrito är basen i många kubanska rätter. Det är en kombination av aromatiska ingredienser (som lök och vitlök), kryddor och tomat som sauteras i lite olja. Sofrito används i soppor, grytor, fisk- och skaldjursrätter, bönrätter, vissa kötträtter och risrätter. Den ger en unik och djup smak.

När kycklingen är brynt ska du inte tvätta grytan. Ställ tillbaka den på medelvärme och tillsätt löken. Låt löken koka i 2-3 minuter under flitig omrörning. Tillsätt sedan vitlök, tomatpuré och den förberedda kryddblandningen och koka i 1-2 minuter under flitig omrörning.

Häll försiktigt i det vita vinet i grytan och rör om, samtidigt som du försiktigt skrapar bort alla bitar från botten. Koka i 1 minut, eller tills det mesta av vinet kokar ut.

Gör arroz con pollo

Häll riset, hönsbuljongen, vattnet och lagerbladet i grytan. Rör om ordentligt för att kombinera.

Häll tillbaka kycklingen i grytan och ordna den så att den inte ligger på varandra. Kycklingbitarna ska täckas av buljongen, den måste koka färdigt.

Höj värmen till hög och låt vätskan koka upp. Rör om riset ofta medan du väntar på att vätskan ska koka upp (det ska ta cirka 4-5 minuter). När det kokar, sänk värmen till medelvärme och låt det sjuda i 8-10 minuter, rör om då och då.

Här bör riset vara synligt på ytan och inte sjunka till botten av grytan när man rör om.

Giv allt en rejäl omrörning. Sänk värmen till låg, täck och koka kycklingen och riset i 20 minuter. Rör om ordentligt efter 10 minuter. Rör sedan om igen efter de 20 minuterna.

Smaka lite på riset. Om det behöver ett salt är det nu du ska tillsätta det. Som en referens lade jag till ½ tesked salt till vår arroz con pollo. Rör om ordentligt.

Tid för ölet

Höj värmen till medel-låg och tillsätt långsamt ölet under omrörning. Täck över och låt kycklingen och riset koka i 10 minuter. Rör om, sänk värmen till låg och koka ytterligare 10 minuter.

Smaka riset, om det fortfarande är lite hårt, täck och låt det ånga ytterligare 15 minuter eller tills det är färdigt. Garnera arroz con pollo med sockerärtorna om så önskas.

Vill du ha fler kubanska recept? Prova något av dessa:

• Ropa Vieja
• Fricase de Pollo
• Sopa de Pollo
• Vaca Frita de Pollo
• Crema de Malanga
• Yuca Frita

Skriv ut receptet

5 från 2 röster

Arroz con Pollo

Arroz con Pollo är en traditionell kubansk maträtt med kyckling och gult ris. Som många kubanska rätter är den inte tjusig, men den är rejäl, själsligt tillfredsställande comfort food.

Förberedelsetid15 minuter

Tillagningstid1 timma 10 minuter

Totaltid1 timma 25 minuter

Näring