Almond Flour Pumpkin Muffins

För alla som vill ha pumpakrydda smak utan en massa kolhydrater, här är ett nytt recept för Almond Flour Pumpkin Muffins! Detta är lågt i nettokolhydrater för en söt pumpamuffin, kolla näringsinformationen!

PIN Almond Flour Pumpkin Muffins för att prova dem senare!

Det är Pumpkin Spice Season, när människor som älskar pumpa och denna distinkta kryddblandning går in i överdrift för att göra pumpa-godis! Jag har redan ett recept på sockerfria fullkornspumpmuffins på bloggen, och eftersom jag nu gör dem med Golden Monkfruit Sweetener är dessa muffins inte superhöga i kolhydrater. Men de är inte glutenfria och jag vet att vissa människor inte vill äta en muffin med mjöl, så Kara och jag bestämde oss för att ta fram en pumpamuffin gjord med mandelmjöl.

Det låter enkelt nog, men det tog oss ganska många försök att komma fram till en pumpamuffin med låg kolhydrathalt som vi tyckte hade riktigt bra smak, utan att använda en massa ovanliga ingredienser som många människor inte kommer att ha. De Almond Flour Pumpkin Muffins vi fick till slut är en fuktig muffin med mycket pumpasmak, och du måste låta dem svalna i minst en timme efter att du tagit ut dem ur ugnen, men dessa muffins är laddade med pekannötter och pumpakrydda smaker!

Vilken storlek på bakformar använde jag?

I mitt inlägg som handlar om Low-Carb Muffins och Breakfast Muffins visar jag de tre storlekarna på silikonbakformar som jag har. För det här receptet använde jag mina bakformar i mellanstorlek (affilierad länk) som är ungefär 3,5 tum över toppen och rymmer 2/3 kopp. Företaget jag länkar till kallar den här storleken för ”Jumbo” så låt dig inte förvirras av det. Du kan använda vilken storlek som helst som ligger nära, eller till och med använda en vanlig muffinsform om det är vad du har, men du kanske får fler än 12 muffins om dina muffinsformar eller din form är mindre.

Hur man gör Pumpkin Muffins med mandelmjöl:

(Scrolla nedåt för fullständigt recept med näringsinformation.)

1. Förvärm ugnen till 350F/175C.
2. Hacka 1 1/2 kopp pekannötter.
3. Kombinera 1/2 kopp hackade pekannötter med 1/4 kopp Golden Monkfruit Sweetener (affilierad länk) och 2 T mandelmjöl (affilierad länk) för streuseltoppning.
4. Smält 1/4 kopp smör.
5. I en liten blandningsskål vispar du äggen och rör sedan ner konserverad pumpa och vanilj.
6. Se till att det smälta smöret är kallt och rör sedan ner det smälta smöret i pumpablandningen.
7. I en större blandningsskål blandar du mandelmjöl, Golden Monkfruit Sweetener, linfrömjöl (affiliatelänk), pumpakryddblandning (affiliatelänk), malen kanel (affiliatelänk), bakpulver, salt och den andra koppen hackade pekannötter.
8. Rör pumpablandningen i de torra ingredienserna. Var noga med att blanda in de torra ingredienserna tills allt är blandat.
9. Spruta silikonbakformar (affilierad länk) eller muffinsform med anti-stickspray.
10. Häll 1/3 kopp smet i varje muffinsform och fördela sedan resten av smeten mellan silikonformarna.
11. Sprid streuseltoppingen på varje muffin, börja med en generös matsked och tillsätt sedan mer om du har det.
12. Bak 40 minuter, eller tills en tandpetare som sticks in i mitten kommer ut ren.
13. Låt muffinsen svalna minst en timme efter att de kommit ut ur ugnen, och njut sedan!

Mer godis med pumpa:

Sockerfri Layered Pumpkin Cheesecake
Lågsockrig Pumpkin and Apple Crumble
Sockerfri Spiced Pumpkin Mini Cheesecakes
Lågsockrig Pumpkin Cheesecake Pie

Weekend Food Prep:

Detta recept har lagts till i en kategori som heter Weekend Food Prep för att hjälpa dig att hitta recept som du kan förbereda eller laga på helgen och äta under veckan!

Lågkolhydratkost / lågglykemisk kost / South Beach Diet Förslag:
Att använda en måttlig mängd pumpa med mandelmjöl och ett godkänt sötningsmedel gör att dessa sockerfria fullkornspumpa-muffins med pumpafrukter är ett bra alternativ för lågkolhydrat- och keto-kostplaner. De är också ett bättre val för den ursprungliga South Beach Diet än de flesta pumpamuffinsrecept. Tillverkade med sötningsmedel kan dessa muffins vara en tillfällig godbit för fas två på den ursprungliga South Beach Diet (mandelmjöl är inte tillåtet för fas ett.)

Finn fler recept som det här:
Använd brödrecept för att hitta fler recept som det här. Använd indexet Recept efter kosttyp för att hitta fler recept som lämpar sig för en specifik kostplan. Du kanske också vill följa Kalyns kök på Pinterest eller Punchfork för att se alla goda recept jag delar med mig av.