Att laga mat på en kolgrill kan vara något mer komplicerat än att använda en gas- eller elgrill, särskilt om du är nybörjare. Men vi har koll på dig! Här är våra åtta bästa tips som hjälper dig att bemästra konsten att grilla med träkol.
Använd en skorstensstartare
Skorstensstartare är ett måste vid grillning med träkol. De tänder upp till 100 kolbriketter och gör dem glödheta inom 20 minuter, utan att använda något annat än en tändsticka och ett enda ark tidningspapper. Inget mer tändvätska! Det betyder att du slipper exploderande tändvätska eller mat som smakar fotogen.
De bästa skorstensstartarna är 6-kilosmodellerna, och du kan hitta dem i järnaffärer och hembutiker överallt.
Använd rätt mängd träkol
När du väl har fått tag på en skorstensstartare och är bekväm med att använda den, verkar allt annat falla på plats. Särskilt frågan om hur mycket träkol man ska använda. Dina måltemperaturer för grillen kan enkelt beräknas utifrån hur full din skorsten är.
För grillning med hög värme (450 till 550 F, vilket är idealiskt för grillning av biffar och tunna köttstycken) vill du ha en full skorsten. För medelhög värme (350 till 450 F, perfekt för kycklingbitar, grönsaker och skaldjur), 1/2 till 3/4 skorsten. Och för låg värme (250 till 350 F, för grillning av fläskribbor, hela fjäderfän, större stekar och rökning), 1/4 skorsten.
Olja och förvärma grillgallret
Om du oljar grillgallret ser du till att maten inte fastnar på grillen. Förvärmning är lika viktigt. Om du försöker tillaga en biff på en kall grill kommer den att tillbringa för lång tid på grillen och bli överkokt. Du får inte heller de härliga grillmärkena. För säkerhets skull bör du olja in gallret innan du sätter det över de heta kolen. Här finns mer information om hur du tar hand om din kolgrill.
Lär dig hur du ventilerar
Till skillnad från en gasolgrill (eller din spis i köket) kan du inte justera temperaturen med ett vred eller en ratt på en kolgrill. Men du kan styra hur varmt kolen på din grill brinner genom att kontrollera syreflödet, och det gör du genom att öppna och stänga ventilerna.
Oppna ventilerna ger mer syre, vilket ger en hetare grill. Genom att trimma ventilerna bromsas syret, vilket kyler grillen. Men stäng dem inte helt, annars kvävs elden. Och se till att grillen inte är full av aska, vilket kan täppa till ventilerna.
Känn skillnaden mellan direkt och indirekt värme
Ett annat sätt att kontrollera hur snabbt maten tillagas är att förstå skillnaden mellan direkt och indirekt värme. En viss mängd kol ger en viss temperatur, men maten kokar snabbare om den är placerad direkt ovanför kolen i stället för bort från dem. Detta faktum leder oss till vårt nästa tips…
Bygg en eld med två zoner
När du väl behärskar den här tekniken är du på god väg att bemästra kolgrillning. Det handlar helt enkelt om att ladda kolet på ena sidan av grillen och lämna den andra sidan tom.
Det kommer fortfarande att vara varmt på den sidan, men det kommer att göra det möjligt för dig att flytta föremål från den heta sidan med direkt värme till den svalare sidan med indirekt värme. Den svalare zonen hjälper dig att förhindra överkokning och brännskador och gör att du till exempel kan grilla grönsaker och biffar samtidigt.
Hantera uppblossningar
En eld med två zoner hjälper dig också att hantera uppblossningar som orsakas av att fettet från en biff eller hamburgare droppar ner på glöden. Istället för att kontrollera uppflammningar med hjälp av en sprayflaska, som kan blåsa aska på maten, kan du helt enkelt flytta det droppande föremålet över till den indirekta zonen. Utan kol direkt under kommer det droppande fettet inte att blossa upp.
Förbättra smaken med trä
Det sista steget på vägen mot att bli en mästare i kolgrillning är att använda trä. Oavsett om du gör en full rökning eller en riktig låg temperaturgrillning, eller om du helt enkelt vill lägga till lite röksmak till dina grillade produkter, är trä nyckeln.
Hickory, mesquite och fruktträd som äpple och körsbär är grillmästarnas favoriter. För rökning och grillning bör du använda torkade träbitar. Men för grillning kan du helt enkelt lägga några träflisor ovanpå dina heta kolor. Se till att blötlägga träflisorna först.