5.1: Socker och salt

Natriumklorid, även känt som bordssalt, är en jonisk förening med den kemiska formeln \(\ce{NaCl}\), som representerar ett 1:1-förhållande av natrium- och kloridjoner. Det används vanligen som kryddor och konserveringsmedel i livsmedel. Salt kan skapas genom att lägga ihop två mycket reaktiva grundämnen: natrium (\(\ce{Na (s)}\) metall och klor (\(\ce{Cl2 (g)}\) gas.

\

Grundämnet natrium (figur \(\(\PageIndex{1a}\)) är en mycket reaktiv metall; om du får chansen reagerar den med svetten på dina händer och bildar natriumhydroxid, vilket är ett mycket frätande ämne. Grundämnet klor (figur \(\PageIndex{1b}\)) är en blekgul, frätande gas som inte bör inandas på grund av sin giftiga natur. Om man för samman dessa två farliga ämnen reagerar de dock och bildar den joniska föreningen natriumklorid (figur \(\PageIndex{1c}\)), som helt enkelt kallas salt.

Salt är nödvändigt för livet. \(\ce{Na^{+}}\)-joner är en av de viktigaste jonerna i människokroppen och är nödvändiga för att reglera vätskebalansen i kroppen. \(\ce{Cl^{-}}\) joner är nödvändiga för en korrekt nervfunktion och andning. Båda dessa joner tillförs av salt. Smaken av salt är en av de grundläggande smakerna; salt är förmodligen den äldsta kända smaksättaren och en av de få stenar vi äter. Det är uppenbart att när grundämnet natrium och klor kombineras (ekvation \ref{eq1}) har den resulterande saltprodukten radikalt olika egenskaper (både fysiska och kemiska). Denna reaktion är spektakulär att observera (Video \(\PageIndex{1}\)).

Video \(\PageIndex{1}\): Att göra bordssalt med hjälp av natriummetall och klorgas

En annan förening är socker, som är det generiska namnet på söta, lösliga kolhydrater, av vilka många används i livsmedel. Socker har den kemiska formeln \(\ce{C12H22O11}\) och är uppbyggt av andra element än salt: kol, väte och syre. Även om socker kvalitativt liknar bordsalt (som ofta förväxlas i köket) har de två klart olika fysikaliska och kemiska egenskaper. Det finns olika typer av socker som kommer från olika källor. Även om socker tillverkas av kol, väte och syre är det betydligt svårare att syntetisera från dess beståndsdelar än vad bordssalt är (ekvation \ref{eq1}). Den termiska nedbrytningen är dock betydligt enklare och kan representeras som en dehydrering av sackaros till rent kol och vattenånga i ekvation \ref{eq2} och demonstreras i Video \(\PageIndex{2}\).

\

Video \(\PageIndex{2}\): Ett vetenskapligt experiment i köket visar vad som händer med sockermolekyler när de värms upp. Experimentet gjorde ingen besvikelse!

Som med salt har socker radikalt annorlunda egenskaper (både fysiska och kemiska) än sina beståndsdelar. Denna skillnad i egenskaper, hos beståndsdelar och föreningar, är ett centralt inslag i kemiska reaktioner.