Vad är den fjärde vågen av kaffe?
Kaffeemarknaden utvecklas i vågor och utvecklingen beskrivs bäst som fem utvecklingsvågor. Varje våg har sina utmärkande egenskaper och faktorer som gör dem unika och speciella. I ett nötskal kan vågorna beskrivas som följande;
- 1:a vågen – traditionell kaffekultur – varustyrd, masskonsumtion och dominans av filterkaffe
- 2:a vågen – märkeskedjor – kafékultur, anpassade espressobaserade drycker och globalisering
- 3:e vågen – hantverkskaffe – fokus på kvalitet, mikrorostning, hantverk och insyn i inköp
Om du vill veta mer om kaffevågorna kan du kolla in Karkkis blogg.
Under de senaste åren har vi börjat se den fjärde vågen på olika platser och den börjar bli vardag i storstäder som London, Berlin, New York och Tokyo. Den fjärde vågen hyllar kaffets vetenskap och besatthet av detaljer och den perfekta smakupplevelsen. De utmärkande egenskaperna för den fjärde vågens kaffe är följande;
- kaffekunskap
- noggrann mätning vid bryggning
- djup förståelse för kaffets egenskaper
- vattnets kemi
- utveckling av bryggningsutrustning
A+RPR
.
Robert Paulig Roasterys varumärkesambassadör Jarkko Issukka och Artisan Cafés barista och ägare Jani Mikkonen ville utveckla något som de bara skulle kunna göra tillsammans; ett riktigt exempel på den fjärde vågen av kaffe. A+RPR är ett lättrostat filterkaffe från Colombia som har förpackats på ett innovativt sätt. När Jarkko och Jani utvecklade kaffet ville de ta hand om varje detalj från gården till den slutliga smakupplevelsen:
- kvalitet: Jani vann Finnish Brewers Cup 2020 med detta kaffe
- kaffeproduktion: Kaffet är anaerobt fermenterat vilket är ett av de nya sätten att bearbeta kaffe
- hållbarhet: Förpackningen har frön av Douglasgran och förpackningens utsida är helt nedbrytbar = genom att plantera förpackningens utsida till naturen kan utsläppen från kaffet kompenseras. Dessutom är kaffeförpackningen återvinningsbar och dess utsläpp har kompenserats.
- heltäckande smakupplevelse: Jani har utvecklat den perfekta kaffekoppen för att förbättra smakupplevelsen
The Coffee – Tea Rose
- Origin: Colombia
- Region; Piendamo, Cauca
- Gård: El Paraiso
- Väktaren: Diego Bermudez
- Höjd: 1930 masl
- Sort: Castillo & Colombia
- Bearbetning: Anaerob jäsning – 24 timmar i körsbär, 36 timmar tillsammans med slem och mikroorganismer
- Torkning: med ECO-Enigma-teknik
Det perfekta receptet:
- Brygningsmetod: Origami Dripper
- Dosering: 15 gram
- Vatten: 250 gram
- Malning: Grov – kaffet är lätt extraherbart så genom att använda grov malning kommer de rena smakerna fram
- Vatten : 94°C i början av bryggningen och 88°C i slutet
Jag hade nöjet att smaka kaffet redan i oktober 2019 eftersom det var ett av de kaffen som vi övervägde för Finnish Brewers Cup 2020. Jag bestämde mig för att välja ett annat kaffe (samma gård dock) men beslutet var nära. Redan då på det cuppingbordet smakade båda kaffen absolut fantastiskt och Jani & Jarkko har gjort ett utmärkt jobb med rostningen. Den här typen av kaffe skulle jag mer än gärna dricka varje morgon; rent, ljust och komplext som fan.
Janis och Jarkkos smakanmärkningar för kaffet: hibiskus, jordgubbar, röda körsbär, blåbärssylt, rosenté, tranbärsjuice. Mycket söt & vackert balanserad .
Koppen
Konceptet med en perfekt kopp är intressant och vi har också lekt med idén. Jani utvecklade ursprungligen koppen baristatävlingar i åtanke och när han utvecklade studerade han till exempel olika vinglas. Den ursprungliga prototypen av koppen tillverkades av en japansk keramikguru Matsui och den slutliga koppen tillverkas nu av det Iisalmi-baserade företaget JP Studiokeramiikka. Jani ville att koppen skulle vara balanserad, ligga bra i handen och ha en tillräckligt stor mynning så att näsan kan passa in i koppen när man dricker. Att lukta på kaffet samtidigt som man smakar är verkligen viktigt när det gäller smaken eftersom luktsinnet har en stor roll när det gäller att smaka smaken.
Jag har nu druckit mitt kaffe hemma ur koppen och det är verkligen trevligt att använda den. Särskilt vikten på koppen är verkligen trevlig (den är förvånansvärt tung) och den ger en slags känsla av kvalitet till dryckesupplevelsen. Jag är inte säker på om den kommer att ersätta min favoritkopp, men den är verkligen nära. Jag får inte glömma att nämna att den ser superhäftig ut och att utseendet är allt jag letar efter i en kaffekopp.