Jag hade aldrig varit en smörgåstjej – förrän vid mitt första besök i Frankrike. Det var då jag insåg att det inte finns någon annan fransk ”snabbmat” som är så enkel och lika omtyckt som något gott mellan två brödskivor. God baguette, ett sortiment av charkuterier, stark senap och saltat smör är alla lättillgängliga och ganska billiga oavsett var i landet du befinner dig, vilket innebär att en utmärkt smörgås aldrig är utom räckhåll.
När vi besökte mina svärföräldrar slängde min belle-mère snabbt ihop smörgåsar till en picknick efter vandringen. Mellan vingårdsbesöken i Bordeaux tittade vi in på ett litet boulangeri för att se om de kunde göra skinksmörgåsar, som vi åt medan vi satt på Girondeflodens strand. Och när min man och jag lämnade hans föräldrahem i Dordogne för att besöka några vänner några timmar bort, stoppade hans mamma ett par baguetter smorda med smör och fyllda med torkad korv i en påse och gav dem till oss innan vi körde iväg. Vi körde in på en rastplats och satte oss vid ett picknickbord under träden och njöt av varje tugga av min saucisson-beurre. Jag hade blivit omvänd.
För att återskapa lite av denna brödbaserade magi hemma, läs vidare för att få reda på de fyra franska smörgåsar som har förtjänat en fast plats i mitt hjärta, och i fransmännens hjärtan överallt.
Jambon-Beurre
Den klassiska jambon-beurre (skinka och smör), som kanske är en av de mest ikoniska franska smörgåsarna, är ett populärt val som kan göras ihop på några sekunder. För en traditionell jambon-beurre behöver du bara:
- Hälften baguette (eller den magrare ficelle-storleken)
- Saltat franskt smör
- Jambon de Paris, en försiktigt kryddad skinka med en mer delikat smak än sin amerikanska motsvarighet
Då ingredienserna är så minimala, välj de bästa kvaliteterna du kan hitta. Men de behöver inte vara franska (vanligt saltat smör och Schwarzwaldskinka kan fungera lika bra – undvik bara honungsglaserad). Skiva baguetten på längden, bred på mjukt smör och lägg på några skivor skinka. Voila, lunchen är serverad! Om du vill ha en finare version kan du kolla in det här receptet, som innehåller skivad gruyere och lite dijonsenap.
Saucisson-Beurre
Liknande jambon-beurre är saucisson-beurre, där skinkan är ersatt med tunna skivor av saucisson sec, torkad torkad korv. Sortimentet av torkad korv som finns i Frankrike är häpnadsväckande; du hittar allt från anka, vildsvin, fläskkorv gjord med cepes (porcini) eller valnötter, och till och med korv gjord av åsnekött. I USA räcker det med nästan vilken torkad korv som helst – till och med salami i nödfall. Skär korven i tunna skivor, annars blir den svår att bita igenom. Precis som med jambon-beurre skär du hälften av en baguette på längden, smörar brödet och lägger på så mycket korv du vill.
Pâté-Cornichon
Min parisiska granne fick en glimt i ögat när vi började prata om en av hans favoritluncher: pâté-cornichon. Denna smörgås innehåller pâté de campagne, en rustik beredning av olika styckningsdelar av fläskkött som mals ihop och kokas långsamt med örter och kryddor. Dess höga fetthalt gör smör onödigt i den här smörgåsen, och tillsatsen av små pickles (även kända som gurkor eller cornichons) ger precis rätt mängd syra för att skära igenom fettet.
Skiva en halv baguette på längden, men skär inte igenom hela vägen, så att den öppnas som en bok. Lägg några generösa skivor paté över brödet och lägg sedan skivade cornichons ovanpå köttet. Stäng brödet och tryck ner så att fyllningen breder ut sig och gurkorna trycks in i patén. Om du vill kan du kombinera detta med ett glas vin och, som Anthony Bourdain skulle säga, njuta av det goda fläskköttet.
Pan Bagnat
Pan bagnat är min personliga favorit, inte bara för att den är sprängfylld av smak, utan också för att den är en fröjd att titta på. Pan bagnat (översatt som ”badat bröd”) kommer från Medelhavskusten och visar upp regionala ingredienser från södra Frankrike. En typisk smörgås består av följande:
- Tunfisk (helst konserverad i olivolja)
- Livor
- Kaparoner
- Paprika
- Anchovies
- Rödlök
- Hård-kokt ägg
- Tomater
- Basilika
Notera att du kan ändra ingredienserna efter eget tycke och smak. Allt läggs i lager på bröd som har smorts med olivolja (om du vill kan du använda ciabatta, som är lite mjukare än en baguette). Den här smörgåsen gör sig bäst när den komprimeras och får sitta kvar för att smakerna ska smälta samman, vilket innebär att du kan göra den flera timmar innan du planerar att äta den. Tillsammans med ett glas rosé är det i princip sommar i varje tugga.