Jag äter nästan dagligen mexikansk mat, vilket inte är särskilt förvånande eftersom jag bor i Los Angeles och har två barn som älskar tortillas och ost. Så sent som i morse gjorde jag äggtacos till min son. En barnvänlig lunch är ostquesadillas med skivor avokado vid sidan om, allt med en gnutta lime. Min sena kvällstillfredsställelse före Covid var tacotransporten på gatan – tre färska tacos al pastor med stora ananasbitar på toppen, plus salsa, vitlök, koriander och rädisor.
Min mun vattnas bara av att tänka på dem.
Den goda nyheten är att med de middagsidéer som vi nu ska sätta tänderna i kan hela familjen äta Taco Tuesday vilken dag som helst i veckan – och två gånger på söndag (margarita valfritt).
Mexikanska rätter kan vara allt från tidstypiska, handgjorda klassiker – hallå, tamales och mole med mer än 20 ingredienser – till tex-mex eller enkla mexikanska varianter av andra kök (jag tittar på dig, mexikansk lasagne). De flesta populära mexikanska recept verkar ligga någonstans mittemellan.
Jag har ett visst slags skafferi, så de här rätterna brukar gå snabbt ihop: Jag är aldrig utan vita majstortillas, tortillachips, olika typer av mjuka vita och rivna ostar, pintobönor, ris, spiskummin, vitlök, koriander, grönlök, rödlök och lime. Med dessa till hands kan jag enkelt förvandla gårdagskvällens rester – oavsett om det är kyckling, fläsk, biff eller fisk – till tacos eller enchiladas eller vika dem till en frukostburrito eller tacosallad.
Här är 20 enkla mexikanskinspirerade recept för att hålla dig inspirerad, oavsett om du letar efter en enkel mexikansk middag på en vardagskväll eller en smakfull aptitretare till ett samarrangemang. De flesta av dessa går lätt att dubbla eller tredubbla, beroende på antalet gäster och om du vill ha rester.
Crock Pot Chicken Fajitas
96 000 Yums kan inte vara fel, eller hur? Den börjar med de klassiska fajita-ingredienserna – kycklingbröst (eller valfritt protein), paprika, lök, vitlök, chili och spiskummin – men gör det mycket enklare med hjälp av allas vår favoritmatlagningsmetod ”ställ in och glöm det”. Receptet är milt och familjevänligt som det är skrivet, men du kan alltid skruva upp värmen om du föredrar det. Vik fyllningen i mjöltortillas och servera med det vanliga: gräddfil, salsa, guacamole och ost.
Skinny Mexican Casserole
Det här perfekta receptet från Damn Delicious behöver ett par färska paprikor – men i övrigt är det enkelt och innehåller gott om saker som finns i skafferiet (gröna chilifrukter, friterade bönor och enchiladasås, allt från burk). Det finns inget kött här, bara en välbekant blandning av svarta bönor, majs, paprika, lök och vitlök. Ost och tortillas av vete avrundar det hela.
Easy Mexican Chicken and Rice Casserole
Om du vill ha en inte så magert mexikansk gryta är denna kyckling- och risversion från Yummly en vinnare. Att börja med kokt ris och kyckling gör den till ett enkelt middagsalternativ.
Mexikanska street tacos
Carne asada street tacos är en vardagsmat i mitt hushåll. Det här middagsreceptet på nötköttstacos, också från Damn Delicious, har en riktigt god marinad: sojasås, limejuice, vitlök, chilipulver, spiskummin och oregano.
Slow Cooker Mexican Pulled Pork Tacos
Hela den här artikeln skulle bara kunna handla om tacos – det finns så många att älska. Det här receptet på pulled pork från Jessica Gavin har en mole-liknande kryddning sötad med russin och full av chipotlekrydda. Servera med guacamole, koriander och lime. Rester, om du har några, är goda med ägg nästa dag.
Sheet-Pan Fish Tacos
Genom att använda en plåtpanna är det här smaskiga fisktaco-receptet från Yummly idealiskt för en stor grupp. Krydda tilapian, grädda den sedan i tio minuter och du är redo att sätta ihop den (tillsätt het sås efter smak). Salladen är den bästa.
Mexikanskt fläskkött Chile Verde
Gör det här receptet med stor sats – du kan bestämma vad du ska göra med fläskköttet chile verde senare. Isabel från Isabel Eats gillar den som den är med mjöltortillas, men du kan också äta den här traditionella mexikanska rätten över ris eller stoppa in den i en burrito, taco eller vilken form av tortilla du föredrar. Justera mängden jalapeños och poblano-peppar beroende på hur mycket kick du vill ha.
Slow Cooker Chicken Tinga
Det här receptet på slow cooker kyckling tinga från The Kitchn liknar chile verde från fläskkött, och det kan användas var som helst – på toppen av tostadas, bredvid bönor och ris, i en kycklingtaco eller på en sope. Med en slow cooker kan det inte vara enklare att göra ett av mina absoluta mexikanska favoritrecept.
Mexikansk street corn-sallad
Det här snabba mexikanska tillbehöret från Wonky Wonderful tar allt det du älskar med mexikansk street corn (minus majonnäsan) och lägger det i en skål – så att det är ännu mer praktiskt att dela med sig vid nästa stora måltid. Om du inte har queso fresco kan du ersätta cotija- eller till och med fetaost.
Loaded Nachos
Behöver du ett recept på krispiga nachos? Egentligen inte. Men det här från The Pioneer Woman hjälper dig att hålla proportionerna och lagren rätt. Och den färska pico de gallo är allt.
Bästa kyckling Quesadilla
Det finns inte så mycket i en quesadilla – och det är kanske just det som är meningen. Det här receptet från Chowhound är ungefär lika snabbt och enkelt som de kommer, och är en bra användning för överbliven grillkyckling.
Vegan Sweet Potato Quesadillas
Du kan förstås ge den en extra kick. För veganerna i huset är den allestädes närvarande strimlade osten i många mexikanska recept ett no-go. Bianca Zapatka byter helt enkelt ut vegansk ost och tar till sig den smakrika kombinationen av sötpotatis, svarta bönor och majs (plus spenat för en ännu nyttigare profil).
Creamy Oven Baked Chicken Taquitos
Varje gång jag beställer taquitos på en mexikansk restaurang känner jag mig lite som ett barn – på ett bra sätt. Dessa ugnsbakade kycklingtaquitos är familjevänliga och – om du fördubblar (eller tredubblar!) ingredienserna – kan du enkelt mätta massorna.
Easy Cheese Enchiladas
Enchiladas är alltid en publikfavorit. Och det här raka enkla enkla ostiga enchilada-receptet från Yummly är en solid grund för att experimentera med dina egna variationer.
Vegan Black Bean Enchiladas
För våra veganska läsare finns här en rejäl mejerifri variant av enchiladas, också från Yummly.
Enklare burritobowl
Om du letar efter ett glutenfritt burritorecept är det dags att tänka utanför wrappen. Även om det här receptet från Eating Vegan with Me innehåller en grönsaksfärs kan du egentligen byta ut vad du vill. Eller ännu bättre, lägg fram en skålbar – med alla enskilda ingredienser och till och med några kött- eller ostalternativ – och låt alla göra sina egna skräddarsydda skapelser.
Mexikanska fyllda paprikor
The Chef Next Door Michigan har uppdaterat gammaldags fyllda paprikor med en mer mexikansk smakprofil som innehåller spiskummin, lime och koriander. Här görs den med kalkonfärs, även om nötfärs (eller vilket köttfärs som helst) också smakar fantastiskt.
Mexikansk lasagne
Om det inte var äventyrligt nog att uppdatera fyllda paprikor med mexikanska smaker, prova dig fram med en mexikansk lasagne. Även om vissa mexikanska lasagne-recept innehåller tortillas har de en tendens att falla sönder. För att hålla allting intakt använder Mel’s Kitchen Cafe pasta utan kokning och en mexikansk-italiensk blandning av ingredienser för att skapa en riktigt skön mat.
Höns-tortilla-soppa
Det här enkla (och prisvärda!) mexikanska receptet från Spend with Pennies går ihop på ungefär 30 minuter. Det handlar egentligen bara om toppingen – från de egenhändigt stekta tortillastrimlorna till avokado, koriander och lime.
Mexikansk soppa med svarta bönor
Här är ännu ett snabbt och enkelt mexikanskt recept för en måltid på en vardagskväll. Den här soppan från Mexican Please börjar med svarta bönor på burk och låter dig sedan styra hettan med så mycket chipotle in adobo som du vill.