Äta glass i halvliter (eller kvart eller halv gallon)

Jag har ofta talat om den ”bäst-av-intentionerna”-diet som går ungefär så här: frukost med torrt rostat bröd eller bagel, en kopp kaffe; lunch med sallad med fettfri dressing; eftermiddags mellanmål (för att du är utsvulten) av en godisstång; middag med torrbakad fisk och broccoli. Vid åttatiden på kvällen är du så utsvulten på fett att du går till frysen och äter en hel kvart (eller till och med en halv gallon) glass som står framför frysen.

Om denna kvart glass är Häagen Dazs kommer den att innehålla ungefär samma mängd mättat fett som en och en tredje pinne smör! Om du ska få det mättade fett du behöver från glass är Häagen Dazs rätt väg att gå – det är den mest naturliga glassen på marknaden och innehåller mest grädde (ingredienserna i chokladglass är grädde, skummjölk, socker, kakao som bearbetats med alkali, äggulor). Men kom ihåg att du också får i dig nästan en kopp socker från en kvart glass – dubbelt så mycket om du äter en hel halv gallon. Du kommer också att äta en hel del frostskyddsmedel (giftigt för njurarna) som tillsätts i glassen för att göra den mjuk och som aldrig anges på etiketten.

Punkten är att om din kropp är så hungrig på fett att du måste svälja ner en hel kvart glass i en enda sittning (eller i en enda stående), varför inte bara äta hälsosamt smör (utan allt socker) under hela dagen. Jag garanterar att om du äter en fettrik frukost (t.ex. ägg, bacon och rostat bröd med smör), lägger riktig olivolja och fettrik ost på din sallad till lunch och smälter din fisk och broccoli i smält smör till middag, så kommer du förmodligen inte ens att tänka på att gå till frysen för att hämta glass, eller om du gör det, så kommer du inte att kunna äta en kvart, eller ens en pint.

Och genom att äta mycket smör under hela dagen slipper du skuldkänslorna och den frossande känslan av att äta så mycket glass. Men nu har livsmedelstillverkarna kommit på ett sätt att få dig att äta glass utan skuldkänslan! Det kallas kalorisnål, proteinrik glass, som ett företag som heter Halo Top har banat väg för, men som även tillverkas av Breyers, Arctic Zero och Enlightened. Även om en portion officiellt är ½ kopp, anger Halo Top antalet kalorier (280) per pint (4 portioner) på sin kartong och trycker inte så subtila budskap på sina förseglingar: SAVE THE BOWL och STOP WHEN YOU HIT THE BOTTOM.

”Jag gillar konceptet att kunna äta en hel pint”, säger 25-åriga Alexis Brana, som citeras i artikeln i WSJ. ”Det är nästan för bra för att vara sant”, säger Ali Reap från Bergen County, New Jersey. Hon skopar upp glassen i en skål och ”lägger sedan jordnötssmör, strössel och vispgrädde på toppen”. Hon känner sig inte skyldig eftersom hennes favoritsmak med chokladkaksdeg har endast 400 kalorier jämfört med 1120 kalorier i Ben & Jerry’s pint med samma smak. Hon skulle till och med kunna äta tre liter Halo Top och övertyga sig själv om att det är okej eftersom tre liter ger henne samma antal kalorier som en liter Ben & Jerry’s.

På köpet är det hälsosamt! Det är vad PR för Halo Top får folk att tro. ”Äntligen hälsosam glass. . . Som smakar som glass”, står det på webbplatsen. ”Och vi skämtar inte. Halo Top är kalorisnål, proteinrik och sockerfattig, men vi använder bara de bästa ingredienserna för att tillverka vår glass så att den smakar precis som vanlig glass. Vi vet att det låter för bra för att vara sant, så ta inte bara vårt ord för det – ät och se själv hur god hälsosam glass kan vara.”

Så vad är de ”bästa ingredienserna” i Halo Top-glass och andra liknande märken? Här är de:

Mjölk och grädde, ägg, erythritol, prebiotiska fibrer, mjölkproteinkoncentrat, ekologiskt rörsocker, fet kakao, vegetabiliskt glycerin, havssalt, ekologiskt johannesbrödgummi, ekologiskt guarkärnmjöl, ekologiskt stevia.

Det första som man bör lägga märke till är att ”mjölk och grädde” nämns. Genom att sätta ihop dessa två har man ingen aning om hur mycket grädde – det kan bara vara en smula, men genom att kombinera ”mjölk och grädde” behöver de inte ange grädde som en mindre ingrediens på etiketten. Vi vet att det är en mindre ingrediens eftersom det bara finns 4 gram mättat fett i en pint, vilket motsvarar 1 ½ tesked smörfett. Mjölken kommer naturligtvis att vara pastöriserad (eller kanske ultrapastöriserad) skummjölk. Sedan kommer ägg, hela ägg, inte äggulor – kom ihåg att äggvitorna kan vara mycket allergiframkallande för vissa människor.

Den tredje ingrediensen är erythritol, som beskrivs som ett ofarligt, kalorisnålt sötningsmedel – notera att det finns tre sötningsmedel i Halo Top-glass, varav två är ”kalorisnåla eller icke-kaloriska” sötningsmedel och det andra är vanligt rörsocker. På så sätt kan de halvera mängden äkta socker och uppnå statusen ”kalorisnål”.

Erythritol – som kallas en sockeralkohol – framställs industriellt genom enzymatisk omvandling av stärkelsen i genetiskt modifierad majs för att generera glukos – detta liknar den process genom vilken tillverkarna fermenterar stärkelse från majs för att framställa majssirap med högt fruktosinnehåll. Erytritol genomgår sedan en andra jäsningsprocess som använder jäst eller annan svamp för att omvandla glukos till sockeralkoholen.

Erytritol kan orsaka matsmältningsproblem. Enligt ADA:s webbplats: ”Alla absorberas långsamt och ofullständigt från tarmen genom passiv diffusion. Därför är en överdriven belastning. . kan orsaka diarré. . . Ofullständig absorption orsakar indirekt metabolism via fermentativ (sic) nedbrytning av tarmfloran.”

(En överdriven belastning anses vara 50 gram, men kan vara mindre hos känsliga personer. Det finns 20 gram erytritol i en halvflaska Halo Top. Om du äter två liter kommer du nära den överdrivna belastningen.)

Sockeralkoholer bryts inte ner i magsäcken, så de kommer intakta i tarmen. Det är här som den ”passiva diffusionen” äger rum, vilket innebär att närvaron av sockeralkoholerna drar in vatten i tarmarna. Detta leder till jäsning av oönskade bakterier och en partiell nedbrytning eller ”metabolism” av sockeralkoholerna. Resultatet kan bli svåra magkramper och diarré. Barn är särskilt känsliga för de gastrointestinala biverkningarna och barn som regelbundet konsumerar sockeralkoholer verkar också ha en ökad förekomst av barnfetma.

Andra problem som kan uppstå är bland annat candidaöverväxt och metabolisk acidos, vilket kan leda till sura uppstötningar och ökad risk för cancer i struphuvudet. Sockeralkoholer främjar också uttorkning och förlust av elektrolyter, vilket skapar känslor av överdriven törst. Huvudvärk är en annan biverkning. Och erytritol höjer blodsockernivåerna, även om det inte är lika mycket som socker. Förhöjt blodsocker är faktiskt en trolig biverkning av att äta Halo Top eftersom det är så fettsnålt.

Enligt en studie från 2014 fungerar erythritol som ett insektsmedel, giftigt för fruktflugan Drosophila melanogaster, vilket försämrar den motoriska förmågan och minskar livslängden, även när näringsrika sockerarter finns tillgängliga.

Växlar vidare till nästa ingrediens, ”prebiotisk fiber”. Detta är troligen inulin. Erythritol har en kylande effekt och livsmedelstillverkare har upptäckt att inulin kan motverka detta med en värmande effekt. Inulin har också en benägenhet att orsaka gaser och uppblåsthet i måttliga till stora mängder, särskilt hos personer som inte är vana vid det.

Inulin är en komplex stärkelse som består av kedjor av fruktosmolekyler. Jordärtskockor innehåller mycket inulin, och de behöver en mycket lång och långsam tillagning för att bryta ner inulinkedjorna – annars kan denna grönsak orsaka mycket kramper och flatulens. En annan källa är cikoria, som är notoriskt svårsmält. Inulin anses vara en FODMAP, en klass av kolhydrater som snabbt fermenteras i tjocktarmen, producerar gas och drar in vatten i tjocktarmen, ett verkligt problem för personer med irritabel tarm. Kombinera de 20 gram per pint inulin i Halo Top med 20 gram erytritol och du har ett recept för matsmältningsproblem.

Nästan kommer vi till mjölkproteinkoncentrat, förmodligen den mest äckliga ingrediensen i livsmedelsförsörjningen. Här är en beskrivning från Wikipedia om hur det tillverkas: ”För att göra mjölkproteinkoncentrat separeras först helmjölken i grädde och skummjölk. Skummjölken fraktioneras sedan med hjälp av ultrafiltrering för att göra ett skummjölkskoncentrat som är laktosreducerat. Denna process separerar mjölkkomponenterna enligt deras molekylstorlek. Mjölken passerar sedan genom ett membran som låter en del av laktosen, mineralerna och vattnet passera igenom. Kasein- och vassleproteinerna passerar dock inte genom membranet på grund av sin större molekylstorlek. De proteiner, laktos och mineraler som inte passerar genom membranet spraytorkas sedan. Genom spraytorkning och avdunstning koncentreras de återstående materialen ytterligare till ett pulver. Beroende på syftet med slutprodukten kan olika värmebehandlingar användas för att bearbeta ultrafiltrerade eller blandade varianter av MPC.”

Den huvudsakliga användningen av MPC är som huvudingrediens i billig ost till pizza – du kan se att det är MPC om ostgratängerna inte smälter utan behåller sin form efter upphettning. MPC används också som ingrediens i ”näringsdrycker”, ”näringsdrycker” och dietprodukter, modersmjölksersättning, proteinbars, yoghurt, kulturprodukter och frysta desserter som Halo Top-glass. Enligt Wikipedia kan MPC vara ekonomiskt fördelaktigt för producenter av mjölk för osttillverkning, eftersom tillsatsen ökar proteinhalten i produkten och ger en högre ostavkastning för en mindre kapitalinvestering. MPC är med andra ord ett mycket billigt sätt att öka proteininnehållet i ett livsmedel. Det fungerar också som ett slags emulgeringsmedel så att tillverkarna kan tillsätta luft till en produkt och få den att verka krämigare – det är därför som en pint Halo Top bara innehåller 280 gram per pint jämfört med över 400 gram i en pint vanlig glass.

De andra ingredienserna i Halo Top kan också orsaka problem, men jag tror att vi kan sluta här. Det är uppenbart att denna produkt inte kan ge näring åt människokroppen och aldrig bör kallas ”hälsosam”. Den är laddad med tvivelaktiga ingredienser, kan sannolikt orsaka matsmältningsstörningar bland andra symtom och levererar inte ens mycket smörfett, vilket är den verkliga anledningen till att folk går till frysen för att ta fram den där pinten glass.

The Weston A. Price Foundation undervisar om värdet av hela, näringstäta livsmedel, inklusive smörfett. Bli medlem och stöd det arbete vi gör.